对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。公仔箱論壇9 ]# I& r& k' M5 o6 U6 R
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。公仔箱論壇" \+ O. \- z5 V$ d: u
1 L: |9 d4 \: h0 Y; j* }' c; }9 g煮面条的小技巧
$ \5 b$ V8 B8 R: _; W7 v5 B% R- P1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间
) }1 E$ B8 a' S) \+ @5.39.217.77煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。4 l# d; C% X: u
煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。* p4 [( p# ^0 L) R. c. S8 A7 U
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2、煮挂面的火候
2 L0 r, e! a. u3 J不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。
6 M# N X7 v# w3 t1 P0 w! ]. O; D公仔箱論壇3、煮面条要先放盐后下面
. Q3 G& k {6 o' Y6 i5 h( E0 N待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。6 C6 g. M) K+ I' Q3 ]! ^0 v! v
( g9 O% D. v: l9 Z: \: O4、切面碱味的去除5 a ?9 }( F2 [9 W6 R3 q+ L
在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。" _6 M( w" m0 T* G' C) k4 ]$ {
5、做冷面防粘团一招5.39.217.77" u4 ?- V) Z$ Y, h. p8 B
若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。
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6、怎样煮手擀面好吃
3 B' r" r3 p w8 y1 j% e; x+ D水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。
C n( L) R: n- S3 s+ h5.39.217.777、选好挂面下锅的时机TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |5 t& Q0 e! ]* T' ]% |( H2 _8 Z* q
煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。
0 b- d1 b4 H3 _7 ^9 `同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。3 x9 V0 O! f9 x" g; S! o# x7 P; d$ M
. F- _4 J' v: [6 U2 t$ G5.39.217.77这样的面汤不宜喝
5 l! [: U! R" U- z# ?6 f' z有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。; [9 v4 q7 c; w$ E
吃面一族们，这些煮面小技巧，还不get起来 |
發表於 2017-10-17 12:19 PM
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