1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! . i4 r6 X4 b R# g- E( d$ o
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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3 y3 g: _1 I. D1 }- G3 `tvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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) J( M1 O8 z2 {; ]+ x1 i( V8 ]; y公仔箱論壇6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 公仔箱論壇: h; e% g. i: ^/ @8 U8 ]2 C
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 5.39.217.775 w6 r4 g5 t6 w# E U3 V {
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1 k) v. m; f- U4 R0 L& I T公仔箱論壇8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 : x3 y! j, [" a) G7 K" Z# b
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了! w) G* v; ?5 U% U# S$ C: ]
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了公仔箱論壇& A' h; P8 c& I
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. Q3 b7 {4 q; @" _5 h1 O# @+ `( h( m* a11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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4 d+ w5 ^" l: ^0 j& a: ]6 G' Gtvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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) H* _( f& C& G- ]6 B- w公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱5.39.217.777 N& i$ ^+ S" D3 c& D' ]
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) x7 t: f# u0 L( G3 @, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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& _. a2 Y) b! c' c _- i9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? - ]& W2 e- P: m2 m, o! A
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 ! tvb now,tvbnow,bttvb9 E) h9 a" W4 ]. g! O- z$ r
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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