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[美食介紹] 美洲風情 墨美菜譜

墨西哥與美國都是位於美洲的板塊之上,與加拿大同屬北美洲,歷史悠久的墨西哥印第安人,是中部美洲文明發源地。墨西哥氣候多樣,北部是熱帶沙漠氣候,南部則有熱帶雨林,造就了她的菜式多彩多姿,無論是地理、生活、政治和飲食文化上,墨西哥和美國都有深厚的淵源。
2 V7 R, u* Q9 A! c$ m0 K5.39.217.77本地一所餐廳推出全新的墨西哥及美國雙結合菜譜,以全新感覺延續獨特的美洲風情。. V+ x# X  t- n. V* H% e! J* N
剛過去的周六適逢是墨西哥的國慶日,當地居民熱烈地慶祝1810年9月16日開始的獨立戰爭,並從西班牙獨立出來。整個墨西哥如同過聖誕節,城市掛滿紅綠色的彩帶,過百萬的居民高呼「Viva! Mexico!」(墨西哥萬歲!)。5.39.217.77& T8 Y7 p9 k, h. r
坐落中環擺花街8號的MEXUS,前身是提供美味墨西哥菜式的Mamasita's Cantina,如今以MEXUS名命,意取MEX及US,即墨西哥及美國雙結合,充分展現餐廳琳琅滿目的墨西哥及美式菜譜。tvb now,tvbnow,bttvb3 U" ^0 C9 g% _& }' P/ g
添繽紛壁畫
3 G8 G4 u( C% n( L0 O( C* i. u行政總廚Edgar Navarro希望擴闊大家的選擇,推出全新墨西哥及美式佳餚菜譜。餐廳的裝潢亦因應不同主題而重新裝修,採用大量木料裝潢之餘,牆上還繪有多幅色彩繽紛的壁畫,如美國經典女星瑪麗蓮夢露、美國隊長,以及墨西哥式風情的繪畫,造型雅致。還有擺放得亂中有序的凳子及桌上的餐具、鋪滿來自墨西哥色彩瓷磚的樓梯,以及富有六十年代夏灣拿風情的酒吧,營造出濃厚的美洲熱情氛圍。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n+ j: N5 [; a, P+ T9 T( F
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7 x, J9 A# g: q4 }) k2 K' j* bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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滋味的佳餚包括,「Guacamole」(墨西哥牛油果醬配自家製粟米脆片),大廚重視食材的新鮮,堅持每天把墨西哥出口的新鮮牛油果,拌入紅洋葱、番茄、芫荽莖葉、墨西哥辣椒、黑松露油等等炮製成果醬,搭配番茄莎莎醬,用來蘸自家製的粟米脆片(Tortilla)食用,味道清新香口,讓人停不了口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~: s% T% `; z1 o: ?( H3 b( O
另一道「Mexico City」(Lamb Rib Brocheta)以墨西哥辣椒、胡椒粉等做成的醃料,均勻塗抹在羊腩肉上,然後炭燒至熟腍,附以由烤菠蘿、紅洋葱、營養價值豐富的羽衣甘藍及墨西哥硬質乳酪(Cotija Cheese)製成的沙律,濃而不膩的羊腩肉質配上酸酸甜甜的沙律,開胃醒神。9 _  }2 S& F/ Q% r& T; b8 v8 @
同樣能喚醒味蕾的「Ceviche」(酸橘汁醃油甘魚),選用了油甘魚,拌入椰子、芒果、柑橘醃汁、熱情果虎之奶醬汁(Leche de Tigre)及牛油果製作,讓酸汁滲入生魚,將刺身醃至「熟透」,酸甜集於一身,鮮味逼人。
+ a/ j& B9 T% N( G+ ?/ {特色玉米餅
3 M, K/ O. P8 d8 f2 Q1 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮味的「Miss Baltimore Crab Cake」(美式煎蟹餅),以鮮甜的新鮮蟹肉炮製,外層煎至金黃香脆,配上墨西哥常用的芒果莎莎醬和美式芥末醬,口感豐富,集齊兩國滋味。
7 ~) i) C: R1 U! M1 s& u& d! t* Ptvb now,tvbnow,bttvb主菜必備「Taco Combo」(墨西哥玉米餅拼盤),4款口味包括了傳統燴豬肉玉米餅、芝士牛肉玉米餅、脆炸魚玉米餅和蔬菜雞蛋玉米餅。大廚以墨西哥進口的玉米粉每日擀揉製成,分外柔軟甜香。材料方面,豬肉玉米餅將西班牙豬腩肉和豬頸肉以低溫慢煮16小時製成,香濃惹味;芝士牛肉則以美國特級U.S. Prime牛扒入饌,搭配醃辣椒與墨西哥牛油果醬,讓人垂涎。至於脆炸魚肉選用了澳洲的優質龍脷魚塊,以啤酒混入炸漿炸香,份外香脆。
2 ?4 i3 ]* t5 [0 l; C' \- kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國的緬因州龍蝦因肉質特別鮮甜而馳名,滋味更勝波士頓龍蝦。大廚便選用了緬因州龍蝦來炮製「Lobster King」(「龍蝦王」意粉),香醇濃郁的龍蝦醬汁由原隻龍蝦加新鮮意大利番茄用3小時熬製而成,搭配自家製麵條與龍蝦肉,上桌時傳來一陣陣龍蝦的濃香,麵條煙靭,讓人回味。至於甜品則有美式Tiramisu「Ba.na.mi.su」,大廚創新地使用香蕉、花生和意大利雞蛋一層疊一層地製作,香蕉味道濃郁,層次香甜軟滑且細膩。4 W, u, o. y* g( @4 Y5 d0 Q7 H

