旁遮普地區橫跨印度西北和巴基斯坦東北兩國。這地區自亞歷山大遠征軍到來前，已具有悠久的歷史和文化。旁遮普（Punjab）豐富的歷史及多元性創造出獨特的美食，它的名字panj（五）āb（水）以穿越該省的5條印度河支流而命名。河流造就了豐富肥沃的土地，亦因此被冠上「印度糧倉」的稱號。, Y$ x0 \) {5 A" ]0 j0 S3 C1 m' J
最近一所獨特的旁遮普菜館進駐中環，讓港人終於能一嘗濃郁的美味佳餚。$ O% v4 t/ \0 W0 h1 e+ l) O
最近Black Sheep Restaurants飲食集團又有新餐廳開幕，位於中環雲咸街的New Punjab Club，主打正宗泥窰燒烤（Tandoor）菜式，以殖民解放時期的巴基斯坦和印度為設計靈感，打造出文化色彩濃厚的餐飲場所，極具家鄉風味。5.39.217.77# P+ n1 q* E: ?9 R. H# F0 K
一切要由餐廳創辦人Syed Asim Hussain的家鄉說起，原來他的家鄉正是位於印度和巴基斯坦中央的旁遮普，為了讓大家更了解當地的飲食文化，Asim決心將獨特的美味菜餚帶來香港。tvb now,tvbnow,bttvb$ U( O' O: |1 a" M
Asim認為很多人都對印度菜式存有誤解，很容易把來自不同地區的菜式歸納成一種國家菜，正如中國內都有不同地方的菜系，而且每個菜系之間極不相同，因此他認為「印度菜」這個概念根本不應該存在。
4 U: o" v- W p: B( r1 J4 [4 ~
2 x3 C) j) f. x/ L$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 j# V& h6 @9 \ v2 `2 W W$ E
1 v' c# N1 @ [0 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D1 h+ n- U" T# Z. B' a
煙熏濃香tvb now,tvbnow,bttvb. T" j9 O: L9 ~6 K+ T: O4 N
自小在餐廳長大的Asim，離港升學前一直於父親在雲咸街經營了20年的印度餐廳Mughal Room幫忙打點一切。時至今日，Asim將當年餐廳原有的泥窰烤爐（Tandoor）復修，供新餐廳使用。他解釋：「旁遮普的烹飪離不開泥窰烤爐，大型的泥窰底部經木炭製成，可承受高達350攝氏的高溫。按照古老的傳統，麵包放在塗上燒焦的酥油或香料擦過的牆壁上烤烘，蛋白質被煙熏。滴到火裏的醬汁令釋出的濃煙帶有香味，再被食物吸收。」
/ w7 H+ G; y4 O4 w公仔箱論壇食物方面，旁遮普菜以濃郁香料和味道而聞名。季節性食材的選用亦是重要一環，如驅寒保暖的薑和小茴香，以及伴以乳酪和泡菜的夏日清涼芒果汁。家禽、羊肉和山羊是首選的肉類，會放到泥窰裏串燒或燒烤，配上芝士咖喱、奶油燴扁豆等。而旁遮普因鄰近河流，亦有豐富的淡水魚如鯰魚、鯉魚和鱸魚等，用來製成炸魚菜式。
+ m# T3 u* Y B" ^! ~; k公仔箱論壇當地盛產小麥、米、大麥等製品，因此小麥麵包成為了旁遮普最普遍的早餐和食物，不論是Chola Bhatura（鬆軟煎麥包配辣鷹嘴豆）、Parathas扁麵包，還是塞滿咖喱的油炸麵包Halwa和鬆軟的烤餅。麵包不僅成為主要伴菜，更是用作舀起咖喱和肉汁的「工具」，當地居民會將麵包烤餅撕成小片舀咖喱食用，而且絕不會吃未沾上咖喱的乾淨烤餅。5.39.217.774 x* z1 N" M6 j" {
) _( z+ b5 m; }4 H6 v3 `! a. G公仔箱論壇
x( {! G( p2 J" C7 c. K" U
" |: L& B p. f4 m! x" l0 \- o公仔箱論壇5.39.217.77 z1 v4 y' n. L0 u: {7 i
名廚聯手
1 t2 ?- @5 d5 G( E* }/ _9 M yAsim今次特別邀請得曾於倫敦著名米芝蓮餐廳Gymkhana任職的星級名廚Palash Mitra合作，Mitra於印度長大，曾先後入讀位於印度的Merit Swiss Asian School of Hotel Management及Alagappa University，並且於Alagappa University取得營養及餐飲技術學位。多年來，Palash Mitra鑽研旁遮普菜式，擅長以泥窰烤爐技術烹調出精緻菜式，設計出以原創、精緻方式呈現的地道特色餐單。
