[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉( Q# ^5 f4 k/ J' Y
原料：
  ^) [5 Z/ x6 K* ^5.39.217.77带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
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制作方法：
/ x+ z9 x+ N0 _8 Q4 J# K(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　tvb now,tvbnow,bttvb. {, R1 y! B! Q/ |( N: v
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
( R  H) S9 i: U" z  {5 }- I1 ~　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
. M0 r+ e% N7 g4 ntvb now,tvbnow,bttvb　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 公仔箱論壇" o7 J5 U3 n7 O" d8 f# W: \
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特点：
% X& L, V1 o, N- R( T公仔箱論壇甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。