主料辅料7 ]* O8 h1 |) u
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克5.39.217.77% I5 I+ \ \7 z7 s, e
5.39.217.77. A8 L. E, _- c5 r7 R9 z1 j
核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
1 P" X% b/ s& J @) A) y5.39.217.775.39.217.77: D& h; x& n6 I3 c& E4 T: L
鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
8 t. C( A) W. [3 W, X" [( |4 r; b公仔箱論壇
! r, n6 U9 P, B5 H0 q0 P6 o/ P* j公仔箱論壇鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
; l ~+ j" w ]) [) M
0 d4 |" k: y7 u8 i2 R公仔箱論壇荸荠……………5个 猪化油………200克2 U; g) X+ I* a$ C% F! B
公仔箱論壇+ T4 {3 G0 }( r
〔烹制方法〕* i- p! a" y2 P5 q. t- W
7 b* A% B) c# |/ F公仔箱論壇1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i# Q0 i, w+ l
; |3 |; j9 ^5 R* ttvb now,tvbnow,bttvb2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
9 C# O4 \! m3 i* `6 e9 z" j- ?公仔箱論壇1 K; _" V: g! f/ b) d
［工艺关键〕tvb now,tvbnow,bttvb. I+ s6 T& q2 `3 q, O
6 T8 J) |+ M% t$ C9 Jtvb now,tvbnow,bttvb1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
+ ~1 m, b$ f$ }/ y公仔箱論壇5.39.217.77* G( _+ m# D4 _2 c
2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。! O# o7 D3 T# |# f( {; w
5.39.217.77/ ]: m: L1 d/ h! E" x
3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
+ E7 Q6 |' L7 ?, m e1 [tvb now,tvbnow,bttvb$ X. [$ F6 F% e0 J, M1 Q" d) n1 m
〔风味特点〕 Z5 | V; S: B) t- z8 I8 m
- A7 N, i7 g4 E+ V+ H6 t- q0 ntvb now,tvbnow,bttvb1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。% ]+ r; K# ~% @2 J7 L4 E
5.39.217.77+ g- P: s+ e$ G. z; e* C- s4 g
2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
* [& r9 _% H) k& U9 Q |
發表於 2008-7-20 09:30 AM
| 
