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特点
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颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；
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原料
+ E/ w5 E* U0 U+ N- Atvb now,tvbnow,bttvb 净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、5.39.217.779 s) e" Y9 z1 L$ Z* P
甜面酱20克；
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制作过程 " F" i! x# ~* t7 L
1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；8 x* ?7 B+ r" }: M
2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖
$ n V( l, c8 M+ }3 m6 @公仔箱論壇 、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
) q1 l8 a5 K o" x# I" a5.39.217.77 3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；
0 L3 L. ^" I% v6 U) V# Y( ?' {% l2 j 4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)tvb now,tvbnow,bttvb9 Y& p8 q4 \# U: g
、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
3 O; t0 \% x% p/ P公仔箱論壇 鸭锅内；: w" c H5 Y2 ~3 I& I
5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
4 |2 N1 h& Q3 k3 x) X, o) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭& M2 i4 A+ n- m3 E* l/ k
去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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