传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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/ K }, c* i" a7 R7 R) f4 F5.39.217.77卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。公仔箱論壇" J% ?. {5 R2 Q4 ?: K$ h
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb, P7 `+ A, |% l9 Y* B' d0 Z7 @
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
9 ]7 G4 z* Y* |6 L) `9 l$ E, z卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。公仔箱論壇5 C+ q3 \. Q K6 W5 R1 X
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？tvb now,tvbnow,bttvb( s' D4 D* s# ~; w1 X
卤菜是怎么做的？
* e Y |8 ]# U+ U2 h Y z0 A经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。tvb now,tvbnow,bttvb( x0 `$ k, k# Z
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
" N6 D, ^! m6 \" s k" X+ J/ y) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。tvb now,tvbnow,bttvb" ^: Y6 d' U8 N9 J: q, `
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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, Y+ n, i& d8 k3 h# s. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜里都是食品添加剂？# q9 |. @0 g# d! H* n0 P" x
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？' [* `* R9 x" m; J, W" r
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
- M! m' k' }% X5.39.217.77传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。2 E1 m- |% g1 [
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
2 d% z- h9 R8 x8 U: N. v公仔箱論壇那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
$ x! m; `0 a, e' H$ x1 V+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。/ Y& O N2 V: u. ]
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W }! s7 ^! X# R
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用5.39.217.77' N* q7 B# j) a a- d3 [# w; x
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
& d0 ]7 M5 r* C, p/ h; h8 K$ p7 ^; J8 Vtvb now,tvbnow,bttvb由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。5.39.217.77! @* l$ d1 k! t
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。% T1 s3 C. o( v% t( L
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。公仔箱論壇/ ]/ F& f% e1 Q
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。5 P* W0 p7 H9 f5 C3 i2 a& y- i
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。2 u7 Y9 E9 M" F1 f6 {& e
% ]7 u n$ `/ x/ o卤菜可以放心吃吗？7 R2 m; x$ _, B4 X
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
# m2 Z" _/ x) z! |5.39.217.77不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
1 r/ `2 c. ^$ ^& e5 D另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。6 d" W$ G( V. q& f
总结" b8 Y! ]9 Z0 ?$ |/ I
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。5.39.217.773 P s2 V0 e( S3 t/ K' k
参考资料：3 A9 J3 }; {9 L F5 P# m" ~+ L
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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