巴黎，又稱為「光城」，因為當地是最早使用街燈的城市之一。貴為世界上最重要的國際大都會，巴黎的政治和文化影響力深遠，就連法國佳餚，一向都擁有崇高的領導地位，不少人都以成為巴黎廚師為榮。來自這個浪漫之都的名廚Yannick Alléno，是全球最頂尖廚師之一，亦是歷史上少數同時擁有兩間米芝蓮三星食府之人。最近這位名廚登陸香港，帶來一家輕鬆休閒的法式食府，推廣當地的風土美食文化。公仔箱論壇& _6 H, ^4 F9 o6 y2 M( D
輕鬆休閒的法式食府Terroir Parisien由法國名廚Yannick Alléno主理，坐落於中環心臟地帶的太子大廈，瀰漫巴黎寫意氣氛，呈獻浪漫之都小酒館風味的傳統法式佳餚。Yannick堅持以健康烹煮方法烹調上乘食材，藉着主打巴黎傳統家常菜單展示其精湛廚藝，而餐廳上的所有食譜均向法國首都巴黎致意。公仔箱論壇7 O, P$ ^( X! D9 }; n5 d6 D
地鐵設計靈感5.39.217.772 }1 D+ C9 c! _( u( K9 V
小酒館的室內裝潢以巴黎地鐵為靈感，包括簡約時尚大門、悠閒摩登用餐空間，以及增添溫馨暖意的弧形木天花等。裝潢簡潔時尚，設計師特意採用鵝卵石、鋅材、木材和皮革等天然物料，與低調的配色完美融合。引人注目的酒吧區設於中央位置，流露溫馨熱鬧的氛圍。偌大酒吧洋溢舒適愜意的都市氣息，配備鋅面吧枱，流露小酒館的獨有文化，並為親切氛圍添上時尚氣息。還有開放式廚房可讓食客與廚師進行互動，營造色香味俱全的用餐環境。tvb now,tvbnow,bttvb6 I/ m& Q3 y: A$ U4 Z
. z0 x5 |8 }# ?
5.39.217.776 L& v0 V! g3 ]) ~8 v! L
9 T& I9 I4 m# u. [5 B5 \tvb now,tvbnow,bttvb$ D/ k3 N0 ~! ]3 J) R# ]1 {
Yannick於巴黎市郊出生和成長，自幼已在家人開設的餐廳中與美食結下不解緣，並以研究巴黎風土特色為己任。由Yannick創立的兩間餐廳分別為巴黎的Alléno Paris au Pavillon Ledoyen以及高雪維爾的Le 1947，兩間食府都擁有米芝蓮三星。力求創新的Yannick孜孜不倦，一直不斷鑽研食材的味道與配搭，擅長以獨特手法重新演繹傳統菜式，為食客帶來美味驚喜。5.39.217.77% Y% v# u: d' t+ ^/ |: x8 P; ^
對於美食，Yannick向來一絲不苟，食物用料上乘，部分食材由法國和巴黎直送抵港，均採用當天最新鮮的食材悉心炮製。餐牌以摩登簡約的時令菜式為主，每天都推出不同美饌。招牌菜式有精緻頭盤「法式凍蛋」，靈感源於法國紅磨坊的肯肯舞服飾，半熟流心蛋放在濃郁美味的牛肉高湯啫喱上，再淋上濃郁芥末蛋黃醬，打造出口感豐富的滋味冷盤。公仔箱論壇; s' M j: d) I- D
季節限定美食
) k/ T% _. f1 v' W9 Q( l8 i8 Ltvb now,tvbnow,bttvb接着品嘗季節限定的熱食開胃菜「家常醋香雅枝竹暖沙律」。新鮮雅枝竹嚴選自法國西北部布列塔尼區，配以芥末和乾葱香醋汁，風味清新，適合與親朋摯友一同分享。「法式血腸伴薯蓉」為不可錯過之選，菜式是經典巴黎午餐美食，特別選用了國際名廚Christian Parra製作的血腸，在香港難得一嘗。厚切法式血腸口感濕潤，與英式做法截然不同，煎香後放在幼滑薯蓉上方，最後灑上一點檸檬汁來提升味道。
" A# R% x6 B4 @2 e0 E* ^: A5 ?公仔箱論壇不得不提的「鮮味帶子燴香料飯」是Yannick於訪港期間創作的菜式，將巴黎小酒館的地道菜式昇華並融入亞洲風味，採用鮮薑和北海道帶子等食材鋪在以肉湯燉成的香料燴飯上，充滿西班牙海鮮飯的影子。另一道「克拉馬爾秘製鱈魚柳」則以大西洋鱈魚入饌，連同煙三文魚在忌廉汁中煨焗兩小時，令魚肉滲滿濃郁奶香和煙熏香氣，而配菜選用了克拉馬爾城常見食材青豆和生菜，增添爽脆口感。
6 a h. a [. t! z F5 s公仔箱論壇法國美食少不了甜蜜美點，醉人甜品「聖多諾黑泡芙撻」，名字以巴黎聖多諾黑街命名，該處薈萃法國首屈一指的麵包和糕點大師。泡芙撻以鬆軟的自家製薄酥皮鋪底，再將填滿櫻桃酒味吉士醬的焦糖泡芙層層堆疊，最後擠上細滑輕盈的鮮忌廉完美作結。另一款「南泰爾香脆多士」則以巴黎西部小鎮南泰爾特色甜品「法式牛油麵包」的獨特形狀為靈感，麵包切片後裹上雲呢拿、牛奶和雞蛋，煎成外脆內軟的西多士，再伴以香滑的雲呢拿雪糕，充滿地道的法式風情。tvb now,tvbnow,bttvb& t; X: G7 N$ F! g U" \8 P$ V
公仔箱論壇2 L8 [2 W) ^7 q# t
