[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條
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主料：嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M5 {2 t7 T' a$ T0 g

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。5.39.217.770 m& |1 N3 F4 G3 k( [/ m

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。! Q+ E* M5 y4 O' A

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb$ |8 e# W4 n# {* \) O4 K

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，公仔箱論壇" x# f' u* m( h" D# r1 ?
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb0 z6 K/ P& R: b
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

二、菊花茄子
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主料：長茄子300克。

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P. g) H( V5 `1 L
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調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。公仔箱論壇7 c9 c! R/ ]6 y/ ^* \4 m6 X) [3 J! r

製作：
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，* w; h+ p" g2 j4 w
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。4 z2 G7 I1 R' E; V4 V
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。; l: }) s5 p+ g; Z
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。  X3 x& W/ d8 l# m' |; j* h% _, |

三、魚香茄花tvb now,tvbnow,bttvb, |" |6 o0 e3 s" @& Z+ d0 |# f

主料：嫩茄子400克。
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。5.39.217.774 Z; f3 p3 Y( F& T! }) R) e- E# J
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。5.39.217.778 }( \" ?" O5 V( x
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（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
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（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。5.39.217.77  O% o' e) I6 P+ e' K0 ?
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，9 B& r3 j2 c0 w# O' Q5 L
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

關鍵：炸茄花時要熱油。tvb now,tvbnow,bttvb8 P: e9 `/ g5 X; S2 p5 W) U+ ?% [% I

四、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。5.39.217.77. f4 ^4 b5 v+ M4 {) u

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。公仔箱論壇! d& u& X! W7 _" q" h

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb- n  R* L' J8 |& P8 M

製作：公仔箱論壇8 z0 }- r8 J' W5 b

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。$ T8 H4 _0 G8 e+ |% j" r# x# u; {0 R' T

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。5.39.217.77( {! T2 x, r4 H& v5 C5 r: E/ M# p
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。8 z4 i& m! M4 ^" d* c1 i
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，5.39.217.77" ?2 S' l( x  \8 u! U; k* i
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。tvb now,tvbnow,bttvb" |% C6 N0 U0 `6 _  B) r( f: U4 y
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb9 U* i+ c1 U1 i1 h
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配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I# m1 S, h5 u- D4 j5 U. T

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。* K% |5 p7 B  o/ z
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。7 `7 n! `& M8 \/ [0 E4 X3 K$ O' H

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q2 T4 D5 Y# A: K- O1 K

關鍵：掌握好蒸的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f8 c) `9 Y( b0 }1 ~( }% h- F
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六、醬燜茄子tvb now,tvbnow,bttvb. D! c% T' E  C# ^
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主料：長嫩茄子500克。
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配料：澱粉8克，沙拉油750克
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
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製作：5 |0 O+ f' }9 C: I
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。公仔箱論壇& H- X1 Y+ B) n: R
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。6 g% P, w! M( C; q4 p! l
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（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，公仔箱論壇4 D1 ^! X, r8 e, N
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 . F% D$ E" O8 n7 g% m9 S# ?$ @
七、麻辣茄餃* U" P) k- ]" T  ]  n
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主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。公仔箱論壇0 o" ~) X0 I  y+ u- v4 L1 [

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。5.39.217.77( G( }. S# @2 f7 Y4 a  z3 r8 P& y( P

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。5.39.217.777 b4 d& l# ~) ~, e, I+ a

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，5.39.217.77+ x: H' ~7 q0 X2 _
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。' N% @/ j  \! H4 h4 S! m. k  G4 v
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關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。5 R' R" i" E6 Z& k

八、鍋塌茄盒. _" f& y( h6 ~5 S  K% F& A

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。5.39.217.776 _5 P# w* ^; g7 R- L' V
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。5.39.217.778 [0 ?0 U# u% F" z" C

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，tvb now,tvbnow,bttvb. }& z. [9 B* W, c- p) W
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb' a- z& u. s/ Z4 o: S6 g
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關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺tvb now,tvbnow,bttvb; u" }& R$ R1 [' k
九、肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。公仔箱論壇9 u' K/ ]1 v+ b1 l3 E

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。公仔箱論壇5 R. c4 D% H! t+ x( a" E5 F9 a

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
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料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 ) E& n6 r6 I0 J/ f/ U6 M" t4 X
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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十、蒸瓤茄子

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。6 Q6 r: r4 U. ]' m; g9 p( T

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t: Z: D  k- s/ q/ l
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。5.39.217.77% z# j8 `. g# i- q1 K
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 o( D3 \. \0 M% D" L6 i
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。5.39.217.77. y6 N3 R7 F  T9 G6 X

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，tvb now,tvbnow,bttvb& C0 c2 i' c4 \; V. {
            淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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