传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。5.39.217.77( K3 c! v! _" M+ }2 _
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?4 u- I! `* ^" a, s( {
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: D0 p7 a/ n5 K. [; C A5.39.217.77亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。公仔箱論壇9 w! M: [* I* u. x5 c6 H& L7 q6 w3 K
' U; h4 u1 }" t& A) h* b' k1 ] ^tvb now,tvbnow,bttvb一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。公仔箱論壇3 R: c ]" _8 \- z6 t! ?4 h: Y
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。% r1 Z8 m9 L+ o& [- v5 V
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
+ I8 }5 Q M8 J+ Z3 K" n卤菜是怎么做的？
: o6 y/ I+ @ Q0 I经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
; q2 T6 t7 \: _( h: V% U- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
2 y/ T Y' s5 N0 Y o% G, o7 {公仔箱論壇按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
) s" y1 M4 z' S% Y" Y公仔箱論壇卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。公仔箱論壇$ v {7 m! ]: R; j* \+ t. D- `8 [' x9 f
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卤菜里都是食品添加剂？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c4 i) Y8 o% f) N( a
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？5.39.217.776 D& [) u( q/ L+ G S* d
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
& R* q3 i! A, R( D' K公仔箱論壇传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
. M1 m) W3 f% f2 L公仔箱論壇随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。公仔箱論壇( b# |" z! Z E# v# z
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
6 V/ J8 N% M6 C' F& Q5.39.217.77这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
* c, y% \3 X9 `, c, S6 [' X5.39.217.77需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [& r( |# t- e5 m
+ s( e; B$ q* |3 q4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜最大的问题在于添加剂滥用
6 n4 X5 a* [1 B6 |公仔箱論壇买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
3 m7 {4 p) [$ e由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。5.39.217.77) x9 g2 U6 b( p1 m. V) x
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。: O5 h8 z7 R/ N2 h, g, x" Q
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
& m' @2 V! |3 m3 d但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
! P: b3 W% V6 O8 b) A% C, y- A公仔箱論壇亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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. P& H, b& w9 qtvb now,tvbnow,bttvb卤菜可以放心吃吗？: R) a& i" `+ X5 G( Z2 J; c" A, S
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
$ ^- h+ \( c1 X. B* l9 k4 x+ S不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C& D8 g; O ~3 }5 A
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。公仔箱論壇: { D2 O* p& r& t- M
总结
( `6 ^9 \$ m8 p- z @. g, s5.39.217.77总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
7 P3 C9 k. E# A+ p8 [( B; W4 L公仔箱論壇参考资料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P+ i- |! T0 O, R, G
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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