秋天,是詩人的季節,陣陣的涼風喚起了詩人心中的思緒,創作出許多秋天的詩歌,如日本詩人高村光太郎的《秋天的祈禱》:「秋天在天空嘹亮地歌唱,天空一片蔚藍,鳥兒在飛翔……我沐浴着秋日的陽光,靜靜地凝視着這一切,不由得為世上的萬物而祝福……」秋日,同樣是美食的季節,廚師們正忙着為大家打造一個秋之魔幻花園,讓大家感受秋色正濃的情懷。
/ O& l1 k& S' Q7 O6 M/ J* T( _1 t為了讓大家於城市都可以暫且遠離煩囂,尖沙咀URBAN PARK餐廳特地設計了季節限定的「Justin C的秘密花園盛宴」,以魔幻花園盛宴為都市叢林帶來一點秋意。盛宴由創意廚藝顧問Justin C構思,「設計菜式就如在雪白的畫布上塗鴉,要繪畫出一個獨一無二的動人故事,更需要頂尖的烹藝技巧及創意來配合。」Justin說道。
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. |, I. Q+ C: _( Q- Y菜單為4+1晚餐,以多重感官來刺激大家的五感,並結合了Justin對營養學及分子料理的專業知識,再加上如藝術般的擺盤設計。首先以充滿地中海風味的開胃菜「恐龍流心蛋配地中海蝦蟹沙律.夢幻醬汁」掀開序幕,以蝶豆花水煮鴨蛋, 為蛋染上美麗的藍色,配上香辣清新的醃蝦沙律,以及由多組彩色試管盛載的醬汁,大家可自由施展魔法混合出變色醬汁,令人驚喜。, k' N0 U" U3 V9 u5 q% \
廚師猶如餐桌上的藝術家,Justin創作出的「彩色意粉畫板配五彩顏料醬」,便是以不同的天然食材創作成5款不同的「顏料」,包括紅色(紅菜頭及番茄)、黑色(墨汁、魚湯及花椒油)、黃色(南瓜及印度咖喱)、藍色(蝶豆花及忌廉)及綠色(菠菜及日式芥末),客人可於加拿大煙肉及西班牙辣肉腸意粉上,按自己喜好「調色」,為「畫板」添上色彩。6 E, R1 {% G% E9 b3 ^
主菜方面,可選擇「高藜麥高纖芝士蟹球配麵豉鱈魚」或「蘋果木煙熏黑安格斯肉眼扒」。前者是帶點波士頓風格的蟹餅,配以麵豉醃製的鱈魚及芝士,綴上鮮雞清湯及肉桂醬汁。至於精緻甜點「薰衣草泡泡浴法式多士配流心椰奶皂」,是以薰衣草為主題,此甜點分為三部曲:薰衣草茶先置於令人着迷的迷你浴缸內,再加入乾冰,幻化成煙霧散發淡淡的薰衣草香氣。當煙霧散開後,可看到一層被薰衣草泡沫遮蓋的法式多士及雲呢拿雪糕;伴以椰奶雪糕珍珠及小塊澳洲蜂巢。身為芳香療法及薰衣草狂熱分子的Justin形容,這道甜品為「奢華的放鬆享受」,能讓人沉醉於味覺、視覺及嗅覺的多重享受。
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除此之外,來到上環荷李活道的Tate Dining Room & Bar,主廚兼東主Vicky Lau繼續發揮她的藝術才華,推出全新的詩意秋季品味餐單,以8道菜帶出秋日之美。第一道菜「和諧頌」探索番茄和黃尾鰤魚之間的微妙相似之處,再配上五種飾菜,帶出五種基本口味:甜、鹹、酸、苦和鮮味。「蔬菜頌」則以十蔬湯伴發酵茄子及香脆馬頭魚柳。蔬菜湯完美滙聚各種蔬菜的味道,將這道看似簡單的菜餚昇華。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D+ ]5 A" F7 T$ D
「潮州頌」是中式滷水風味的簡約版,將鵝肝肉碎和中式乾蘑菇包裹在餃子狀的生菜入面,濃縮地結合鮮甜生菜、天然蘑菇和鵝肝餡,為傳統菜餚增添新意。「緬懷頌」由童年回憶和家常便菜編寫,以經典中式醉酒雞製成法式雞肉卷,配上濃郁雞湯意大利燴飯。「窩心頌」呈上的日本鹿兒島和牛共享拼盤連繫兩位食客,共用餐桌上的餐具就如二人有默契地翩翩起舞。最後以四川胡椒醬作點綴,為這道精緻的和牛西冷菜餚增添活力。7 p9 M# y) q" M. o: @1 ]
