对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。! q5 q8 f( B( X; E7 p2 v3 d
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。
, H' m T. s1 P5.39.217.77
; x1 `) C. o! C* N% f2 x; O5.39.217.77煮面条的小技巧5.39.217.775 Q# \* n, M0 z" ` o
1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间5.39.217.77! m( f: \9 u& T2 x
煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。6 k8 N" {+ D' ]0 n* q. i
煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。
! G. X1 k5 c7 U6 U- p1 U
, z1 q0 f: v/ j" }* t8 g C! f/ G$ G7 c
2、煮挂面的火候5.39.217.772 Y0 I) k6 m9 Y0 b5 @
不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。5.39.217.77# }; W% [, H2 G5 W
3、煮面条要先放盐后下面5.39.217.77* g: O% h+ L; X& @) P
待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。( r1 ^; X$ d! v
( O; k, X: M9 N( y! R# E5.39.217.774、切面碱味的去除tvb now,tvbnow,bttvb" y, R- _ ~$ @8 b% |2 {1 |3 C
在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。
0 k6 m' `# J) C5、做冷面防粘团一招
: g d( k7 d3 Mtvb now,tvbnow,bttvb若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。tvb now,tvbnow,bttvb1 H# O$ h/ s/ w) B/ b: J# @# r
F; V# L2 a& V1 i& D: q. h6、怎样煮手擀面好吃7 Q( W0 K y, a$ R" T3 H
水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。
. s8 H6 Z& \ M) ?& j. Z5.39.217.777、选好挂面下锅的时机公仔箱論壇9 P/ [" C- `2 C$ F' Q
煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。
, b3 G0 N" B. |: o3 [6 U同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。: `% A1 x( ~& m# @9 E
7 y4 R; Y# d( V0 l0 m7 ?7 c公仔箱論壇这样的面汤不宜喝公仔箱論壇' t: `: G. j7 d# U9 y' t7 y( [# i
有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。. V0 J c, m, q& h" [( L, `2 k
吃面一族们，这些煮面小技巧，还不get起来 |
發表於 2017-10-17 12:19 PM
| 