丸子，在世界各地都是最為普通的尋常家庭菜，最常見是以肉類和魚肉等剁碎搓成球狀，看似簡單，但其實製作過程相當繁複，如魚丸，從去皮剔骨、到剁成魚碎，再加入粉漿或其他配料後搓揉拍打等，都很考製作者的經驗和手藝，絕對是一絲不苟。今天大廚傳授的脆炸波士頓龍蝦丸，更是真材實料，矜貴十足。
0 N4 s7 t% }; F$ W6 z5.39.217.77來到今天，幾乎各式食材都能製成丸子，除了肉類的牛丸、貢丸，西式的瑞典肉丸等，甚或是海鮮的花枝丸、龍蝦丸等，應有盡有。今次就為大家介紹烹調一道西班牙的美味小吃──「脆炸波士頓龍蝦丸」。
2 |8 ~* o1 N$ m% y公仔箱論壇不少人以為肉丸難登大雅之堂，但殊不知肉丸製作起來比肉扒、肉醬等更為複雜。如於周星馳《食神》中出現的「撒尿牛丸」，原來大有來頭，更是歷史悠久的傳統中華美食。
& q1 W$ ?6 f4 {1 E& x公仔箱論壇源自清朝名菜6 P" d% M* i, q
據說，早在清朝順治年的江南古鎮松江，由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研製而成，後來傳到香港盛名。在鴉片戰爭時期，港式牛丸流傳到外國，甚至英國維多利亞女皇竟將該美食御封為「貢丸」。傳統的「撒尿牛丸」要以兩支玄鐵鐵棒左右出力將牛肉以蠻力碎筋，太約擊打26800多下，並釀入經調味的瀨尿蝦果凍，配上大骨高湯煮透品嘗，集爽彈鮮甜於一身，風味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G9 C% Q2 p0 P5 j7 j
7 S4 v0 t: x) j$ E3 ]& D2 b0 D# ^
) _4 a: E9 R$ l( u# R3 h' ?# x$ Z3 \
2 F" B1 i9 j/ o8 L! z V o
/ {9 I; ` g5 u' D0 p6 T, U4 x, e+ ^公仔箱論壇
3 o8 S+ Q6 y7 }( {2 J
- y5 M+ J4 n7 S" c9 c
6 e( T$ S3 o, v! \; p( u1 T/ ?公仔箱論壇
1 d9 N$ T' h0 }6 h, _* X1 }5.39.217.777 J' c0 S# G- W7 U2 y
肉丸菜式可說千變萬化。今日由Mira Moon酒店Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）教大家烹調西班牙風味的「脆炸波士頓龍蝦丸」，雖然步驟沒有這麼繁多，但卻絕不簡單，事前工夫也不少。公仔箱論壇" C. s$ ~7 f# q; V r' w
原隻龍蝦入饌
: v+ b* L/ y9 f9 J [) N5.39.217.77Jeremy表示，龍蝦丸要先烚好整隻龍蝦，然後再去殼起肉，龍蝦頭則留起備用。接着預備烹調龍蝦丸高湯，先將龍蝦頭下鑊炒香，加入韭葱、洋葱、西芹等蔬菜炒熟，加入清水一同烹調約2小時成為龍蝦高湯。公仔箱論壇( j* M9 c- p" A8 \
之後以燒紅的鑊，先加入牛油、洋葱、麵粉及牛奶，煮至稠身時再加入雞蛋碎、龍蝦肉碎、洋葱碎及龍蝦高湯，待龍蝦丸餡料烹調至非常濃稠即可。5.39.217.773 L* J+ Z+ s1 Q2 I
接着將餡料放置於室溫數分鐘再冷藏3小時備用。取出龍蝦丸餡料後置於室溫，搓成龍蝦丸子。完成後把龍蝦丸子沾上麵粉和蛋液，再裹上麵包糠備用，以180度油溫炸3分鐘便大功告成！公仔箱論壇) N/ K' [ ^# ^& o8 t+ q" T! J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E( p- D$ G) \6 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I: h& b1 s: l$ E% l1 q T
4 x2 J* R3 J/ E# R" A3 f& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' k5 {6 T) T2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片 / 顯示原圖
4 H8 {3 F( v! O+ x* Jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! s$ \* L3 F& x C, l
放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb/ v+ F8 o7 B: f! G: O0 ^/ Y
 |
發表於 2017-9-2 03:13 PM
| 
