材料：. M, t* L' y& Y7 K1 u
' y% n' V9 n: {* w. g* i# v% y1 \大米粉1.5千克，熟糯米粉1千克，綠豆粉2.5千克，白糖粉5千克，白芝麻500克，花生仁500克，熟豬油1.5千克，冰肉1千克
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製作方法：
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1.冰肉製法：將肥肉切成條狀煮熟，放入冷水內5分鐘，取出晾乾，用白砂糖醃製1個星期。醃製過程中發現濕糖，要及時換糖。用時切成小薄片。
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3 ?' a [" u6 v9 l6 l; m2.炒熟的花仁和芝麻，要磨成粉末。
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3.將綠豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌勻，撥成圓圈，將熟豬油、糖粉放入，加清水攪拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌勻後把綠豆粉、米粉徐徐撥入搓成粉團。1 y" p6 D9 H7 {
# O2 q, s+ b* Q3 i2 D; [. d6 C. s5 C4.取粉團搓成小圓粒，用手掌輕輕壓扁，放入餅模內，加一塊冰肉在中央，然後把模四周的粉料合攏包著冰肉，再壓平，取出放置在竹篩上。5.39.217.770 O- F8 W$ E% s2 d6 X1 N- J. f
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5.50℃溫度烘40分鐘左右，加溫至70℃烘到餅的表面呈黃色，發出芬香氣味，便可取出。5.39.217.779 A' U9 x! S8 v" ^
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質量標準形態：表面隆起小圓形。
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色澤：麵餅呈黃色。
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& V8 M6 e& ?- `+ ]$ s4 `tvb now,tvbnow,bttvb組織：鬆脆，無雜質。
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5 D$ o5 Q) a# Vtvb now,tvbnow,bttvb口味：上口香脆。 |
發表於 2006-12-2 11:54 AM
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