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[美食介紹] 與友言歡 烹牛為樂

牛與人類的生活文化息息相關,同時是我們重要的肉食。在古時,牛隻象徵財富,與羊、豬同列最高級的祭品;而西方不少神話中的神獸,亦都賦予了牛的形象。至於與一班朋友一同分享肉食、把酒言歡,無論古今都同樣使人盡興。詩人李白就曾於《將進酒》寫下了豪情詩句:「天生我材必有用,千金散盡還復來。烹羊宰牛且為樂,會須一飲三百杯。」來到秋日,不妨與朋友及時行樂,享受來自世界各地的各式牛肉佳餚。公仔箱論壇" ^+ A: y& l/ O% F" X, n
牛肉的美味令人食指大動,今個秋日,城中不少餐廳都以牛為主角,帶來各式牛肉滋味。餐廳Beef & Liberty與紐約著名手工啤酒品牌Brooklyn Brewery合作,將牛肉美食融入啤酒品嘗,並打造出獨特的The Brooklyn Corner,讓大家體驗紐約的啤酒和飲食文化。tvb now,tvbnow,bttvb/ {! P% c4 ]6 j$ R8 @* E* Y5 G
世界級牛扒
7 O! v& j& V- N4 f( z菜單中少不了令人快慰的牛肉菜式,5款前菜中有選用澳洲草飼牛肉製作而成的「牛肉他他」,牛肉品質上乘,配上多款傳統調味料如紅葱、水瓜鈕及芥末等,細滑鮮甜;建議配上混合了深色修道院啤酒Local 2、K is for Kriek或季節性啤酒Sorachi Ace,帶出如絲般順滑的口感。主菜「佛羅倫斯牛扒」選用厚切的Bistecca T骨牛扒,是傳統的意大利家鄉菜式。為保持肉質鮮嫩,大廚Uwe將牛扒放到烤爐上以大火每邊烤上數分鐘,簡單的灑上鹽和胡椒粉調味,保證原汁原味。啤酒配搭較濃郁和苦澀的Dark Matter或Brooklyn EIPA,讓牛肉的香味得以提升。
0 N; Q+ W0 \2 }. e. O; c另外,傳統英式高級扒房Morton's The Steakhouse於這個秋季帶來多款限定菜單,當中少不了世界級的牛扒,包括「美國和牛西冷牛扒」(10oz American Wagyu New York Strip)以及「菲力牛扒帶骨免翁牛柳」(14oz Bone-in Filet Mignon)。美國和牛又稱極黑牛,多為日本和牛與安格斯牛混種,既保留了安格斯扎實的肉質,又擁有和牛的油花,肉質軟嫩多汁,吃來油潤甜美。New York Strip Steak部位是一種取自牛前腰脊肉的牛扒,屬整隻牛中最上乘的部位之一,口感一流。公仔箱論壇  w4 t# h6 F6 _' z5 Y
至於菲力牛扒(Filet Mignon)帶骨免翁牛柳,是尋求肉質酥嫩的客人之最佳選擇。菲力牛扒是在牛腹腔中間,牛腰脊中最嫩滑的肉,又稱為Filet Steak。這部分不常活動,故肌肉纖維較幼,肉質極為幼嫩,脂肪成分非常少,可以說是整隻牛中最嫩且最貴的部分,品嘗時配上大廚的特製調味料和法國及英國芥末醬,更為香口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W# l! ~% A' ~
藝術級美食TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E, ?+ f4 @& v' r
意猶未盡的話,可來到峰景餐廳品嘗多款以牛肉炮製的菜式,如被喻為美食與藝術結合的著名英國菜式威靈頓牛柳,大廚以此為靈感創作出「威靈頓美國牛柳伴香酒黑椒汁」,選用美國頂級牛柳,煎封牛柳表面並鎖緊肉汁,再將法式芥末醬及已炒過的大波特菇、洋葱、香草及鴨肝醬塗於牛柳上,包上酥皮焗至酥脆多汁令人一試傾心。另一道「法式酥皮牛尾洋葱湯」,則將牛尾烤香後切粒熬製3小時成為濃湯,配上巴馬臣芝士、酥皮、松露粉及碎葱後烘焗,至金黃鬆脆,香氣撲鼻。
