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6 t% t8 d* c0 ^# Ltvb now,tvbnow,bttvb 特点 " G$ p7 `7 a1 S: w9 M1 ]
7 X5 ]* |5 H' { 颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；% V' u. g: u" s6 ?* y; z/ D- S
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原料公仔箱論壇; D) m1 D2 y! g$ m
净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、
2 h) N ~% `5 p# T f% b/ h 甜面酱20克；5.39.217.77- F6 x% ^3 _$ ^
1 e' u: V# B( f8 I8 b0 Q0 j. a公仔箱論壇 制作过程
4 S- j2 i" f& i; ^# l: }* Q1 etvb now,tvbnow,bttvb 1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；
! f, E! z: W# A% O 2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖1 g+ Y0 h9 S/ j
、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；公仔箱論壇) @% W q2 q" W' k7 r* x5 ^2 r: R. T
3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；
- K9 m. w! V% u6 |5.39.217.77 4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
! ?/ X1 ?0 u8 w- i 、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
# `6 g: Y# N* X 鸭锅内；5.39.217.777 A+ Y0 i( C6 y" N% c+ ]
5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
4 _! Q& c2 Y9 w. y! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭9 e. L1 e2 k. ?" r+ y% U* r0 m
去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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