[健康食品] 豆漿加這竟破壞營養成分！搭紅棗、黑芝麻養肝補腎

【早安健康／張曄（資深營養師）】

這樣喝豆漿才健康 t9 `, ~# B: J9 Q
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必須煮熟喝 5.39.217.77" F$ l4 T( ]9 C0 ^1 x: E
飲用豆漿時，豆漿必須徹底煮熟再喝，未煮熟的豆漿含有抑肽酶、皂苷等成分，如果飲用，會引發噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。對於家庭來說，用豆漿機製作豆漿，研磨好後機器會自動提醒，可放心飲用。如果是自己用鍋煮，在豆漿表面出現很多泡沫後，應再繼續煮3～5分鐘，以達到完全沸騰後再關火。公仔箱論壇& o5 p( c* x( Z3 M
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豆漿中忌加黑糖
大豆中幾乎不含有澱粉和蔗糖，因此很多人喜歡加糖和蜂蜜來調味。 Y: K# D8 f0 i' I1 D( N
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需要注意的是，豆漿中不宜加入黑糖，因為黑糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，可產生變性沉澱物，大大破壞了營養成分。若要加糖，可以選擇冰糖、白糖、蜂蜜等進行調味。但是加糖調味時最好不要加太多，以免長期累積造成血糖升高或肥胖等不良後果。加入蜂蜜是比較放心的選擇，但蜂蜜不耐高溫，豆漿煮好後，稍微放涼些再加入蜂蜜拌勻，以免破壞蜂蜜的營養。公仔箱論壇" F" [% D% v' A8 q9 {

' I9 N9 q: J& {; ^7 l6 [. q7 Q有哪些人、什麼時候要避免喝豆漿？
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& E- x) k' P+ {8 H豆漿不宜空腹喝 $ O7 u6 E* y4 r- S( w
空腹飲用豆漿時，豆漿裡的蛋白質大多會在人體內轉化為熱量而被消耗掉。先吃些饅頭等澱粉類食品，再飲用豆漿，可使豆漿中的蛋白質在澱粉的作用下與胃液較完整地發生酶解，進而被充分吸收。此外，飲用不同豆類製作的豆漿時要注意時間，一般來說，加入黃豆、黑豆的豆漿不宜晚上喝，容易引起脹氣；加入紅豆的豆漿則是因為紅豆有利尿作用，容易影響睡眠，也不適合晚上喝 # h- E- ^$ M& k  o8 a, u# ]- @
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不要在豆漿裡打入生雞蛋
很多人喝豆漿時喜歡搭配不熟的雞蛋，或在豆漿中打入生雞蛋，以為這樣更有營養，其實這是不好的。因為雞蛋中的黏液蛋白容易和豆漿中的胰蛋白酶結合，進而產生一種難以吸收的物質，從而降低人體對營養的吸收。雞蛋與豆漿同吃時，一定要將豆漿和雞蛋都分別加工煮熟了再吃。
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不適合飲用豆漿的族群 tvb now,tvbnow,bttvb* [, I5 p' y3 M
‧豆類容易引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀，有胃潰瘍的人最好少喝。公仔箱論壇! F7 _( X* }- t, h- h) P( F5 d
‧豆漿富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，腎炎、腎衰竭者不宜飲用。
* x+ u1 R! y2 {4 w( x5.39.217.77‧大豆屬於寒性食物且富含普林，痛風病人以及乏力、體虛、精神疲倦等虛寒體質者不適合飲用豆漿。
: s% g  T5 M' R8 B% h$ a5 M' v‧急性胃炎和慢性胃炎者不宜飲用豆漿及其製品，以免刺激胃酸分泌過多而加重病情。
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養肝保肝的豆漿配方# L4 _& M9 p4 D, i! q

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青豆紅棗豆漿─養肝、護肝 5.39.217.77% @5 C4 F; b. l: Q" i

