1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! * B* W* ^0 w7 E" }
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" m. E X- S+ N1 Z+ N5.39.217.773.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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! ~+ P- d: Q3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! tvb now,tvbnow,bttvb5 l8 I- l4 C5 _2 X
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( M3 E0 Q; B% Z$ I5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 1 X3 D+ w3 Y8 T' @2 x# ?( k4 n" k F
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2 m. _* p" x& G$ M' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 公仔箱論壇/ B- a1 j0 F$ J9 P% T; }8 e
( y9 N" o0 w" r, n0 t+ N( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e: d9 V/ Q; P, h0 m4 Z/ G# V: ?: W
/ D+ P+ Q4 T" o. }6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 5.39.217.772 Y. A; Z$ }3 P) j( W( B/ ^# n
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4 h1 f% |% G5 _8 \8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 5.39.217.77# `! T9 S* k* v6 x" k6 U" t! u' H
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8 T" h: K2 d; M; H9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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6 |( G, ^3 z# Q+ R3 `! F" T' ?10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! , Q5 E/ g7 ?+ E
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4 @' T$ M3 W7 u3 V9 m12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 8 a/ H5 i$ e$ K! y! u
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! s2 ~2 J1 g4 y6 ~8 _13.加入一大勺豆瓣酱5.39.217.77( }& i O+ o/ r. A
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# B0 B; g C9 jtvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? % v( d( o/ K* J
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!5.39.217.77% H# w# [% k0 L. \# U& q
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2 y, k- C5 d+ |/ h" ?$ }tvb now,tvbnow,bttvb17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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# ]4 w3 Z+ `, G% E18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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