丸子，在世界各地都是最為普通的尋常家庭菜，最常見是以肉類和魚肉等剁碎搓成球狀，看似簡單，但其實製作過程相當繁複，如魚丸，從去皮剔骨、到剁成魚碎，再加入粉漿或其他配料後搓揉拍打等，都很考製作者的經驗和手藝，絕對是一絲不苟。今天大廚傳授的脆炸波士頓龍蝦丸，更是真材實料，矜貴十足。tvb now,tvbnow,bttvb: [7 L/ C- u3 N7 S1 @% E
來到今天，幾乎各式食材都能製成丸子，除了肉類的牛丸、貢丸，西式的瑞典肉丸等，甚或是海鮮的花枝丸、龍蝦丸等，應有盡有。今次就為大家介紹烹調一道西班牙的美味小吃──「脆炸波士頓龍蝦丸」。
4 A) x- X8 Z6 \5.39.217.77不少人以為肉丸難登大雅之堂，但殊不知肉丸製作起來比肉扒、肉醬等更為複雜。如於周星馳《食神》中出現的「撒尿牛丸」，原來大有來頭，更是歷史悠久的傳統中華美食。
& K# B% Z: P9 P+ y' k! b: ttvb now,tvbnow,bttvb源自清朝名菜公仔箱論壇, f5 P$ M3 g" Z# I6 O8 h- f0 ]
據說，早在清朝順治年的江南古鎮松江，由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研製而成，後來傳到香港盛名。在鴉片戰爭時期，港式牛丸流傳到外國，甚至英國維多利亞女皇竟將該美食御封為「貢丸」。傳統的「撒尿牛丸」要以兩支玄鐵鐵棒左右出力將牛肉以蠻力碎筋，太約擊打26800多下，並釀入經調味的瀨尿蝦果凍，配上大骨高湯煮透品嘗，集爽彈鮮甜於一身，風味十足。
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肉丸菜式可說千變萬化。今日由Mira Moon酒店Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）教大家烹調西班牙風味的「脆炸波士頓龍蝦丸」，雖然步驟沒有這麼繁多，但卻絕不簡單，事前工夫也不少。 B {# k) m$ F2 U
原隻龍蝦入饌公仔箱論壇6 C7 M7 I5 V+ p* k) R- C; m
Jeremy表示，龍蝦丸要先烚好整隻龍蝦，然後再去殼起肉，龍蝦頭則留起備用。接着預備烹調龍蝦丸高湯，先將龍蝦頭下鑊炒香，加入韭葱、洋葱、西芹等蔬菜炒熟，加入清水一同烹調約2小時成為龍蝦高湯。tvb now,tvbnow,bttvb. l8 z R) p1 m
之後以燒紅的鑊，先加入牛油、洋葱、麵粉及牛奶，煮至稠身時再加入雞蛋碎、龍蝦肉碎、洋葱碎及龍蝦高湯，待龍蝦丸餡料烹調至非常濃稠即可。
5 w% a, k3 V1 f5.39.217.77接着將餡料放置於室溫數分鐘再冷藏3小時備用。取出龍蝦丸餡料後置於室溫，搓成龍蝦丸子。完成後把龍蝦丸子沾上麵粉和蛋液，再裹上麵包糠備用，以180度油溫炸3分鐘便大功告成！5.39.217.77' X5 ^4 E2 R1 F4 s; b
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發表於 2017-9-2 03:13 PM
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