传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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4 S& ?" S" A- V: {. y+ R% @卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。* X. f( e; z# }0 D. p- n
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb1 l9 d$ o( o; z
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
h$ h) s% G! K# }! u0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。tvb now,tvbnow,bttvb& T5 {% L: H4 W& Q, K# P8 b: a' N2 B
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？3 X) y @# B. h: s: e, N4 D
卤菜是怎么做的？
- D' `+ O2 a( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。公仔箱論壇; g/ z: w: d7 w s
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
: x8 E- K% H0 y2 _5 f6 O+ c按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
) m: I7 s' h; q0 t卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。* K$ _/ M2 T, b- {2 k) g, T: [* g% b; e
; W7 t2 B$ u8 ^" p! F7 T* u' R! u5.39.217.77卤菜里都是食品添加剂？
' T& I9 p# T5 s- w8 g! [由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
/ i8 s$ d( i/ ?7 a" c" Z) ]' m0 T0 w* p公仔箱論壇其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
3 s1 ?5 H! k/ K; H& j& L! d" S公仔箱論壇传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
6 k. Q- y; \4 Utvb now,tvbnow,bttvb随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。公仔箱論壇& J- h4 D7 K- b$ l( n1 N
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G9 |6 J6 i, z3 Z) `
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M& a( o5 X5 l/ \8 D* e3 H+ X; K
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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X- D; m" d' N9 |+ C: l) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜最大的问题在于添加剂滥用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P0 h( S& O% ?2 M# ` q( E
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。: x& W" G. p3 Z0 V* E6 R: F1 A
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。, o! }& q- @) u3 N/ L8 g. Q
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。5 U% T9 i" S4 L3 C! k) J
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。: U. O V, t7 Q6 a6 R" {# r. o
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。- O; r9 E8 p0 d2 O- R" y" F
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。tvb now,tvbnow,bttvb- Q4 `( r ^7 [2 Y
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卤菜可以放心吃吗？
" w9 _! o) s! I5.39.217.77只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
4 Y: U$ r/ Z3 g5 B5.39.217.77不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
- x, k7 ^ W' f7 L6 `. Rtvb now,tvbnow,bttvb另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
4 @7 t1 s5 ]% K+ {/ V" R+ Htvb now,tvbnow,bttvb总结tvb now,tvbnow,bttvb: b" [9 t% q/ P( ^/ M. X
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
: N- |+ i; K; e" f$ u参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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