/ z5 C: B$ ~# z: G0 |6 H. |tvb now,tvbnow,bttvbTaco Combo
. }+ d$ N( U" [# S) L/ |公仔箱論壇墨西哥菜中必吃的玉米餅,有4款不同口味,包括傳統燴豬肉、芝士牛肉、脆炸魚及蔬菜雞蛋等餡料,全屬廚師心機之作。tvb now,tvbnow,bttvb5 m3 p) E6 \! B' k& ~$ C

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; ]+ Y' N" A2 F* s$ p- |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ba.na.mi.su
& ?0 x5 a4 s4 c5 }; i5.39.217.77猶如美國版的Tiramisu,創新地使用香蕉、花生和意大利雞蛋一層疊一層的製作,香蕉味道濃郁,香甜細膩。
9 f. N% z1 U* S/ m3 B+ N4 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X6 |* J( V2 i0 n

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Octopus
: o7 i0 f, H/ J" b! s公仔箱論壇選用西班牙八爪魚鬚慢煮12小時再炭燒,軟腍中仍保持彈牙口感,淋上Paprika辣椒粉和黑蒜蛋黃醬,以及莎莎醬配慢煮薯仔,酸香醒胃,微辣鮮甜。5 |% @( ^) G% d9 ^4 K1 w
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Filet Mignon 6盎斯免翁牛柳
5 H% E) v% f7 j/ q, [& `0 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國特優級牛柳先自家進行超過40天的濕式熟成,並炭燒至外香內嫩,配以燒汁及香脆酥軟的約克郡布甸,入口嫰滑,肉香四溢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t) V$ M2 W$ Y
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3 @) h4 J5 ]. c% C$ m& R% }墨西哥地道刺身菜式,以油甘魚、椰子、芒果、柑橘汁、熱情果虎之奶醬汁等醃熟魚生,鮮甜美味,喚醒大家的味蕾。
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. R2 P& d8 f$ \, a& q5.39.217.77羊腩肉先經墨西哥辣椒、胡椒粉等醃製調味,炭燒後伴以烤菠蘿、羽衣甘藍、墨西哥硬質乳酪等製成的沙律,香辣酸甜,開胃醒神。& |: l! C4 Z; d) J$ Z# F

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