1 b/ T$ o2 p; t' r招牌菜不得不嘗以泥窰炮製的美味菜式，包括新鮮雞肉的「Murgh Tikka Angar」和羊肉的「Masalewali Chanp」。前者選用了新界飼養的本地雞隻，含有豐富的脂肪，先用乾葫蘆巴、大蒜、喀什米爾辣椒（Kashmiri Chilli）和油，乾醃雞腿肉兩小時；然後加入乳酪、檸檬汁、黑鹽和小茴香，濕醃6至8小時，再串上雞腿肉以泥窰烤雞，保持了豐富的肉汁之餘，還有陣陣香烤味。品嘗時可蘸上由新鮮薄荷與芫荽、檸檬、薑和大蒜等炮製的薄荷酸辣醬，酸辣香兼備，開胃惹味。公仔箱論壇$ l% g0 q! D3 x3 a' k4 e! K5 E
tvb now,tvbnow,bttvb; d0 N# H# N( i9 y2 l1 d% l
$ |0 `7 V+ |: M* ^) L$ _* OMurgh Tikka Angar
. E( `2 J M5 {6 Ytvb now,tvbnow,bttvb相傳古時的戰士都會把雞插在劍上用火烤着吃，這裏以本地新鮮雞，配上乳酪、辣椒等香料醃製，再蘸上薄荷酸辣醬品嘗，開胃惹味。
2 [9 O0 X- m4 _/ b% u
3 P$ l; [7 V* q5 O2 Z5 j7 q公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb, i- x, K( U( ~8 _2 K
tvb now,tvbnow,bttvb1 f- Y0 S% O f0 B8 G; g4 N
tvb now,tvbnow,bttvb. ]0 j/ ]- u" c3 J4 }/ P
" H9 d3 w4 C0 P0 M' e
Masalewali ChanpTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z/ {7 f* `0 L$ k
以乾濕兩醃的方式將紐西蘭羊架醃至香濃非常，再置於泥窰烤至半熟，保持肉質濕潤鬆嫩，伴上甜辣紅菜頭醬，味道獨特。
/ b( S& p, Y$ ~/ }+ l公仔箱論壇5.39.217.779 v. w( x7 `' N3 V4 {
5 g7 ]8 \/ q* T2 X9 b公仔箱論壇
/ i0 w3 \. l" Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' V) r* m- j. f8 K- l0 ^1 ^
0 N7 x& q' k9 Y
8 s1 O/ [5 u& u% ]" m5 ?
Lahori Seekhtvb now,tvbnow,bttvb3 g' _- }8 K3 `
優質和牛碎肉以小茴香、黑荳蔻、青辣椒調味，被壓在金屬串上形成疊疊肉層，保持豐富肉汁，配上薯仔沙律、青椒酸辣醬，中和香濃肉膩。公仔箱論壇4 r1 `1 ^ |! H9 p
2 ^5 p) A5 w0 [ z4 j
公仔箱論壇& _3 \9 I. ?9 d; \
1 } k/ H: A% U B0 P& `. f1 m
( n/ ~* q7 F3 Y$ N3 K) p Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y. r8 V" F+ s' |$ C
Chai5.39.217.77+ J! t3 w7 l; `: w2 Y) |
Chai是英式香料茶，常使用錫蘭茶或紅茶，並添加香料如荳蔻、丁香、 肉桂，加入牛奶和糖，甜美芳香。
5 f8 K9 j% L$ m2 p( X) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U, ~% c% X' d/ ~/ I9 |2 O1 a
公仔箱論壇$ {3 R0 m* k5 @" ]: n: w
" p+ ?2 w$ N7 P# q: V$ G% p6 Z; f/ c8 C* J l* F9 i: ]% W9 t4 J
# X$ ^& g/ D% a- d' c K( D: N- L公仔箱論壇Tranqueray
9 w2 \; I% v V' O2 a# {# Ntvb now,tvbnow,bttvb「琴通寧」是口感清爽的英國飲料。由以穀物發酵與蒸餾而成的倫敦乾琴酒調製，含有芫荽和甘草等。5.39.217.77# D" t; n6 n$ h% A* z0 }
7 b- z! D; ~: T2 o p- }8 ~% [tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77* W1 @! t( K+ f! v; P5 C$ P
! v+ R+ W7 P! v, c- H: j% @0 }9 d' y: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-10-9 06:44 AM
| 
