福，自古有吉祥、喜氣的意思，尤其「食得是福」一詞，更有健康和豐足的寓意。所謂「靠海食海」，其實簡單地與海為伴，就是有口福的象徵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C) s/ O: _" y2 @& S
九號水產市場自數月前登陸黃埔，最近第二階段餐廳店舖陸續開幕，同樣是中西海鮮總滙，包括有由福臨門主理的新海鮮酒家、由藝員馬德鐘創辦的蠔吧等，帶來琳琅滿目的環球鮮活海產。
; P% i% J _- {- w, x第二階段登場的餐廳有由粵菜經典食府福臨門團隊主理的中菜館「海福樓」，由馬德鐘創辦、專售來自世界各地新鮮生蠔的「蠔窩」，及以茶香馥郁的綠茶甜品打響名堂的「宏」甜品店，以及有4間售賣美酒、朱古力、西餅糕點及矜貴食材的美食店，還有亮點之一的7000方呎海鮮大街，銷售環球優質海產，如貝類、蝦蟹、海魚、河鮮等，選擇繁多，大家挑好海鮮後，店員會提供一站式劏、洗、切服務，不論帶到場內餐廳加工，或者帶回家親自下廚，都省時方便。
: O6 S; z2 ` V4 y; [. S( { y當中，福臨門團隊帶來「海福樓」高級海鮮粵菜體驗，是水產市場內唯一中式食府。餐廳由行政總廚吳偉光掌舵，光哥入行三十多年，早於1985年已加入有粵菜少林寺之稱的福臨門，期間曾被派到日本銀座、大阪及福島協助開辦分店。由他帶領的17人廚師團隊，不止擅長烹調各式海鮮、粵式點心及燒味，亦會以嶄新食材配搭帶給食客驚喜。
- {) l8 H$ |/ F$ ^/ ]tvb now,tvbnow,bttvb裝潢方面，餐廳以舊香港漁村風情為靈感，大廳用上仿古舊木材及水泥牆營造漁船船艙氣氛，貴賓包廂區則用了洗水米石和弧形長廊的設計，為5間獨立私人房間營造出張寶仔洞的神秘和私密空間感。
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9 N4 A3 j; [+ Y% v8 ]/ P自選烹調方法# F8 z# }6 \; f( e% q+ J
這間餐廳與其他不同之處，是可以讓顧客在海鮮大街自選海鮮，而大街的貨源來自全球，不鮮不食，更有不少坊間罕見的精品，如新鮮的海白鱔、野生三刀、韓國莞島鮑魚、法國藍龍蝦等，再由大廚主理烹調，將海產鮮味發揮，貨真價實，輕鬆方便。
4 _/ ^$ W# F. G& m5 l; Htvb now,tvbnow,bttvb光哥表示，單是「綠洲花尾龍躉」，大家便可提出近十種不同煮法，如頭腩可以炆製或是豉油皇煎封，或是以順德方法生煎。龍躉翅可以古法扣，啖啖肉的魚身則以XO醬炒球或用荷葉清蒸。喜歡香口的可起肉炸香，或配粟米汁、糖醋汁、沙律汁或芝士汁，各具風味。清淡一些又可用作滾魚湯或煮粥，一魚百味，盡顯心思。
. S# i- h/ ~- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南中國海名鱔
. b, o1 O( p& [2 P+ g8 H/ a1 }公仔箱論壇至於海白鱔菜式「海白鱔二重奏」，以來自南中國海的海白鱔，比淡水白鱔肥美，肉質更富彈性，亦無泥腥味。大廚計設了白鱔二味，即涼瓜魚湯浸海白鱔和椒鹽鱔條。前者將厚切海白鱔配上由白鰂魚熬成的魚湯和大釘涼瓜，鱔肉充滿彈性，魚湯奶白香濃，涼瓜清熱解暑，清甜美味。後者將鱔條炸至金黃脆身，並搭配椒鹽拌炒，香脆惹味，為佐酒佳品。
x& ^4 i: }2 a西式烹調的則有「上湯芝士焗法國藍龍蝦」，以身嬌肉嫩的矜貴藍龍蝦，用猛油拉至剛好的三至四成熟，準繩控制火候，鎖住肉汁，再以芝士濃湯煮成芡汁燴入龍蝦，芳香四溢。還有女士最愛的骨膠原菜式「濃湯扒花膠扒」，選用30頭花膠，價錢大眾化，但煮法一絲不苟，用鮑汁慢火煮，保持福臨門一貫水準。公仔箱論壇 s) A8 O- }- Y0 x
除了精美海鮮菜式外，餐廳還提供全新配搭的時尚菜式，如「彩虹蝦球菠蘿船」、「土耳其無花果豚肉等」，均以傳統粵菜烹調為基礎，配搭全新食材，令人耳目一新。光哥並將部分福臨門的招牌菜重新包裝，比如「佛跳牆」，傳統是將發好的鮑、參、翅、肚清燉6小時，這裏則改以鮑汁燴煮，縮短烹煮時間，卻又保持味道香濃，收費則更為大眾化。
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酸辣海鮮窩巴tvb now,tvbnow,bttvb$ `4 N3 G; u0 ?7 R( u8 w* W
金黃香脆窩巴之上是新鮮蝦粒、石斑粒及帶子粒，配上酸甜醬汁，開胃惹味之餘，香脆口感令菜式生色不少。
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避風塘麵包蟹
" L6 q% f& q6 g: g5.39.217.77麵包蟹的蟹肉實淨，大廚認為以避風塘方式烹調更佳，原隻蟹拉油後，加入炒金蒜和豆豉，比坊間一般的較為濕潤，更惹味，更富油香。
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& r! m" @, b/ U" e" v$ M白汁芝士海皇焗蟹蓋
+ a1 N; K8 x* w7 W+ T3 s2 c" htvb now,tvbnow,bttvb這是福臨門釀蟹蓋的creamy變奏版，將蟹肉、帶子粒、洋葱粒炒香，以芝士和鮮奶做醬汁，釀入蟹蓋焗香，啖啖蟹肉，真材實料。5.39.217.77* M' [% O" _* }1 [2 h; ?/ M. g6 Q
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濃湯扒花膠扒
$ W( V$ s% b+ n6 C選用30頭花膠，經過繁複的步驟浸軟，再以鮑汁慢火熬煮，骨膠原豐富，每一口都充滿廚師的心機。公仔箱論壇7 |; N; ~7 S- _* a: w6 H
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: O' X3 b7 T! V7 G8 |tvb now,tvbnow,bttvb皇帝蟹二重奏
+ [$ Z& ~9 ]5 ^5 e: s霸氣的皇帝蟹可製成蛋白蒸皇帝蟹腳和皇帝蟹蓋焗飯。前者將蟹腳加蛋白同蒸，鮮美又嫩滑；後者將蟹肉、蝦粒、帶子炒飯，配上芝士南瓜汁，豐富香口。公仔箱論壇! ~& \2 L( C+ C2 r* a( n' U3 p$ b
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海白鱔二重奏8 [& ?7 |/ \& h& L9 G/ J
將原條海白鱔製成涼瓜魚湯浸海白鱔和椒鹽鱔條。前者清甜，以白鰂魚濃湯配襯；後者香口，搭配椒鹽拌炒，濃淡相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `1 V, N2 A9 m n, G
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發表於 2017-9-25 04:12 AM
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