材料：
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& I2 W3 x1 c! e+ m3 s( a( rtvb now,tvbnow,bttvb大米粉1.5千克，熟糯米粉1千克，綠豆粉2.5千克，白糖粉5千克，白芝麻500克，花生仁500克，熟豬油1.5千克，冰肉1千克
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製作方法：
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1.冰肉製法：將肥肉切成條狀煮熟，放入冷水內5分鐘，取出晾乾，用白砂糖醃製1個星期。醃製過程中發現濕糖，要及時換糖。用時切成小薄片。
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8 f6 j3 S/ ?2 c! g4 D9 e+ Q2.炒熟的花仁和芝麻，要磨成粉末。
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3.將綠豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌勻，撥成圓圈，將熟豬油、糖粉放入，加清水攪拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌勻後把綠豆粉、米粉徐徐撥入搓成粉團。
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. b y q+ H: }0 o/ |. Z5.39.217.774.取粉團搓成小圓粒，用手掌輕輕壓扁，放入餅模內，加一塊冰肉在中央，然後把模四周的粉料合攏包著冰肉，再壓平，取出放置在竹篩上。
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/ X+ ?5 {) l+ F5 I( J! l5 }公仔箱論壇5.50℃溫度烘40分鐘左右，加溫至70℃烘到餅的表面呈黃色，發出芬香氣味，便可取出。5.39.217.778 L/ L4 f1 G' B6 G M7 k
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質量標準形態：表面隆起小圓形。
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色澤：麵餅呈黃色。公仔箱論壇+ z* {- D/ W6 S, u @
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組織：鬆脆，無雜質。
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口味：上口香脆。 |
發表於 2006-12-2 11:54 AM
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