材料:5.39.217.771 N5 X1 B7 y( [8 J) H+ Z
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大米粉1.5千克,熟糯米粉1千克,綠豆粉2.5千克,白糖粉5千克,白芝麻500克,花生仁500克,熟豬油1.5千克,冰肉1千克
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製作方法:
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' f$ E6 D, `% c5.39.217.771.冰肉製法:將肥肉切成條狀煮熟,放入冷水內5分鐘,取出晾乾,用白砂糖醃製1個星期。醃製過程中發現濕糖,要及時換糖。用時切成小薄片。0 t( d0 H+ z- s3 m' U/ i
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2.炒熟的花仁和芝麻,要磨成粉末。: v; @4 G4 {! G. f2 n' a. A) X5 t
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3.將綠豆粉、大米粉、熟糯米粉,放在案板上拌勻,撥成圓圈,將熟豬油、糖粉放入,加清水攪拌溶化,再加入芝麻、花生粉末,拌勻後把綠豆粉、米粉徐徐撥入搓成粉團。
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0 z) B6 ?& }) r- c4.取粉團搓成小圓粒,用手掌輕輕壓扁,放入餅模內,加一塊冰肉在中央,然後把模四周的粉料合攏包著冰肉,再壓平,取出放置在竹篩上。
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5.50℃溫度烘40分鐘左右,加溫至70℃烘到餅的表面呈黃色,發出芬香氣味,便可取出。
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/ J2 a0 p; u# }5 `! ^" r9 ]tvb now,tvbnow,bttvb質量標準形態:表面隆起小圓形。
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色澤:麵餅呈黃色。2 a* v( M% _2 Y" Q1 u
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組織:鬆脆,無雜質。公仔箱論壇+ C9 T( M! ^% [' E7 b
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口味:上口香脆。 |