( s; Q: C4 ?1 n% G2 u公仔箱論壇至於餐廳Watermark亦舉行環球牛肉美酒盛宴,特選美國、西班牙、日本、韓國等不同國家的精選牛肉,配搭美酒品嘗。餐廳更自設熟成櫃風乾熟成,呈現各地牛肉真味。大廚推介「西班牙的60日乾式熟成Los Nortenos肉眼扒」,於自家熟成櫃內乾式熟成約兩個月,肉質軟嫩,令牛肉味道更濃郁。愛好韓牛的朋友,必試「平昌韓牛下西冷」,牛隻於優質的天然環境下自由放養,肉質鮮美結實富咬口,帶有香濃肉香。日本的代表有則「佐賀A4和牛西冷」,正好能享受油花在嘴中溶化的感覺。各式牛扒均可選擇5款芥末醬和5款海鹽及多款自家製醬汁,如香草芥末蛋黃醬、黑松露海鹽紅酒汁、藍芝士汁等,各顯滋味。
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環球牛肉盛宴TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d, \$ H3 [( y* [
Watermark特選美國、西班牙、日本、 韓國、澳洲等不同國家的精選牛肉配搭美酒,牛肉於餐廳自設的熟成櫃風乾熟成,呈現牛肉真味。公仔箱論壇# ]7 r+ m/ }8 i& q

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, Z! }, T! k! k: R( ^% n) t: @  Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j9 Z* y, W# t' T' z; S
澳洲草飼牛肉他他tvb now,tvbnow,bttvb, t5 x0 v) v- O0 P0 ?/ ]
Beef & Liberty以品質上乘的澳洲草飼牛肉製作出鮮美的牛肉他他,配上多款傳統調味料如紅葱、水瓜鈕及芥末等混合,細滑鮮甜。
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威靈頓美國牛柳伴香酒黑椒汁
+ r' u4 ?; G' ]8 z6 \% t- t公仔箱論壇峰景餐廳大廚以美國頂級牛柳配上大波特菇、鴨肝醬和酥皮等,製成經典的威靈頓牛柳,烘烤後酥皮香脆,肉嫩多汁,令人一試傾心。
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法式酥皮牛尾洋葱湯
/ v& X# k( T- }* }5 ]$ R: f: O香氣撲鼻的牛尾湯由峰景餐廳設計,牛尾烤香後熬製3小時成為濃湯,配上巴馬臣芝士、酥皮、松露粉及碎葱後烘焗,金黃鬆脆。
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Morton's The Steakhouse帶來日本和牛與安格斯牛混種的美國和牛,既保留了安格斯扎實的肉質,又擁有和牛的油花,肉質軟嫩多汁,吃來油潤甜美。公仔箱論壇; A4 X* W8 P. @+ B+ Y5 v
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佛羅倫斯牛扒
3 c, `+ U; m/ m: C2 ?/ u/ U) g這是一道傳統的意大利家鄉菜式,Beef & Liberty大廚選用厚切的Bistecca T骨牛扒,以大火香烤後灑上鹽和胡椒粉,原汁原味,適合一班人一同分享。
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6 M: L7 Z. k- o/ N' [tvb now,tvbnow,bttvb菲力牛扒帶骨免翁牛柳
: n$ j% ~7 ^, L* N; ]7 j/ I8 `( \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Morton's The Steakhouse選用了牛腰脊中最嫩滑的菲力牛扒,肌肉纖維較幼,肉質極為幼嫩,脂肪成分非常少,正適合喜歡品嘗牛肉肉香的朋友。
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