1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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$ k% x7 d" ^1 Y' x2 ?+ {3 D& B5.39.217.772.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! N" {: j3 _$ d$ q8 c" b U2 l1 B ?8 p
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6 _7 O5 h; V4 m; O8 c+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味5.39.217.77: M; b& @5 ` w& u* Y
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8 Y6 f# M3 v& A) z. l. q$ K1 z4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.39.217.77! ?$ Z, C J" t x4 j
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4 F, P9 N# n. u# U' e" t$ |5.39.217.775.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 5.39.217.770 t4 D% a6 S$ l! T, b
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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4 Q; U. u6 Y4 E' f公仔箱論壇9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _2 k0 [6 W. p2 v& Z
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$ Q3 b% q5 B4 V& N3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
5 G/ ?9 F9 n, ~8 p5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l3 j3 P# T, L3 s% R3 l1 ?
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! D& X$ V& i! h5 b( N. r% T& ?公仔箱論壇12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 5.39.217.771 i! B8 y/ N. a3 C
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13.加入一大勺豆瓣酱5.39.217.779 L- D1 R" u+ r# e4 W+ [
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* f6 f! k! U1 y2 e公仔箱論壇14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! - K, m: R6 q( p2 ~5 a
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j5 w& y$ l) Z2 C8 E/ T& M* V- k
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb/ g: j% h( D: K( J, y! n0 K
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\. h0 c% B" d5 G' ^/ R( I17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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