1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.5.39.217.77. a# J% N, J$ _% B* |9 C9 i6 O9 t
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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- `, G' R2 f+ h: C9 J( Ytvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味5.39.217.772 ?; g/ _3 n. v
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m. h2 e9 ?' C- P2 Z2 R
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9 V r+ W L9 F$ G. S3 P5.39.217.775.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! tvb now,tvbnow,bttvb6 g2 D- j$ C" d! g* j: ~5 e* T( ?
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: K1 ~7 t9 U5 R9 n. H! q8 p, ^2 P7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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; p' D s6 z" m Mtvb now,tvbnow,bttvb8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了1 M4 H0 F5 m, M* G! J
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了0 }- B. b+ m( U6 g3 ?" t; ^' |
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 9 x1 h. i1 C, t, R' w l! X+ G6 i% q
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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' _1 [4 n" K5 Q. R# A8 Z m( k13.加入一大勺豆瓣酱+ S5 g0 w1 r) r$ u( j
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- q5 q/ |% d- k( ]9 w: G14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! . t, [! I2 N2 Y# U* A+ S5 l
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8 [/ }. x) p5 y* {$ J7 A4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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0 `7 Y+ h% ?+ s) v" e* w; A5.39.217.7716.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇& l3 y" t( `8 w- M" H+ V U
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) _& u- x+ h! s1 V( n |% B8 l17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! , `% K0 x5 R) j6 E! ], M- }- s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [" U4 F2 b9 R; ]' B: U6 q
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" M e6 a$ X% p! i/ L' R; M4 w7 s. v5 b6 B公仔箱論壇18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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