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[美食介紹] 檳城娘惹Fusion味

網上評論認為,星馬流行的娘惹菜跟明朝海上絲路與鄭和七次下西洋有關。三保太監下西洋,從蘇州劉家河泛海到福建,再由福建走到世界。閩南一帶的原住民通過南海航行,開始定居於馬來半島,並與當地人通婚。由於閩南語系男性被稱為「a ba(阿爸)」,女性稱為「a nya(阿娘)」的原因,慢慢發展下來,男性下一代被稱為「ba ba(峇峇)」,而女性被稱為「nyonya(娘惹)」。娘惹菜由土生新一代女性掌廚,正名後自然就叫娘惹。
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, C( n% E% s" {' X( d5 x2 h' m娘惹是一種中國閩南菜式烹調與馬來半島在地味道的一種融合。娘惹菜要細分,有南北的味道。新加坡、馬六甲、東馬是南方,檳城靠北,族群有潮汕、福建與海南人,加上鄰近泰國,混合通婚就成了菜系的味道。Kebaya娘惹餐館,味道、環境、服務在檳城屬較高級別。餐館設在小型排屋旅館「老厝七號」之內,單看建築之美已經是樂事!排屋是馬來華人居住的舊建築,以窄長中空的天井做氣流動向而聞名,跟中國南方舊式大宅相近,樓底高,是舊智慧型的「空調」式住宅。
6 V7 @( Q5 M, u; W1 T' Ctvb now,tvbnow,bttvb最初普及的娘惹味道,以炸物為主, 炸雞、炸魚、炸蔬菜,加上能防腐提香的香料,能夠在濕熱的馬來氣候下讓食物保存得長久一點!在排屋吃娘惹菜,是向馬華傳統生活致敬。
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Kebaya是起源於爪哇麻婆王國流行的一傳統娘惹女性衣裳。以Kebaya為名的店子以傳統開始,流行於泰南的小吃Mee krob炸米粉,加上香葉、乾椰絲、花生粒與三文魚子,成為娘惹Fusion的新味道。
' C6 G+ v) W' |- w) J公仔箱論壇娘惹最早的Fusion菜來自英國人的餅批,娘惹口味的肉餡批,沾上香辣口味的椰香醬,味道上又多了一種繁複性。娘惹春卷,口味甜鹹,味道可以說是相近也相遠!可以想像,數百年前一個人流浪異鄉,食物鏈受到地區性的影響,雖然有同一種烹調概念,但卻做出不同口味的感覺!甜鹹酸辣是檳城流行的味道,小番茄加酸汁醬、炸乾葱頭配爽嫩青菜,微微一點辣香,惹味又刺激。
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Kebaya燒腩肉不及港式燒腩仔,但豬皮做得十分脆口,加上甜黑醬油,是飲食滋味上的一種新體驗。經驗決定味道,咖喱魚頭走新加坡的流行風味。咖喱魚與椰香亞參蝦,味道較輕柔。對歐美來的旅客來說,更容易接受。地球村的味道代表東西兩地生活的人類,斑蘭葉法式焦糖燉蛋是娘惹再融合的最好見證。一方水土養一方人,同一個國家也會有不同味道!娘惹最初是不同種族共同追尋的美味,有人認為純正不變是最好,有人認為時代需要再融合。說到最後,Fusion生活是人類每天都在進行中!! k8 P& T: \3 O* `& t9 k. Z

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