1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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, W) ~* C* a' ]; X5 |# S公仔箱論壇2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味/ m: C' @6 l! G* C- \
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W7 k+ U* M( Y, f4 e* x% ~# a+ e2 c) D
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0 V3 G2 [9 o o; E5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 5.39.217.77& f) p' B! g; Q$ d( F
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6 _* r6 e9 n5 o2 [5 P. L7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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* T2 `5 r' Q9 ^9 D9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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& i. b- |/ ?0 X* V& C7 E' i2 ^5.39.217.7710.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了公仔箱論壇( }# q, J9 o7 S+ E/ j
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. a+ r' |) z; n11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 公仔箱論壇" z, a$ H) U5 [! \* U) c0 a2 O; b
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. }! Q9 \. N. t* }& k! _3 ttvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 公仔箱論壇; `$ t4 U4 t* _1 ]2 a! K7 G7 m
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) ?) p6 l0 _2 \( u0 M公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱
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, V% m- f+ s9 `1 }! `& I! vtvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 5.39.217.77& b4 d7 J b- S% e' l( y# y
; U6 `& z- q" @) {1 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b- S6 w/ H) p2 A- T0 ^- P) F1 k$ c6 d
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!( h. b$ k2 ]3 N* k( y' J0 V. G* j
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4 Q) c- |! u" v; `! q公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 2 U/ C7 X3 R$ w( b9 L& A& \' y
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18.搞定!看起来不错 ! S3 y' y1 ? L# k. v) i1 m
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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