[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C7 Y( u- o9 }% ^9 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p" G* r$ s. H4 z, }2 r
主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。" ?: u- C" q& k8 G! K, W

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。+ I' }0 k- ^) o2 Y

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。+ e5 O2 A* _3 X  f! Y1 H) d$ T$ A
tvb now,tvbnow,bttvb) X  g% H, y( a! t8 F* B% Z6 z- B
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [' M4 d! n5 H& A( b2 o
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。5.39.217.77. ?5 q' m. D# k0 b. y

二、菊花茄子) l7 s9 H5 E2 d
4 P; m) S: T1 t" Y" ^( L; z
主料：長茄子300克。+ }2 t/ b9 Z6 R. d, g' L$ b

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。公仔箱論壇5 _. ~6 `5 B! ?* M" |+ I

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。* x6 E4 Z* J& F2 y' i# X* J

製作：
9 O/ i% P* c' }% n
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r9 F/ s0 t, V$ {3 @; O
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。公仔箱論壇) R) q8 p- l/ n
4 W" U% t4 J' P+ d+ T* i
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。, o9 \8 _& p6 D

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，5.39.217.77+ e/ a$ r0 b4 _1 P( Q7 P# g
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。tvb now,tvbnow,bttvb$ {# O: L0 x4 M
5.39.217.77* h' X$ a- \) x* b5 @1 _  v. L1 K
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

三、魚香茄花5.39.217.77: X+ G* T8 b/ \  Y$ }- X

主料：嫩茄子400克。
tvb now,tvbnow,bttvb9 H. P# {* A# ~2 l
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
tvb now,tvbnow,bttvb; U8 M5 G! d: m1 y* ~1 c& u9 Q
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。

製作：tvb now,tvbnow,bttvb6 U. q: e0 V' s2 `

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。; m4 \. @# ]! C# C

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。+ O* [. c  B( N0 f9 ?7 I6 Q- ?/ ]/ l

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。' @% {5 e9 Q/ H
tvb now,tvbnow,bttvb$ p3 m5 l+ M& H" l/ s
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g! v' k% h/ h6 z1 m0 }
, ^0 _0 u4 q2 e$ b- ~/ ]5 Q; F
關鍵：炸茄花時要熱油。5.39.217.774 f: |) c- p) A. ~

四、糖醋茄條8 @& [9 Z# \5 }8 K
/ ^+ j2 \# {- N* [: c- O: M4 W1 a
主料：嫩茄子300克。
tvb now,tvbnow,bttvb+ F$ q; q' _  N9 t+ U8 W' N
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e+ v& ^7 J3 ~1 [( Y
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
tvb now,tvbnow,bttvb; G8 w0 g& Q- z& d# i3 D
製作：tvb now,tvbnow,bttvb4 C0 X. n: A( u6 L
& X; p( a9 d! G2 u: {! A
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。+ t4 g: f" }' |$ m* ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N7 M, A+ f1 f2 p; |- r, ?, d0 y
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。公仔箱論壇) j0 X5 q  L0 N" y( V. N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G3 ~/ |' n1 p' k
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E) g; U. A% L9 o
* e/ `4 i% o0 _3 [- n% a4 j
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 5 T" ~9 S% F. J1 k+ h& I* G
五、釀茄墩- a' {$ O3 T% B: X. \
1 f: y/ r" \( S! G* Y
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
公仔箱論壇1 Q2 y/ _4 ~( P
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。公仔箱論壇* H; |" m; q+ C  H) P% h. z2 z
2 Z9 @! \3 O/ {
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，; {/ Y) E& o2 [- V: [; F# l
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。/ ~  S, x: N9 N! Q4 o% [  D

關鍵：掌握好蒸的時間。
公仔箱論壇' ?3 J: z# d* m; I% _7 g
六、醬燜茄子5.39.217.77* I, P( Q' s/ S$ o" U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z7 v+ }2 a( P" g" t0 r. K* u* a
主料：長嫩茄子500克。公仔箱論壇4 p/ B, i, j& I, E  l& g, k: h5 J

配料：澱粉8克，沙拉油750克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O: w- l2 d  p8 z
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。1 @) {/ J) w7 S9 o- e
5.39.217.777 D- n) T+ ]  J  a0 C1 Q: [$ Z' N
製作：

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。" O3 t2 f9 d" o% \; @2 p3 y
& i( F$ X; D4 X
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R1 Q: Z8 h5 L
: F$ O2 ~$ I% [0 i  Y( c+ e
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃2 f9 [' y) q4 c3 {9 c; ^3 A
' B- t/ j  C  D9 J# f8 f
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
* P( b, Z( l% Q4 `  L+ p
配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
5.39.217.771 @4 A4 Y" n7 z7 f% e" g" ^
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。tvb now,tvbnow,bttvb7 A. m% ]) j5 L5 F

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u' @  A2 ]2 x1 X
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。5.39.217.77. r% J5 A# X4 v1 }% T+ S+ |, Q( c
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `5 `9 \$ g% X% V  r- f

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。5.39.217.77. Q3 o% c9 v: |0 Q3 |& k6 Z  T# ]2 h
tvb now,tvbnow,bttvb1 ^/ g6 L0 v+ c, S( _$ I/ D: ]
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。$ o& E5 ^# {! i- R
tvb now,tvbnow,bttvb0 N$ w" D/ _0 V' E* a2 y: O
八、鍋塌茄盒
tvb now,tvbnow,bttvb+ u+ c0 ]1 R# G# {& u" i. S
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
公仔箱論壇. p, ^# I4 J! T/ j
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
公仔箱論壇2 i- U% W0 [0 a" Z, Z" Y
製作：5.39.217.77/ |3 l0 {6 w7 X# `9 Q( o) l" g8 f6 l
% q; ~9 O# t% E$ e" X
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。5.39.217.77" G/ R5 L: E2 {6 \$ l
$ U2 f" @4 o. R1 U  M  W, w
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }( Y+ t( P9 e; l$ w
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c! V4 O, R8 |4 l) X5 D# H
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K2 h" ~# X- a1 s& T3 X
tvb now,tvbnow,bttvb( u) t+ v7 ~2 R
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {" K; ?, I) @1 H, V2 {
九、肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。
5.39.217.77/ p" _4 B) t0 g! z% u
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @; i$ \4 X/ T
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。公仔箱論壇1 T, d. F% A9 {2 c- [( Y/ k: \
公仔箱論壇+ D3 ?  ]; M# X- L( n0 f1 K, E! z
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
tvb now,tvbnow,bttvb! C4 C. k0 l8 e0 Q. V: @
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。tvb now,tvbnow,bttvb8 a: c4 u) `4 Z
公仔箱論壇. T. v/ }* Q7 a6 M$ `. U
十、蒸瓤茄子
公仔箱論壇% s  c( S* H6 y
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。( z: s. |1 G  ]8 G. M. `
' r( ~# v% d) d5 T. G! ^
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。' V1 j; I9 u3 I0 c2 p/ J. Q

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
5.39.217.77! ]7 L' p4 f$ A! v  S+ I! u
製作：5.39.217.77* V( M3 K) z2 s  P% i1 \4 M

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
5.39.217.778 r( a9 l; }: s4 k, r) h
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [$ k; G* i, p/ ?. ]
            淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu