網上評論認為，星馬流行的娘惹菜跟明朝海上絲路與鄭和七次下西洋有關。三保太監下西洋，從蘇州劉家河泛海到福建，再由福建走到世界。閩南一帶的原住民通過南海航行，開始定居於馬來半島，並與當地人通婚。由於閩南語系男性被稱為「a ba（阿爸）」，女性稱為「a nya（阿娘）」的原因，慢慢發展下來，男性下一代被稱為「ba ba（峇峇）」，而女性被稱為「nyonya（娘惹）」。娘惹菜由土生新一代女性掌廚，正名後自然就叫娘惹。
0 U. C6 _* c! ~4 \+ Z公仔箱論壇智慧型住宅
8 G0 Q& T8 U; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娘惹是一種中國閩南菜式烹調與馬來半島在地味道的一種融合。娘惹菜要細分，有南北的味道。新加坡、馬六甲、東馬是南方，檳城靠北，族群有潮汕、福建與海南人，加上鄰近泰國，混合通婚就成了菜系的味道。Kebaya娘惹餐館，味道、環境、服務在檳城屬較高級別。餐館設在小型排屋旅館「老厝七號」之內，單看建築之美已經是樂事！排屋是馬來華人居住的舊建築，以窄長中空的天井做氣流動向而聞名，跟中國南方舊式大宅相近，樓底高，是舊智慧型的「空調」式住宅。& s4 t' v" N" t& Z$ q0 c, Y5 d
最初普及的娘惹味道，以炸物為主， 炸雞、炸魚、炸蔬菜，加上能防腐提香的香料，能夠在濕熱的馬來氣候下讓食物保存得長久一點！在排屋吃娘惹菜，是向馬華傳統生活致敬。5.39.217.77! G) B* c: F* v" v
, N( P, W6 ^3 k$ v
5.39.217.77, ^& I0 Y( \ Z- g
( O1 l# a: `# C1 s) @& Y公仔箱論壇5.39.217.77 `+ L' k$ M4 ], l5 t& v. Q
Kebaya是起源於爪哇麻婆王國流行的一傳統娘惹女性衣裳。以Kebaya為名的店子以傳統開始，流行於泰南的小吃Mee krob炸米粉，加上香葉、乾椰絲、花生粒與三文魚子，成為娘惹Fusion的新味道。5.39.217.77% V" F* L% U9 G7 m( D
娘惹最早的Fusion菜來自英國人的餅批，娘惹口味的肉餡批，沾上香辣口味的椰香醬，味道上又多了一種繁複性。娘惹春卷，口味甜鹹，味道可以說是相近也相遠！可以想像，數百年前一個人流浪異鄉，食物鏈受到地區性的影響，雖然有同一種烹調概念，但卻做出不同口味的感覺！甜鹹酸辣是檳城流行的味道，小番茄加酸汁醬、炸乾葱頭配爽嫩青菜，微微一點辣香，惹味又刺激。tvb now,tvbnow,bttvb- Z4 W f- c7 ]5 F* z
# D0 L9 N* Z- M- t" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb8 T' Q& ]/ k* P( i' i' a3 y' g6 a
8 G: j- p0 Q/ t4 v! X# J$ V( \5.39.217.77
+ O+ R7 H6 Q# u1 e+ d8 u6 ztvb now,tvbnow,bttvbKebaya燒腩肉不及港式燒腩仔，但豬皮做得十分脆口，加上甜黑醬油，是飲食滋味上的一種新體驗。經驗決定味道，咖喱魚頭走新加坡的流行風味。咖喱魚與椰香亞參蝦，味道較輕柔。對歐美來的旅客來說，更容易接受。地球村的味道代表東西兩地生活的人類，斑蘭葉法式焦糖燉蛋是娘惹再融合的最好見證。一方水土養一方人，同一個國家也會有不同味道！娘惹最初是不同種族共同追尋的美味，有人認為純正不變是最好，有人認為時代需要再融合。說到最後，Fusion生活是人類每天都在進行中！
+ ^4 c2 V: D* I5 _7 ]tvb now,tvbnow,bttvb
; h* b8 h& N: B! P" v% }- w5.39.217.77 公仔箱論壇& r. x7 o4 q( O {' F5 }+ G: G5 u, J7 v
 放大圖片 / 顯示原圖 P3 b4 {, W( s q4 F
) T/ {" V! y5 Y) ]1 p' e) j! J4 `7 j0 i1 atvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 / 顯示原圖2 x2 O& k( j4 O$ M" x3 m1 G
 |
發表於 2017-9-23 08:16 AM
| 
