对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。
! X% P) \/ f6 R1 o4 v- Z6 p2 otvb now,tvbnow,bttvb人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。tvb now,tvbnow,bttvb" R" f' U- \% [- A- ^
( ]2 T: `/ w; M
煮面条的小技巧公仔箱論壇( z# p+ _- @5 @8 r
1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间
4 e# M- G: K2 Z* i a9 q+ k煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。 C b: |, J b
煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。2 h' U& _' v1 T% w& ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a0 q6 E7 w6 y4 r
2、煮挂面的火候
) c" b+ V0 m7 x0 r- _9 q5.39.217.77不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。
, F$ u, w0 j8 x" x1 b0 C5.39.217.773、煮面条要先放盐后下面公仔箱論壇; c0 ]; j/ Z- \# t! i
待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。
% O6 U8 \4 O& J) |) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K9 S2 j. S" f& y l. A; c8 x公仔箱論壇4、切面碱味的去除
. m+ i: |! ^* V( j* Z在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。
) ~, F/ J0 W$ q( P: @ C' [5.39.217.775、做冷面防粘团一招5.39.217.773 B' ~2 G R2 I% u# R- O# u
若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。tvb now,tvbnow,bttvb' N0 e4 e# a* O1 f h4 x
- v* r' n5 B2 _. b) F6、怎样煮手擀面好吃tvb now,tvbnow,bttvb. K% N `. m0 m% p* d
水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。
( `, j# ^( }$ }! L6 _5.39.217.777、选好挂面下锅的时机
6 h* l- e/ H; H, z# o( N# u, v+ D& T煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。公仔箱論壇! j6 x/ G/ Z: c! k0 q
同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
5 l0 m9 Y; [) r3 _0 W
( ^8 }% a% G% | x# B8 T4 K. |这样的面汤不宜喝
! _4 k' P: D0 o3 \' z' s5.39.217.77有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。tvb now,tvbnow,bttvb) y) H5 A! V3 X9 \% |1 q
吃面一族们，这些煮面小技巧，还不get起来 |
發表於 2017-10-17 12:19 PM
| 