[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉
" N/ u. e6 Z5 S/ h! m5 o. q8 [5.39.217.77原料：
# U4 F, `7 q, I$ _8 L9 U7 I+ L! S带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 5.39.217.77/ _- M/ m1 @8 R* }* x0 ]5 |$ i
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制作方法：
3 _- x' }$ x" d公仔箱論壇(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　5.39.217.771 m! b( ~* \. V- J1 ?' v: o
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
. v1 F( ^; m% ~% l( i　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
6 P$ H; x- x) _1 q　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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特点：
) L& Y8 P! t( s2 e5.39.217.77甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。