早安健康／呂美寶營養師
& I" D# D4 s6 d: R% _4 _公仔箱論壇
5 `9 X# d* A/ G8 ^. Z: l, |# h5.39.217.77
1 }# y7 x$ T ?6 O公仔箱論壇公仔箱論壇: Y1 i5 U) x9 q5 i3 h. I. {
夏天是香蕉的產季，最近大家買菜時，必定看到成山成堆的香蕉，而且相當便宜啊！連某銀行都幫忙促銷香蕉，客戶有免費香蕉可以拿！香蕉帶回家後，通常你會何時吃呢？
0 ?! C$ Q. N1 J9 q1 ^5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% K# |6 K' T, o9 d公仔箱論壇我相信大家通常會等到香蕉熟了，有一點點斑點了，才會開始吃，是吧？！
7 ^% _6 k- E3 H1 Utvb now,tvbnow,bttvb) \* N9 g) @3 k( B4 o
經過營養師採訪了不同的香蕉本人，其實啊，生生的綠香蕉跟有老人斑的熟香蕉，其實他們的營養成份以及對健康的效益，可具有與眾不同之處！先來看看～
( ^ x8 G4 A, i1 w0 O8 m% P, C. x, M f: p$ y5 l! D
大家最常吃的 “有斑點的熟香蕉“： ( f7 b' w+ n2 ?/ K% }3 W1 D! H
; N8 [- u& o0 K) j8 r* J) a5.39.217.77香蕉本身大部分的營養成分為澱粉，熟香蕉的澱粉有90%以上已轉換為蔗糖（還有果糖及葡萄糖），因此會比較甜。相較於未熟的綠香蕉而言，熟香蕉的水溶性纖維（如果膠pectin）含量也比較高，通腸潤便（改善便秘）的效果也比較顯著（但不見得拼命吃香蕉就能改善便秘喔，還要看便秘的原因）。
/ j/ B: Q/ A$ L, ]# @/ O5.39.217.77
* B; v# g! i: ]* H; X4 \' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我之前認識一位醫師，他說他都會吃有斑點的香蕉，因為有斑點的部分代表有比較高量的多巴胺（dopamine），多巴胺是一種神經傳導物質，雖然透過口服可能無法直接穿過具大腦保護功能的血腦障壁來運用，但還是有其不錯的抗氧化效用。 1 ~/ y6 F9 g6 z8 K: A1 s
) g/ p* ]- m. g* atvb now,tvbnow,bttvb熟香蕉由於比較甜，糖份高，血糖不穩定者請控制攝取量，別因爲最近盛產就大吃啊！（若搭配蛋白質食物一起吃也能有助血糖穩定！）
2 N- X1 j! p+ d% P
& w0 b$ `: W* P. g+ R公仔箱論壇再來看看，“未成熟的綠香蕉”：
9 z. o% K% V& ^
$ p+ t" t% S5 f" H9 F, a由於綠香蕉其大分子的澱粉量比較高，必須要等到澱粉酶將澱粉轉化成小分子的糖類，才會越來越甜。所以綠香蕉糖分較低，需要比較長的消化吸收時間，有助於血糖平衡，吃了比較有飽足感！
% o) \9 p7 | \6 v# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z! v2 O) u/ }- w' c
再來，由於綠香蕉中，部份比例的澱粉不容易被人體腸道吸收，這樣的特性後來學者給這類的澱粉一個名稱，叫做抗性澱粉（resistant starch, 並歸類為第二型抗性澱粉RS II）。抗性澱粉對於我們代謝來說是個好東西，因爲不會被吸收，有助血糖穩定，這些沒有被吸收的成份一直到了大腸，會被細菌發酵成有益健康的短鏈脂肪酸，可以當做腸道細胞的養份，保護大腸黏膜。部份的短鏈脂肪酸也會傳到大腦做爲腦神經細胞的養份，對於維持腦部健康也是有幫到忙！因此綠香蕉當中的抗性澱粉的角色就很像是膳食纖維一般！
8 |3 N2 n3 I& p) S8 F7 w0 ]/ ~/ }* @; M( n' n
不過呢，若有腸躁症或腸道比較容易腹脹產氣者，這樣的代謝反應可能更會加強症狀的不適感。因爲細菌醱酵後也會伴隨一些氣體產生，那就雪上加霜了！所以這類族群請乖乖吃熟香蕉比較保險。 5.39.217.776 J2 M, W9 l! A I. v: p' e
# b; a4 ~( \! t6 M* O綠香蕉的澱粉分子比較大，容易吸收水份，所以若有便秘情形，吃綠香蕉可能還會加重便秘的情形，由其是消化功能較弱的長輩或小孩，也要特別注意。
3 Q9 H' S, W. g, V! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& S+ K$ H: ?% O4 n9 Htvb now,tvbnow,bttvb看了這兩種香蕉的特性，我幫大家整理一下：
' f, F" I+ N q% q: r
; u. n8 Y5 a9 |3 Y' P0 L5 d熟香蕉：容易消化吸收。若與綠香蕉相比，熟香蕉比較適合腸胃比較敏感、有腸躁症狀、經常腹脹脹氣者、腸道功能較弱如長輩小孩、容易便秘的族群食用。
: i0 u5 q2 T- b8 ^! C8 A4 S
) c( i4 p+ A/ x4 j6 `生香蕉：若想讓血糖更加穩定，較有飽足感來減少進食量，由於有抗性澱粉，更能幫助腸道黏膜健康，預防大腸結腸癌。
; E( S. r2 U$ p) ]
" c' E* F+ [* c. p, Y像我呢，沒有什麼腸道問題，血糖也正常的話，我就會兩種都會吃！畢竟不管是什麼顏色的香蕉，都有豐富的鉀、B6及維生素C，抗氧化植化素如兒茶素、黃酮類（香蕉皮的抗氧化程度比香蕉肉豐富許多，可惜我們不吃皮XDD），是幫助心血管健康、緩解情緒壓力重要的營養素。 5.39.217.772 Y: c, R! j; L n* E5 Z
1 b" i% L2 f, }# L7 v/ g2 G公仔箱論壇因為食物很神奇，人體更奧妙，所以～均衡就是王道！ |
發表於 2017-9-23 05:33 AM
| 
