【早安健康／營養師Stella】 堅果(Nuts)一直被公認為最健康的零食，但到底哪些食物屬於堅果？堅果屬於五大類食物的哪一類，具有什麼營養特色？在我們正式開始探討堅果營養前，先讓我們來基本認識一下堅果吧^_^
* ~* O6 g: D* C3 L. qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N! A& { S# n# o, y) E, ?% S
0 e" k# O5 l6 z: S; y＊到底那些食物屬於堅果？
2 [1 b$ i3 T2 I7 I如果你對堅果有興趣、曾在網路上搜尋堅果照片的話，你心裡一定會產生一個疑惑～蝦密，這個東西也叫堅果？因為你會找到栗子…這個感覺不像堅果的食物。 * R! z& W7 D: G/ M
! L/ }* T" f/ D: n- s8 e l9 L! N
如果你曾在食品營養資料庫中尋找堅果營養資料的話，你會發現不管是台灣或國外的資料庫，堅果和種子都是合併一起談的。
8 V+ u$ d) b1 `. N: n+ S5 V3 atvb now,tvbnow,bttvb
( E0 R U! W/ r" w5 k$ a) V v. n1 f所以在台灣食品資料庫裏，除腰果、核桃、開心果等感覺較像堅果的食物外，你還會看到蓮子、菱角、芡實、花生、瓜子、芝麻等食物；而在國外的食品資料庫裏，一個很難想像的食物：椰子也被放在堅果行列中….到底哪些食物算堅果呢？ " A0 U! M5 w: u/ C
" Z, R4 m+ W( c& E8 H* h8 j/ D5 y6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▌淺談堅果的定義 公仔箱論壇: I: `3 b/ s8 _' H- F
0 i7 n2 G1 l# I9 ?5 ~9 n. S, o) x5.39.217.77＊堅果為植物的種子 5.39.217.77- B: w3 y9 H8 M5 P9 Y
2 | p9 f/ `8 w) G2 }( [# T9 X$ x其實之所以會有上述問題是因為堅果本來就屬於種子的一種，所以在營養資料庫裏才會把堅果和種子相提並論。種子是植物用來孕育後代的構造，一般廚房中常見的重要種子有三類：1.米、麥等穀物；2.豆莢類；3.堅果類。
# x/ Z$ G! f6 ^8 o8 P# d STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ f5 C% j* S% H$ r& P0 p; x) X! _
所以「堅果及種子類」(Nuts and seed products)的分法是很正常的。因此在台灣的食品資料庫裏，除腰果、核桃、開心果等一般所認知的堅果類食物外，你還會看到芝麻、瓜子等其實應該屬於種子類的食物。
4 h+ W% n8 i( p. B, s0 ~) u) k& D' V+ `tvb now,tvbnow,bttvb＊堅果的特色 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D& c2 z; T T3 p- M
4 N' r( M% k+ @& P% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和穀物及豆莢類等種子最大不同的地方就是堅果大多為喬木，且它的個頭很大、脂肪含量高(只要想想米、豌豆和榛子、核桃的個頭大小，和吃起來的口感，你很容易就可記住堅果的這兩個特色^_^)。
7 H: q2 Y8 N1 ~: ~% t, D Ktvb now,tvbnow,bttvb; Z1 ?% z& E4 O& _' v
堅果的這兩個特色主要來自演化。堅果的喬木歷史悠久，比其他食用植物出現得更早，可追溯到北美洲和歐洲依然相連的6000萬年前。堅果因為個頭大所以能吸引動物幫忙播種。
$ g5 _+ }- T0 e5 {7 j2 U* B5.39.217.778 J7 ]! t! ?1 b7 |6 A1 c
大家應該都看過松鼠會把松果或榛子等埋起來，留著以後吃。而健忘的松鼠常會忘記牠把堅果埋在哪裡，而讓漏網之堅果有機會長大成為樹木。
0 Z+ q$ e2 d. Y+ Z' B/ N
! f. Z- X. T% |9 N, b; R公仔箱論壇由於喬木生長所需時間較長，故堅果並不像穀類以澱粉形式來儲存能量給種子，而是改用更濃縮的能量儲存型式，也就是脂肪來儲存。因此，堅果一般富含脂肪，在食物分類上堅果大都屬於”脂肪類”。
2 ]* b$ c4 Z4 L1 i* q" @0 C3 m2 L# ]/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! q# i& A$ z; h0 H# U! k& N5.39.217.77＊堅果的定義～那些食物屬於堅果？ tvb now,tvbnow,bttvb6 z6 k, H- d4 E
