[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉! C- e6 Q) k5 Z
原料：/ p5 S' V( a- f+ v" A1 ^7 W0 S
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 tvb now,tvbnow,bttvb' _5 h/ |* F% y8 f) I4 {

7 b: Q" {5 I5 h. m3 n  k制作方法： 5.39.217.77# S$ [; [$ }# {8 v- ^0 k1 F. O2 l
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　tvb now,tvbnow,bttvb8 e. R  _5 y, w- k6 t
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。tvb now,tvbnow,bttvb4 u  v" U: S& U" x6 }" p
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
1 C6 i3 J  c& t  [- e( ]* s　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 - d7 U9 g1 J0 U" T( L5 p# A

4 E. ~# O. d( I4 e7 @5.39.217.77特点：tvb now,tvbnow,bttvb7 D  f8 @. a& x% T# v+ o
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。