对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。
4 K! v2 P3 k: I' u' u5.39.217.77人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。公仔箱論壇# \8 e8 J7 T! T0 j, c
# I) m- s4 Y$ P x5.39.217.77煮面条的小技巧公仔箱論壇/ j2 C# f: r4 q: K0 H! f
1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间tvb now,tvbnow,bttvb5 ?6 i2 g* ]% D
煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。
1 P9 `! S+ `4 V8 L+ x( G5 Jtvb now,tvbnow,bttvb煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。5.39.217.77# Q2 L# H t: T7 h+ r) q
0 [7 u0 p' ^3 ?2 O2、煮挂面的火候
8 M! g7 g/ d' Q: n: U4 ~) p5.39.217.77不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。
* s- ?' Y0 e- d; ]( }' ?3 x公仔箱論壇3、煮面条要先放盐后下面tvb now,tvbnow,bttvb: Q. s4 ~0 `! S& f5 t9 h, |
待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。公仔箱論壇7 r! l. i/ x: k8 f6 \
0 s5 d y8 Y0 k! G公仔箱論壇4、切面碱味的去除
$ Q( q( u5 W# B% `* l3 u2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。5.39.217.779 Y2 s- W5 Z \2 G$ J, N: X! D% `
5、做冷面防粘团一招+ m) B; o" `5 S
若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。
" g; \3 ]# D0 U- N& \5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( |; X8 g9 S+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、怎样煮手擀面好吃
1 ?8 Y9 z. s! V: d. q1 Y5.39.217.77水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。
' D# Y' l' W9 N" f3 K5.39.217.777、选好挂面下锅的时机
' h6 }" V" E3 k) z2 k& Ptvb now,tvbnow,bttvb煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。
8 b2 ^& z' y" T$ ^, O5.39.217.77同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
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% ]0 R( }1 H6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这样的面汤不宜喝0 E9 T% s" ^6 s. _; T& a {
有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。5.39.217.77' k, D5 O2 ?5 y, k1 V$ k
吃面一族们，这些煮面小技巧，还不get起来 |
發表於 2017-10-17 12:19 PM
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