# v0 P3 O0 q8 b( [# F$ ^$ M嚴格來說，植物學上對堅果的定義是指”具有堅硬果皮和種子組成的植物果實，果實成熟時果皮不開裂（閉果），且種皮與果皮分離”。 # n) s5 V( ` f1 g: P( p7 A5 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s: ~4 [, x' J' |0 ]2 K& E9 E
依照這個定義僅有榛子、山毛櫸果實、栗子、胡桃及橡子等屬於堅果，其他諸如開心果、杏仁、腰果、夏威夷豆、巴西堅果等均不算堅果。 + U, n- q! c& q* p9 F) \+ G R
8 y9 Q/ }/ N- [# H; q7 ?5.39.217.77>>也就是從嚴格定義來看，只有(C)核桃和(G)榛果屬於堅果。 公仔箱論壇" J6 Q% j! o5 U- k* r1 f" l' Z. V5 u( x
公仔箱論壇7 A, |. j A; C
但因上述分類不太符合日常生活定義，故一般只要具堅硬外殼、含油量豐富、個頭較大、不太需要料理即可食用的種子的話，都可稱為堅果(Nut)。故若以此定義來看的話，從(A)的花生到(J)的椰子全部都可稱為堅果。
1 p/ ?% l! K% i" `7 R9 ~tvb now,tvbnow,bttvb
3 v3 u) n+ Q2 V% N! V公仔箱論壇堅果類一定都是油？下一頁教您認識各種堅果的優質營養！
6 p5 f9 a1 K0 Q2 ]5.39.217.77
6 X# t# c5 ~4 Q4 L3 H＊並非所有帶殼的食物都屬於油脂類～從食物營養角度來看堅果
. @1 i0 H h* Y/ h) Z7 O7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M8 P, {% V& t. L0 A. F6 z9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本上符合上述條件的食物都可稱為堅果，但若從五大食物分類來看，這些帶殼的種子不見得屬於油脂類，舉例，不管嚴格或非嚴格的堅果定義，栗子都屬於堅果(Nuts)，但實際上栗子是堅果中的異類，它主要儲存能量的形式是澱粉，而非油脂，所以栗子吃起來是粉粉的，而非一般堅果般的油脂豐厚口感。 , g' u- a8 ^+ V
1 g9 L6 @' D1 w: Q4 e3 y大家應該都聽過主食、肉類、水果、蔬菜、油脂五大類食物(或加上牛奶稱為六大類食物)。所謂的五大類食物是為了方便民眾認識所吃的食物營養，以達飲食均衡營養目的而設計的，所以它的分類是以該食物所含主要營養素來分的。舉例如果某食物”蛋白質”含量比較高，就屬於肉類(正式名稱為「肉魚豆蛋類」)；”脂肪”含量比較高的就稱為「油脂類」。
# `8 _- l: A6 P( e5.39.217.77
* u' P+ P3 b% c0 Q9 f% U& atvb now,tvbnow,bttvb從這個角度來看，衛署食品資料庫中的「堅果及種子類」食物其實並非全部屬於脂肪類。為了方便讓大家了解自己所吃的堅果與種子類食物哪類營養比較多， Stella將它們依照食物營養分類來重新分類如下： 公仔箱論壇% Y8 N4 \! M! |: f1 c9 y
( A! v( q3 `% [$ b f, d. _
一.主食類： tvb now,tvbnow,bttvb7 P5 a u: ], }; l" ?& L. l
蓮子、栗子、菱角、芡實 5.39.217.77: ^( ^! M6 r) D9 t4 _; F2 T" s: S
[說明] 這些食物含量最多的是醣類，脂肪含量僅介於0.1%~1.4%間，所以在營養分類上應屬於主食類，而非油脂) 5.39.217.778 J& s; U3 U# _& G) h0 I1 `; j
. W" T) S( W# i5 p6 I二.油脂類：
, J7 `6 I( i8 e一般常聽到的堅果，如核桃、腰果、夏威夷豆、開心果、松子仁、胡桃、榛果等富含脂肪，脂肪約佔重量的46%~76%間，其中脂肪含量最高的是夏威夷豆，脂肪佔比高達76%左右。花生和瓜子脂肪量則在四五成間，芝麻也有五六成左右。 5.39.217.77) ]6 n! _2 o! R# L, X E3 G
2 L- M4 y* `5 c6 Z+ i! ltvb now,tvbnow,bttvb[說明] 由於這些食物脂肪含量很高，有些甚至可以拿來榨油，故屬於油脂類。至於椰子的話，如果喝的是椰子水，因醣類、脂肪、維生素和礦物質等含量都不高，且每100公克僅15.2大卡，故不算在五大類裏；如果是椰肉的話，因三大營養素中含量最高的是脂肪(佔近34%)，故應該也算脂肪類。
4 ?& |2 y( {4 E1 m: ftvb now,tvbnow,bttvb
# f2 e7 p- X3 R& M: |1 d. g: d2 I公仔箱論壇三.水果類：無花果
1 T. j! t' }% A5.39.217.775.39.217.770 d; F J( A# z* _
透過上面食物分類，大家可輕鬆知道屬於主食類的核果含澱粉量較高，故糖尿病患者或需要限制醣類攝取者使用時要小心；屬於油脂類的核果熱量很高，需要限制熱量攝取或維持體重者則不宜多吃。
| 
發表於 2017-10-13 11:40 AM
| 
