[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉; T/ f, T! x" f) ?- j7 u0 X
原料：
6 s8 H4 q5 }$ z. O! g* f3 ^9 ?/ s公仔箱論壇带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
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制作方法：
7 J+ U) @8 x6 o+ a5.39.217.77(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　公仔箱論壇7 A& T8 P- E/ I* C) J8 {& }3 B3 w0 y  ?! @
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。' Y4 Z$ h- t3 d9 u% c
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。5.39.217.77& m5 l$ ~# E& d# l& {* J
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 tvb now,tvbnow,bttvb* i" i8 G" T% N; |2 V9 S

4 |5 ], R3 `% `9 H) \3 W+ y特点：
) ?- p8 U' G" C甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。