廣東人每逢入秋就會吃三禾：禾蟲、禾花鯉和禾花雀，昔日很多酒家都有「三禾宴」。可是因為過度捕獵，禾花雀已經瀕臨絕種。
6 F! ]" C" o5 l! s1 b8 \5 ^$ G |禾花雀學名為「黃胸鵐」，秋天來臨時，禾花雀從西伯利亞的繁殖地遷至東南亞度冬，途經粵、豫、魯、湘各省，在田野間覓食，晝飛夜伏。有時一夜間布滿水稻田間，故舊時人們以為禾花雀是珠江水的小黃魚所變。
6 L! G; l9 r% g% L8 P/ v' O公仔箱論壇禾花雀每年於農曆十月初飛抵廣東，由於他們沿途啄食農作物，故農夫都視禾花雀為禍害。廣東農民發展了一套捉禾花雀的方法：由於鳥兒晚上會棲息，故他們於草叢間布網，待晚上燃放鞭炮把熟睡中的禾花雀嚇得魂飛魄散，撞進網中，這樣一次可以捕捉過百隻禾花雀。
! g, E4 @4 Z, _+ }tvb now,tvbnow,bttvb據老饕說：每年重陽節前一個星期是吃禾花雀的最佳時機，鳥兒肥美且骨幼肉嫩，市面上流行把禾花雀炸或釀入膶腸蒸之，但新鮮清蒸來吃就最適合，過了重陽的鳥就開始變老。
" q- C. ]0 K Y3 S0 ~公仔箱論壇孔子也讚賞
) B2 F" P+ Z2 ~0 ~6 X# M3 l, d2 Y中國人自春秋時期已經有吃禾花雀的記錄，《孔子家語》記載：「孔子見羅雀者，所得皆黃口小雀，炙食之，味甚佳美。」可見孔子對禾花雀評價甚高。古時禾花雀數量多，古人想出荒謬的食法：明朝有一道菜叫「百鳥朝鳳」：百隻禾花雀，只取下雀腦，釀進白鴿肚中成饌。1 c) X" b0 y- V2 b5 }
愛吃小鳥不僅是中國人的專利，跟禾花雀同屬鵐類的「圃鵐」，自古羅馬時代已經是法國老饕的珍饈，法國人吃圃鵐時會用餐巾遮蓋着頭，理由是不想小鳥的香味揮發。
, A4 Y F. D) x5 P I ~5.39.217.77受保護動物tvb now,tvbnow,bttvb- Q% D8 O3 h1 |# N+ G
今天，圃鵐和禾花雀都是受保護動物，兩者都因為人類濫捕而面臨絕種。大自然繁衍的進度追不上人類消耗。飲食文化和保育之間看似矛盾，但其實兩者沒有牴觸：禾花雀每年秋冬都出現於我們祖先的餐桌，是嶺南飲食文化的一部分，如果有一天禾花雀因為濫捕而絕種，我們的飲食文化也會隨禾花雀一起消失。6 L" Z' s7 H+ G+ r6 d! g' K
儘管保育團體每年都呼籲人們不要吃禾花雀，但今年仍有旅行團北上吃「三禾宴」，內地仍有地方聲稱有禾花雀出售。由於缺乏監管，奸商用其他雀鳥來充當禾花雀，亦有一些把禾花雀捕捉後用抗生素催肥。
' `0 M5 J, V& l7 E6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不容否認禾花雀蘊藏大量令人難以抗拒的鮮美脂肪，筆者愛觀鳥，也饞嘴，最務實的解決方法就是加強保育，待禾花雀數量上升至安全水平後再採用限額制來管理食客的需求，甚至研究人工培育。但在此之前，請大家自律，不要為一時之快而抹殺上千年的飲食傳統。5.39.217.77! D: |+ X2 I; o& G' b. h" g
k1 d6 b/ Y; X+ H& [) V2 qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) Z& Q& B, s/ i# A) K3 z o M
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發表於 2017-9-19 02:27 PM
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