1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4 o4 e2 Y" F* q! g( V1 q, b4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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" W3 L+ a5 L' C) J公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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' E$ ~0 j: u$ e* ~1 ztvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇* |8 Z! Q$ y) Z' n R
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: o u; a. B5 D' r0 Htvb now,tvbnow,bttvb8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 公仔箱論壇4 m" G" j6 b9 M/ i( r9 S4 h
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+ D) o, N. ]8 o. u* h! \/ k) f$ u' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
/ A( m$ T2 t5 ~: A( k* ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 {5 z) `5 [1 \' c+ U
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6 S4 Y9 E; P, i9 g, `/ p5.39.217.7710.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了tvb now,tvbnow,bttvb5 |& T3 H. ]9 _: v9 Q
9 w5 @9 c0 J4 Z- B( ?0 C4 y, a" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 x! E4 u! u4 p3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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* J3 T. C4 N9 ]3 C1 Q: j! j13.加入一大勺豆瓣酱
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j! _3 L9 j& K! _: {. {! Itvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 5.39.217.77 H# N u. g: K- B+ t9 `
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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4 e' H* }; M8 k$ n2 @9 X16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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3 q0 T+ b: u' c& `3 V! d, `17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 ! 8 ~4 \! z" L* E1 ~* ?6 I
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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