[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉5.39.217.77) |0 G* q" o( x4 {! D; W. _
原料：* C: R9 E- g$ n, X8 }
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
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0 d. f0 ~: s$ ]( x5.39.217.77制作方法： 5 ~/ s* ?  o7 n) E
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　tvb now,tvbnow,bttvb' H" V; t0 a2 N- \
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
! }1 l5 S; B) B* T, P- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。tvb now,tvbnow,bttvb8 q2 [7 v! x, R: v
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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' }; A' q' [$ U1 h特点：
/ U) v0 i' k, d8 u0 k2 L甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。