法式血腸伴薯蓉8 [8 w3 B5 `; p' {+ A) |
香港難得一嘗的由國際名廚Christian Parra製作的血腸，口感濕潤，鹹香惹味，煎香後配上幼滑薯蓉，味道令人驚喜。
7 a$ W2 u S6 U
- G: }/ S( x7 x. \* Q! A5.39.217.77
; O1 L- s( m) Q5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A9 b+ V/ k: k9 ^8 ?4 T
/ i; k* J0 q3 w! f# F5.39.217.77- b/ `- v9 u$ o5 M! n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a- ~3 t( s) n+ J
法式凍蛋: M. V5 N8 ^7 ^- O* R) a
半熟流心蛋放在濃郁美味的牛肉高湯啫喱上，再淋上濃郁芥末蛋黃醬，打造出口感豐富的滋味冷盤。
1 h* E0 i) m# v @+ Z# Z9 v; U/ d公仔箱論壇5 f A3 L" M' A7 I- B+ X
公仔箱論壇2 ?# ^& \" Z/ K. C3 M
3 X0 x* O, F# h2 Ftvb now,tvbnow,bttvb% Y/ x( l/ I: K
2 ?" O/ V$ O2 }7 q2 u3 A5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* O& {# |" ^% ]2 ~& K- J1 p+ A/ @
聖多諾黑泡芙撻
) j5 K1 x: k" V$ E泡芙撻以自家製薄酥皮鋪底，再將櫻桃酒味吉士醬焦糖泡芙層層堆疊，最後擠上細滑輕盈的鮮忌廉，精緻十足。
! g# [% _7 Z( e- u- f5.39.217.77
1 Y' {+ F' F h9 o, t6 n
公仔箱論壇( |% t& N" i' i2 l
, g) v7 E: A5 d6 E6 h* ~
9 |- E) C8 z! w1 C4 O2 [3 J* m* l; w$ a+ l* j" K8 G) o+ X9 T/ k
2 C% w+ L% m( \1 u) n& j1 Ntvb now,tvbnow,bttvb鮮味帶子燴香料飯
& @0 K) c' O6 u& v9 P由大廚來港期間創作的菜式，以北海道帶子配上鮮薑等，加上以肉湯燉成的香料燴飯，將巴黎小酒館的地道菜式添加東方色彩。
1 C& ~, ]; n0 o
7 Y' c& K3 y' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W( P" ]& Z+ U$ d7 W0 C
! d) ?9 I* V9 }3 h' B& b
6 z" r6 Q( @% f; r* ?
tvb now,tvbnow,bttvb5 W/ Z8 G/ M: Q1 g- R4 ]
公仔箱論壇- Q! c: |) {1 O# x" q2 f
招牌漢堡包伴手切薯條+ C7 e3 I/ `* \! X/ b1 \& s
依照烹飪大師Auguste Escoffier的秘方，漢堡扒配上爽脆生菜番茄沙律、熱溶孔泰芝士和流心煎蛋，賣相與味道皆與別不同。tvb now,tvbnow,bttvb1 k2 ~; t' e. R& N) |
. F5 b7 G" V* W$ t, K9 B
5.39.217.772 R; ^$ f, X) V# q9 U6 D5 I% U
# \& s% {# E2 [+ M; ~* F4 J9 o5.39.217.775.39.217.77 k; f6 W: H; h, h
* K' O% H& j5 V; D( |5.39.217.77% c( P+ Z0 @9 S& @
家常醋香雅枝竹暖沙律
% }. b4 X- v( J/ I3 a! s5.39.217.77法國西北部布列塔尼區的新鮮雅枝竹，配以芥末和乾葱香醋汁，風味清新，是香港較為鮮見的雅枝竹吃法。 e P N7 a0 @% W/ B/ N, o1 e
3 V0 U7 p% f: _* c
tvb now,tvbnow,bttvb; ^# V5 F. X. C% v. l; r0 `
0 I( T Y) _& X! v" ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 g- W% A5 |/ V' P
8 {( t7 B. S$ p: ~1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-9-28 08:18 AM
| 