甜點先是以經典潮州甜品芋頭蓉領銜的「幸福頌」,將芋莖攪成泡沫作底部, 然後放上焦糖芋頭,並以鹹薑和葱粒作點綴,充分掌握甜、鹹和脂肪的比例。呼應秋天主題的「珍藏頌」展示蘋果多個不同形態和懷舊味道,將經典蘋果批分拆成發酵蘋果、蘋果泡沫、冧酒啫喱及蘋果批雪糕,最後送上「蜜蜂頌」的法式小甜點,以多重味覺享受結束秋日饗宴。
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緬懷頌
g# M" @7 y; v公仔箱論壇靈感來自主廚Vicky Lau的童年回憶,將中式的醉酒雞結合西方元素,醉酒雞製成法式雞肉卷,配上濃郁雞湯意大利燴飯,別有一番滋味。公仔箱論壇* h, z* O# }# w" f! O' F8 l
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利用特大的碟子放上日本鹿兒島和牛,製成共享拼盤連繫兩位食客,和牛西冷以四川胡椒醬作點綴,為味蕾帶上更豐盛的享受。
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蜜蜂頌
% L) H2 ?1 C, E/ N' H7 h4 v賣相令人一見傾心, 有如蜂巢的器皿可以分拆成不同的碟子, 內裏盛載多款由永和蜂蜜製成的法式小甜點,款款精緻。tvb now,tvbnow,bttvb, T2 H( M* C; {+ l4 m
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珍藏頌
8 M5 l- C1 f; c; u4 m/ p呼應秋天主題,展示蘋果多個不同形態和懷舊味道,將蘋果批元素分拆成發酵蘋果、蘋果泡沫、冧酒啫喱及蘋果批雪糕,帶來多重滋味。5.39.217.772 ~4 z) h" v0 R5 X
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- ]: A% |. B& ?: C& Y: Y4 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彩色意粉畫板配五彩顏料醬
5 \$ `6 v" c2 W: o3 i8 ?於加拿大煙肉及西班牙辣肉腸意粉上,可按自己喜好加入紅、 黃、藍、綠、黑色的「顏料」醬汁,賣相有如藝術家的調色盤。
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恐龍流心蛋配地中海蝦蟹沙律.夢幻醬汁公仔箱論壇; A( U( H3 U8 j8 N$ R* H8 u; w: G" n
水煮鴨蛋以蝶豆花染上藍色,配上香辣清新的醃蝦沙律,以及試管醬汁,大家可將青檸汁及藍色蝶豆花醬混合在一起,即時變成迷人的粉紅色醬汁。/ {7 t9 r8 b! w. e- l, B* T
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! u& Y+ Q; h- K! A* x高藜麥高纖芝士蟹球配麵豉鱈魚
! C) U: v8 }# x$ }, ?+ c8 P% c5.39.217.77麵豉醃製的鱈魚加上芝士焗得香濃,配上波士頓風格炸蟹餅及鮮雞清湯、玉桂醬汁,放於充滿森林氣息的樹木盤上,充滿秋日感覺。公仔箱論壇- H- B, r( l) M3 q- W
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) p( b, J$ H' N; N g+ G以乾冰營造煙霧效果,整個甜品散發薰衣草的香氣,讓人身心放鬆,當中有法式多士及雲呢拿雪糕、椰奶雪糕珍珠及小塊澳洲蜂巢,賣相夢幻非常。tvb now,tvbnow,bttvb4 H; K+ Z$ L+ [9 e
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