传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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% J$ ]& }) B1 {2 g+ _( n( |% Gtvb now,tvbnow,bttvb预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |! c5 v; @" D, g0 |" d
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m3 e2 v+ b* f; e卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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( ~& l8 w# ~# k4 \" t3 y; ~6 @, D公仔箱論壇亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb6 @4 d4 w* [, V& G% w: G# c/ ]5 l
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。公仔箱論壇6 S0 z& |* B! J# C* |9 R9 i
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
( e5 O- s$ f4 }% j5 I/ N不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
$ ]; Y m! L' j! u: u9 k3 c卤菜是怎么做的？
, j( y2 f! c1 _4 G5.39.217.77经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
# C+ |* M1 d0 G2 c, a2 d" Ztvb now,tvbnow,bttvb传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。公仔箱論壇; `, E0 M+ W' A. U& j% D$ o
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
5 e8 @) S* ]# h' A4 ~卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。tvb now,tvbnow,bttvb* T) @1 s$ W/ ^ Z' Y; K
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卤菜里都是食品添加剂？4 l6 p3 K: F4 m2 S4 w. P {/ M: u
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
$ c3 j5 t4 i+ l. i6 L6 G公仔箱論壇其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
! l* h: ~# i6 b( A9 atvb now,tvbnow,bttvb传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb, k7 A" N7 X, v. h8 z
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。公仔箱論壇# A* a" o* e+ [2 m
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
- Z0 S' q7 M8 [公仔箱論壇这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。公仔箱論壇$ H, g$ p) @ m6 K) m: h
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f4 Z3 N" K/ }! O/ V" i7 t2 s
" u; O* e( ~9 r' s) u, Q卤菜最大的问题在于添加剂滥用
9 [/ D: A' F# f# I买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。tvb now,tvbnow,bttvb& F; S- u0 h. A+ A1 |% z6 s
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
* T- w" M- g$ K5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u7 o4 \, y+ ?5 s) F8 ]5 ~
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
( ?; X) e& [. d1 |& Z: i& I7 x+ W公仔箱論壇但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
1 z# r- c" a" s( l, U$ V5.39.217.77亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]% J2 w6 K F
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卤菜可以放心吃吗？
' f: c. e: n, o/ [只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
, @3 u( I; \' g8 H4 Ztvb now,tvbnow,bttvb不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
2 {6 E# P% U+ E E: K$ y另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。tvb now,tvbnow,bttvb9 W# I' Z$ Z' s. \6 v
总结- H n" C: k- Y4 o
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb) Q ~0 [& d" Y
参考资料：tvb now,tvbnow,bttvb8 c3 `) s( O- w# d0 x* {- F
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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