早安健康／呂美寶營養師
- c% H- `: j) t. `5 h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 B; |5 Z; }! e* ^ r
/ x6 c; D3 n U! V) \* L0 @公仔箱論壇+ I* U+ U m2 Z+ N& b, T
夏天是香蕉的產季，最近大家買菜時，必定看到成山成堆的香蕉，而且相當便宜啊！連某銀行都幫忙促銷香蕉，客戶有免費香蕉可以拿！香蕉帶回家後，通常你會何時吃呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N4 W7 [; M/ C; u! W/ H3 D9 a; M% _
* S& E" O4 G2 c$ W! I" G我相信大家通常會等到香蕉熟了，有一點點斑點了，才會開始吃，是吧？！
" Y7 f# j- f1 X' E3 U: F
8 s8 D# [9 x3 |6 T: ~tvb now,tvbnow,bttvb經過營養師採訪了不同的香蕉本人，其實啊，生生的綠香蕉跟有老人斑的熟香蕉，其實他們的營養成份以及對健康的效益，可具有與眾不同之處！先來看看～ ; s2 w' r+ R# X7 l9 L
5.39.217.77! _+ }5 P5 F0 J a9 D
大家最常吃的 “有斑點的熟香蕉“：
8 p5 t: I' D; V1 V. L% dtvb now,tvbnow,bttvb
0 c& ~5 @% j$ t& I9 ?香蕉本身大部分的營養成分為澱粉，熟香蕉的澱粉有90%以上已轉換為蔗糖（還有果糖及葡萄糖），因此會比較甜。相較於未熟的綠香蕉而言，熟香蕉的水溶性纖維（如果膠pectin）含量也比較高，通腸潤便（改善便秘）的效果也比較顯著（但不見得拼命吃香蕉就能改善便秘喔，還要看便秘的原因）。
3 ]. }+ O) X; |tvb now,tvbnow,bttvb: e% [5 }3 Z; w) e# T. z, k
我之前認識一位醫師，他說他都會吃有斑點的香蕉，因為有斑點的部分代表有比較高量的多巴胺（dopamine），多巴胺是一種神經傳導物質，雖然透過口服可能無法直接穿過具大腦保護功能的血腦障壁來運用，但還是有其不錯的抗氧化效用。
5 B6 G1 N0 s- F3 s2 ?! N+ Ytvb now,tvbnow,bttvb0 x& e2 N: G; r6 t0 c$ a F# G
熟香蕉由於比較甜，糖份高，血糖不穩定者請控制攝取量，別因爲最近盛產就大吃啊！（若搭配蛋白質食物一起吃也能有助血糖穩定！）
9 g8 D5 H: m' y7 F
" l: e$ d& L7 g* {% p: I5.39.217.77再來看看，“未成熟的綠香蕉”：
4 o. w( x# i! B+ P/ v4 M公仔箱論壇) z3 n4 g; w8 y+ v
由於綠香蕉其大分子的澱粉量比較高，必須要等到澱粉酶將澱粉轉化成小分子的糖類，才會越來越甜。所以綠香蕉糖分較低，需要比較長的消化吸收時間，有助於血糖平衡，吃了比較有飽足感！
% Z7 N, k- I, |5 ^( F1 M2 Z
6 p, \% W# _0 U; H4 E6 mtvb now,tvbnow,bttvb再來，由於綠香蕉中，部份比例的澱粉不容易被人體腸道吸收，這樣的特性後來學者給這類的澱粉一個名稱，叫做抗性澱粉（resistant starch, 並歸類為第二型抗性澱粉RS II）。抗性澱粉對於我們代謝來說是個好東西，因爲不會被吸收，有助血糖穩定，這些沒有被吸收的成份一直到了大腸，會被細菌發酵成有益健康的短鏈脂肪酸，可以當做腸道細胞的養份，保護大腸黏膜。部份的短鏈脂肪酸也會傳到大腦做爲腦神經細胞的養份，對於維持腦部健康也是有幫到忙！因此綠香蕉當中的抗性澱粉的角色就很像是膳食纖維一般！
6 ^" m( a. B% l1 \6 M' c/ I+ ?/ r
6 g! o2 o0 I; r( k/ v. h# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過呢，若有腸躁症或腸道比較容易腹脹產氣者，這樣的代謝反應可能更會加強症狀的不適感。因爲細菌醱酵後也會伴隨一些氣體產生，那就雪上加霜了！所以這類族群請乖乖吃熟香蕉比較保險。 " H# [5 z* U$ E" \
& l9 x$ z9 D# E/ j8 n# L
綠香蕉的澱粉分子比較大，容易吸收水份，所以若有便秘情形，吃綠香蕉可能還會加重便秘的情形，由其是消化功能較弱的長輩或小孩，也要特別注意。
+ T8 e6 o* g% X, n公仔箱論壇5.39.217.77- R$ y* g5 j9 Z+ q+ p2 `
看了這兩種香蕉的特性，我幫大家整理一下： 5.39.217.77) H3 ~* k# I* ~3 C# m5 v
5.39.217.774 h2 I+ E& z0 \
熟香蕉：容易消化吸收。若與綠香蕉相比，熟香蕉比較適合腸胃比較敏感、有腸躁症狀、經常腹脹脹氣者、腸道功能較弱如長輩小孩、容易便秘的族群食用。
9 v5 B# z5 Y |" Q8 w- z& U; m3 S) p# Z& Y+ I/ ^
生香蕉：若想讓血糖更加穩定，較有飽足感來減少進食量，由於有抗性澱粉，更能幫助腸道黏膜健康，預防大腸結腸癌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @1 t7 f" L6 N, C5 X# q
3 M2 l. {" v) A9 b9 w+ n& ]. S像我呢，沒有什麼腸道問題，血糖也正常的話，我就會兩種都會吃！畢竟不管是什麼顏色的香蕉，都有豐富的鉀、B6及維生素C，抗氧化植化素如兒茶素、黃酮類（香蕉皮的抗氧化程度比香蕉肉豐富許多，可惜我們不吃皮XDD），是幫助心血管健康、緩解情緒壓力重要的營養素。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y+ ^- { v% I% Y
公仔箱論壇& A5 @. }2 w8 t; S8 Y
因為食物很神奇，人體更奧妙，所以～均衡就是王道！ |
發表於 2017-9-23 05:33 AM
| 
