1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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( Y7 C U2 s% @; \! J9 {' S5.39.217.774.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.39.217.777 k( l( W, I# L1 @8 h4 z1 E& N% p
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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! V+ J% K) \8 T7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇0 g* e: Y3 I' h6 x- ~/ x
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0 b) w9 x2 k" ]6 ?: J公仔箱論壇8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 tvb now,tvbnow,bttvb8 I! R% u. V6 J
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1 h% m% S2 [- r2 b2 Q9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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" D& Q, h- s ~公仔箱論壇11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! tvb now,tvbnow,bttvb c5 J* M$ J, _
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7 c* n7 \/ M2 n1 W% {12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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4 C; W! Y9 u/ _8 _" f' R/ K5.39.217.7713.加入一大勺豆瓣酱
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$ r% R. m7 r0 z5 H2 _4 l5.39.217.7714.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! ' r3 N( S$ g% o1 ]; w9 f% ]
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 公仔箱論壇! X8 ^$ W$ d! P2 y$ q6 N
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8 @) T7 B+ \9 k9 K* ]4 K7 X* t公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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4 k' |5 i5 A* h: {17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 ! tvb now,tvbnow,bttvb ~- S# y$ e" |
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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