意大利雲吞（Ravioli）是意國的傳統麵食之一，亦是歷史悠久的美食，因為麵皮之中加有餡料，與廣東的雲吞相似，因而被我們稱為雲吞。
+ w2 v Y) a6 K- R* ]4 ptvb now,tvbnow,bttvb今天請來了意籍廚師以菠菜汁加入麵皮，做出色彩美麗的雙色雲吞，再裹上菠菜芝士餡料，既健康新清，又惹味十足。! R L! S) A1 \ U' X; g5 \
傳統意大利Ravioli款式多樣，可以有不同的形狀，如方形、三角形、圓環、戒指形等，只要隨個人喜好印上模具即可，而餡料亦無特定要求，豬肉、牛肉、海鮮各式各樣皆可，比廣東雲吞更變化多端。5.39.217.776 i1 X8 C' L# ~
製作Ravioli最困難的部分是製作麵皮，通常是以麵粉和雞蛋製作，再壓成有少許厚度的質感，若然配上各種蔬菜汁來炮製，賣相會更繽紛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h. {0 J+ }( b
粗粒麥粉增韌性
1 k5 V3 S1 M# @' z1 _ u* U, Mtvb now,tvbnow,bttvb來自以醇酒及松露聞名的意大利皮埃蒙特，現於Assaggio Trattoria Italiana餐廳掌廚的Francesco Gava，從小已對烹飪有着濃厚興趣，尤其擅長製作意大利雲吞，這菜式可說是最家常的家庭美食，充滿了兒時的回憶。公仔箱論壇) N! |& c$ V. e4 L5 p
5.39.217.77" O# ?+ {7 s0 Z2 ~+ j4 u
( Z6 \' N e" Q( ?2 b' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 [9 x$ L7 M4 Y0 L) F: x7 G
2 q8 s% }# N! {1 t$ s1 B! s公仔箱論壇7 {6 F, x# J `9 A
公仔箱論壇' @" u. t: I% B; F
5.39.217.77/ I# i" ~+ u) v! }! m
. E) s! i |1 ~4 L2 \6 U( B5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb1 G7 ~. b6 H1 ^ P% m4 |
Francesco表示，麵皮製作其實並不複雜，主要材料有麵粉和雞蛋，但因為Ravioli的內餡有水份，所建議製作手工麵糰時，可以加入粗粒小麥粉一起混合，以增加麵糰的韌性，這樣於水煮時便可減少破皮的機會。當麵糰材料混合好後可搓製成一個球形，包上保鮮紙於室溫放置1小時發酵，備用。如果想加入有色蔬果令麵皮沾上顏色，可以加入菠菜汁等，做出原始黃色和綠色兩塊麵糰，接着再拼合使用。' E+ f7 \4 H) D8 w9 Z- b
當麵糰預備好後，可切成長條狀，在麵糰上掃一點水，將雙色麵糰黏合，再層層疊疊、梅花間竹疊成三層，再用擀麵棍將麵糰壓扁，製成大約3mm厚的雲吞皮，然後以圓形刀模將雲吞皮切出，並且包入餡料，以水封邊，製成雙色意式雲吞皮。
2 Q/ t. L& l. n& R公仔箱論壇之後便可製作菠菜芝士餡料，或是按個人口味改為其他餡料，如菠菜芝士則可將菠菜、洋葱等以牛油及橄欖輕炒，再加入意大利軟芝士、巴馬臣芝士等，並以蛋黃、豆蔻等調味，待涼後可包入雙色雲吞皮之中。若是即時品嘗，可直接放入下了鹽水的沸水中煮約6分鐘；如若想待一會才食用，則可將包好的Ravioli在室溫環境中乾燥最少半個小時，才能放到冰箱冷藏。
; Q8 {. S! _) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  7 n% o8 a- j4 R# u! y6 o$ \
5 W5 W8 B* L P1 v: n. l Gtvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片 / 顯示原圖
4 |+ {6 \ D$ u8 {3 D1 C公仔箱論壇 2 V0 f: W6 E8 j; t% u* v4 j, R; B
放大圖片 / 顯示原圖
" v% D7 \8 v! X+ l公仔箱論壇 |
發表於 2017-9-16 03:51 PM
| 
