網上評論認為，星馬流行的娘惹菜跟明朝海上絲路與鄭和七次下西洋有關。三保太監下西洋，從蘇州劉家河泛海到福建，再由福建走到世界。閩南一帶的原住民通過南海航行，開始定居於馬來半島，並與當地人通婚。由於閩南語系男性被稱為「a ba（阿爸）」，女性稱為「a nya（阿娘）」的原因，慢慢發展下來，男性下一代被稱為「ba ba（峇峇）」，而女性被稱為「nyonya（娘惹）」。娘惹菜由土生新一代女性掌廚，正名後自然就叫娘惹。, T, p% _+ q, ? P4 V A, G
智慧型住宅4 _3 c6 z. K3 j) a
娘惹是一種中國閩南菜式烹調與馬來半島在地味道的一種融合。娘惹菜要細分，有南北的味道。新加坡、馬六甲、東馬是南方，檳城靠北，族群有潮汕、福建與海南人，加上鄰近泰國，混合通婚就成了菜系的味道。Kebaya娘惹餐館，味道、環境、服務在檳城屬較高級別。餐館設在小型排屋旅館「老厝七號」之內，單看建築之美已經是樂事！排屋是馬來華人居住的舊建築，以窄長中空的天井做氣流動向而聞名，跟中國南方舊式大宅相近，樓底高，是舊智慧型的「空調」式住宅。! k1 b6 t y' f5 q) ~3 K
最初普及的娘惹味道，以炸物為主， 炸雞、炸魚、炸蔬菜，加上能防腐提香的香料，能夠在濕熱的馬來氣候下讓食物保存得長久一點！在排屋吃娘惹菜，是向馬華傳統生活致敬。公仔箱論壇% t7 J, E7 }, y% v* W) Y* k$ y
& v" a9 k" {' n3 B, X2 |$ t
# }+ X& y2 a3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* A; g6 K* p- X9 B% }% c7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I. \$ c9 D$ z T
Kebaya是起源於爪哇麻婆王國流行的一傳統娘惹女性衣裳。以Kebaya為名的店子以傳統開始，流行於泰南的小吃Mee krob炸米粉，加上香葉、乾椰絲、花生粒與三文魚子，成為娘惹Fusion的新味道。
! d4 Q- q4 N6 v* H8 q- p0 o/ X娘惹最早的Fusion菜來自英國人的餅批，娘惹口味的肉餡批，沾上香辣口味的椰香醬，味道上又多了一種繁複性。娘惹春卷，口味甜鹹，味道可以說是相近也相遠！可以想像，數百年前一個人流浪異鄉，食物鏈受到地區性的影響，雖然有同一種烹調概念，但卻做出不同口味的感覺！甜鹹酸辣是檳城流行的味道，小番茄加酸汁醬、炸乾葱頭配爽嫩青菜，微微一點辣香，惹味又刺激。公仔箱論壇 C6 b. K) j& g1 F' [
0 e5 k0 _1 c& U& U9 Ytvb now,tvbnow,bttvb
G8 K5 F6 |( r L& `
. m, J5 P) w8 d/ ^, B" Ktvb now,tvbnow,bttvb
1 L( S" E# K- I; C8 S0 ~公仔箱論壇Kebaya燒腩肉不及港式燒腩仔，但豬皮做得十分脆口，加上甜黑醬油，是飲食滋味上的一種新體驗。經驗決定味道，咖喱魚頭走新加坡的流行風味。咖喱魚與椰香亞參蝦，味道較輕柔。對歐美來的旅客來說，更容易接受。地球村的味道代表東西兩地生活的人類，斑蘭葉法式焦糖燉蛋是娘惹再融合的最好見證。一方水土養一方人，同一個國家也會有不同味道！娘惹最初是不同種族共同追尋的美味，有人認為純正不變是最好，有人認為時代需要再融合。說到最後，Fusion生活是人類每天都在進行中！
5 e1 n2 W8 m: _( m+ G* z+ F5.39.217.775.39.217.775 M& q; P) ]: M7 }% v
5 V1 o. R( y. \* O# j0 Y0 Y 放大圖片 / 顯示原圖" a' T4 H E6 y# Z% x: K
 . N! U$ {! I( p0 q3 p+ s
放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇 ?+ O ?" V; h! t) f
 |
發表於 2017-9-23 08:16 AM
| 
