[中式食譜] 凉菜系列----夫妻肺片凉菜[1P]

原　　料:
|- S2 r. \' n. f$ K公仔箱論壇牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。

( \( k, v0 W8 d* ^& d# r操　　作: + ?; d7 N# `" P5 O. T
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块； + e. X7 W# J! R% _, M' H
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
5 B9 s- M( P/ V# Z3 Y公仔箱論壇3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；公仔箱論壇4 F. G; ~$ l% L, e9 z* ]" C$ L! q
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。