1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.5 F2 S$ H6 l: Z; A2 T9 K# @8 L
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+ {: [4 I( T2 _, R7 f2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味5.39.217.77! A4 k% ?3 D( C1 Q9 z6 e% b* Y# T
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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$ x7 |5 r0 H2 F) w0 j& stvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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$ M" _& U; g3 z4 ]& B! t0 m! D+ dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" }2 z5 g( h. _, c% n- w+ H
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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, T* N8 ~4 e6 S' U8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9 ~% I4 G4 H2 P1 P5 [ U公仔箱論壇9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了5 p B' }* A' [, Z* g" ?
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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9 b/ z4 d- o+ U1 T公仔箱論壇11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! tvb now,tvbnow,bttvb" I1 H. t1 ^" a- m8 j
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13.加入一大勺豆瓣酱2 f8 P6 O5 H+ ?8 ~: i9 [
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1 y" |! {1 m/ T, |公仔箱論壇14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! - W# o, c8 m* \2 g
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+ m2 N8 \1 k; M/ W" ^# |8 f公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? tvb now,tvbnow,bttvb4 E' D- p5 y$ H" ?) @
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H& y( h. h% }, k8 v0 _
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* x6 Y; g. _; i# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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