[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉) g  t+ }! X7 P' A9 ]
原料：
) I4 F* X/ _3 \! ~2 Htvb now,tvbnow,bttvb带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 公仔箱論壇3 s5 Y9 U0 a/ s& g5 j! m

- Z. R/ D4 \+ w/ x% h5.39.217.77制作方法：
" g5 d9 ^5 B; T5.39.217.77(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　5.39.217.773 `+ }, M: I2 e5 \( E
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。' H: s1 a* |# t; N/ i
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。tvb now,tvbnow,bttvb* \& }9 i, b4 O9 N2 P
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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特点：
2 N  p8 _$ X/ g8 U% o6 G公仔箱論壇甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。