对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。
4 S$ J* A1 g0 Y& B: D, R4 {% I人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。! {5 b; o5 W1 \4 [1 d
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煮面条的小技巧
4 |/ b4 B2 Q' t7 F* t8 x1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间7 O1 X" M1 u, D- p
煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。
+ Z' n) T p- O+ ^; M公仔箱論壇煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。2 |8 F" D- F& b* `" M$ e! R- I: s
( ^2 d) ~7 P2 Z" m5.39.217.772、煮挂面的火候
/ S5 i( L% I0 `; W7 e1 M0 D3 z5.39.217.77不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。5.39.217.77* ~0 I/ M) J1 L2 W# o4 A
3、煮面条要先放盐后下面
' c. L) O' V0 x待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。
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4、切面碱味的去除5.39.217.77& t* x' p: g$ Y1 i7 N0 D+ z
在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。
% s* `7 \, n n5 U6 u5、做冷面防粘团一招公仔箱論壇- f1 Q/ b4 s1 l7 J
若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。
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6、怎样煮手擀面好吃
5 f" I0 q( k1 ?3 B3 E( m! ~0 V: o1 s8 Q公仔箱論壇水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。
! j" K+ O m+ Y7、选好挂面下锅的时机5.39.217.77% |+ _9 N* Z0 \" N/ H
煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。tvb now,tvbnow,bttvb$ a( i1 L3 O- K V6 r
同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
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这样的面汤不宜喝tvb now,tvbnow,bttvb% \) t1 C |- o! z
有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。5.39.217.77( w- D/ D2 |, K# W- \) ^+ G: m
吃面一族们，这些煮面小技巧，还不get起来 |
發表於 2017-10-17 12:19 PM
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