传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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3 K% N9 r* O9 T' [, f) L/ W预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。公仔箱論壇" }, H' u1 O# ~( m ^
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0 I. C/ {/ Y( F+ }4 v" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。4 S: Y* {; }$ G Q
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。公仔箱論壇- e; _1 S* m2 K1 D9 R
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
7 B9 m! C& D6 s! u3 D5 g2 l! D* Y公仔箱論壇卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。tvb now,tvbnow,bttvb# Q% P, q3 V7 ]" ?1 }. U
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？/ z4 J& T* c, s# S, [- c3 y, g% X
卤菜是怎么做的？; H) V1 U0 c/ C: W4 X9 P
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
) l) }5 h% B$ t& \0 H5.39.217.77传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g Q- `( `2 A6 ^. b" G
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
, y/ k [3 I4 ~; A6 `5 i* S7 p3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。tvb now,tvbnow,bttvb' N% Y$ t. e H7 g
2 j! @2 R3 l$ A# h7 u公仔箱論壇卤菜里都是食品添加剂？5.39.217.77: B- B6 d3 S9 r* C F# D/ a
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？tvb now,tvbnow,bttvb# U1 t9 Z$ r q+ H- l* d; B1 }1 J
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。5.39.217.776 M! R7 d/ d, y& G' t8 ^
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
: H' [$ e$ u3 n* ~( o' m5.39.217.77随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
: X5 l- |- s1 }# i' [. ~/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。1 Q: r$ b9 q1 R* W
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。公仔箱論壇7 C6 T4 ], h Y( `8 t) _# S
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。' V/ Q) \2 Z7 J- R6 y
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用tvb now,tvbnow,bttvb& ^: x" M) M5 b, l: P
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。% v& N9 B3 ]( i1 y
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。# }5 Q1 C( @4 t2 l- l
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
& k5 |+ e" g' J1 A+ t% [. N' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
) S# Q: u& C$ J" M3 @ b# `) b公仔箱論壇但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
! N' v0 b4 G' q1 Dtvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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卤菜可以放心吃吗？
, c: B% b7 g. Q5.39.217.77只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。公仔箱論壇' ~# G. h% V6 L( C9 ^' c! z
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。4 k5 n# Y) d" A5 P8 [
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。公仔箱論壇% Z) U0 Z& \0 f
总结
$ F: z b4 G& @3 O9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb/ x. v9 G# Q. G0 W
参考资料：
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% T* b/ v8 h2 ?, G公仔箱論壇 - 王履洁.常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查[J].江苏预防医学,2011,22(3):50-51.tvb now,tvbnow,bttvb9 T, M( O2 D7 ~; `
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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