繼摩斯漢堡8月爆發綠薯條事件，近期就連麥當勞、肯德基都傳出有民眾吃到綠色薯條，究竟薯條為何變綠、吃到會怎樣、高溫油炸能除去有毒物質嗎？這篇帶你一次搞懂。tvb now,tvbnow,bttvb( U% M* p7 T/ E- b+ v: {
7 A3 q/ m5 h r" a! z: ?/ C- A Btvb now,tvbnow,bttvb綠薯條上面綠綠的物質是什麼？5.39.217.77- g$ U6 t5 H' w: \& [! h
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林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，馬鈴薯經日光照射，皮可能會變綠、發芽，這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」，是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉，也是一種神經毒素。8 u, r$ V8 x- a" R' |0 p
9 q6 ~: b4 Z: q5.39.217.77顏宗海說，龍葵鹼是脂溶性毒素，大多數從腸胃道排出，少數會從尿液排掉，國外研究指出，龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時，一般而言，中毒症狀可能在8到12小時後才出現，也可能10分鐘就發作。
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$ Q& g A& {9 C) v3 B1 Xtvb now,tvbnow,bttvb吃到「龍葵鹼」會怎麼樣？台灣法令如何管？
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顏宗海說，吃到含龍葵鹼的薯條，恐出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀，國外曾有案例，吃到中毒住院，甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。根據國外研究指出，每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。
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根據現行法令，並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準，食藥署食品組副組長許朝凱表示，去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案，計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm，和美國標準200至250ppm相當。tvb now,tvbnow,bttvb* J0 g) t) F& d1 @7 `
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不過，顏宗海說，世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛，建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值，訂出適合台灣的龍葵鹼標準。5.39.217.77! d# d/ g: r% I X+ B% Q1 L
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有速食業者稱綠薯條上的是「葉綠素」，而且是自然現象，這是真的嗎？
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- y. Z0 S" c2 q' K$ Mtvb now,tvbnow,bttvb中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，我們吃的馬鈴薯是塊根部位，平時埋在土裡、不見天日也沒有行光合作用，因此採收時不是綠色的。0 M$ Q5 |6 V* y& Z5 Q. P4 z# r
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不過，若是馬鈴薯受到太陽照射、要發芽時，必須靠葉綠素行光合作用產生能量，這時外皮確實會產生葉綠素，但同時也會產生有毒的「龍葵鹼」，避免被其它動物吃掉。5.39.217.77+ m( w+ t& ^; P6 m! e: u
( P& C) y/ R7 ?, l* K% G, J5.39.217.77陳俊成強調，馬鈴薯即便被切塊，只要保留到芽眼的部位還是有可能變綠、發芽，其餘沒芽眼的部位則會腐爛。
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0 b1 _' y9 W% ~! N0 z8 c! g! l0 ]薯條經高溫油炸可以除去龍葵鹼嗎？
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; |1 f# G6 p# F3 k: N+ Q民眾應如何自保？顏宗海表示，龍葵鹼可耐高溫，即便水煮、油炸也無法去除毒性，因此最重要的還是要避免吃到，若是發現薯條變綠、吃起來苦苦的就不要再吃。
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6 U& e/ P% H7 C2 n; u( K# `: ftvb now,tvbnow,bttvb顏宗海呼籲，萬一不慎因龍葵鹼中毒，千萬不要大量灌水、灌牛奶或催吐，否則恐增加吸入性肺炎風險，提高治療難度，龍葵鹼在臨床上治療上已經有有效的解毒劑，應趕緊就醫治療。
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台灣新生報 |
發表於 2017-9-17 08:20 AM
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