/ t9 A+ T0 D, l/ W: S! k5.39.217.77材料：
黃豆50克、青豆15克、碗豆15克、紅棗10克

& s. u5 o5 l. s作法： tvb now,tvbnow,bttvb4 f+ t4 |! l% p% f. N  e( Y( J
1.黃豆、青豆、豌豆用清水浸泡8～12小時，洗淨；紅棗洗淨，去核，切碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }) K1 Q" T8 @; ]6 Y* s# B+ F
2.將上述食材倒入全自動豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按下「豆漿」鍵，煮至豆漿機提示豆漿做好，過濾後放至溫熱飲用即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i2 G+ F' n3 o  d6 C5 E) j4 H
功效解析：
/ x: a9 g5 @4 @$ x0 j5.39.217.77青豆為綠色食物，因為青色入肝經，可以達到養肝、護肝的作用；豌豆富含葉酸、鎂以及葉綠素，有助於體內毒素排出，保護肝臟；紅棗也有保肝的作用。
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特別提醒： 0 c  B5 n" U5 f$ m+ ]% E. a
‧在豌豆上市的季節，也可以用鮮豌豆來製作豆漿，用量要比乾豌豆多一些。
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保肝明星食材（可加入豆漿中）
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2 F9 U3 Q- B2 N* z) p穀類：燕麥、黑米、玉米
/ U7 o" c5 `/ }% ntvb now,tvbnow,bttvb蔬菜：紅蘿蔔、山藥、南瓜、地瓜 % y: \7 ^* j! \8 @4 P
水果：葡萄、紅棗、蘋果、山楂
% V* K; I* g( i7 ^6 {5.39.217.77堅果：芝麻、核桃、開心果、栗子
( i0 J( S& z. Z, H$ z; ?# B5.39.217.77豆類：黃豆、豌豆、蠶豆、青豆
5 ^/ _. R1 u8 dtvb now,tvbnow,bttvb乳蛋類：牛奶
其他：蜂蜜、枸杞、玫瑰花、銀耳、綠茶、荷葉

其他保肝豆漿配方

豆漿	配方
玉米葡萄乾豆漿	玉米+葡萄乾+黃豆
青豆黑米豆漿	黑米+青豆+黃豆
栗子燕麥豆漿	栗子+燕麥+黃豆
紅棗花生豆漿	紅棗+黑豆+青豆+豌豆+黃豆+花生

5 x! L0 d: ?( h) t) o% t2 f有助補腎的黑豆漿，簡單做法就在下一頁喔！公仔箱論壇" G3 s8 J8 i# J9 l* x9 ^5 C( l

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黑芝麻黃米黑豆漿─補腎強腎 + P, s0 Z6 _4 Z( C; O# y

" E; e, L6 ]0 x+ V2 c1 m+ L材料：黑豆50克、黃米20克、熟黑芝麻10克
作法
1 e& A; p4 C' c( b$ U公仔箱論壇1.黑豆用清水浸泡8～12小時，洗淨；黃米洗淨，浸泡2小時；黑芝麻磨碎。公仔箱論壇2 H( }& a& K& O- N! `
2.將上述食材倒入全自動豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按下「豆漿」鍵，煮至豆漿機提示豆漿做好，放至溫熱飲用即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 A" S) k$ J* H/ e1 K4 t
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功效解析
$ e2 M! o! K& p: ?4 X* _8 q5.39.217.77黑芝麻和黑豆都是黑色食物，中醫認為，黑色食物入腎，能增強腎臟之氣，並且它們還富含維生素E，黃米也含維生素E、鋅，可補腎強腎。 4 y- d2 A& {, d; I) l

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1 z, u/ L% e" ]8 ctvb now,tvbnow,bttvb護腎明星食材（可加入豆漿中） 5.39.217.77" L% l, g% U7 B
穀類：黑米、紫米、紅米、黑糯米、小米、薏仁 8 b( @. O0 @. a/ P1 `- C) K" N
蔬菜：山藥、南瓜、馬鈴薯、芋頭、蓮藕、荸薺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~9 t4 P4 M/ R+ |+ S: q0 f
水果：葡萄、紅棗、荔枝、奇異果、木瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |0 W( Z9 L' x
堅果：黑芝麻、核桃、開心果、栗子、花生、松子、白果 tvb now,tvbnow,bttvb9 f4 F1 r6 T, ^0 j4 r
豆類：黑豆、蠶豆、豇豆
其他：枸杞、蓮子、百合
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其他護腎豆漿配方
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豆漿配方三黑豆漿黑豆+黑米+黑芝麻芝麻栗子豆漿黑芝麻+栗子+黃豆核桃豆米漿核桃+白米+黃豆白果豆漿白果+黃豆

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