主料辅料
# C9 H- `, }7 A& S1 j黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克1 s" E- `) j& k. K3 N
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克 Z8 P4 i" {2 G, ]( ` x# H
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y5 K4 L8 }5 s5 I: G6 w+ q. P- z
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荸荠……………5个 猪化油………200克
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〔烹制方法〕9 N, c1 A* L$ a8 k" N% W- ^
* G$ W0 |) c' qtvb now,tvbnow,bttvb1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。0 W# P0 |4 x! i M* W6 k
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕tvb now,tvbnow,bttvb% P- {3 ]% J9 t7 E6 c) |; m# o
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。! u9 e7 i! f' |/ y! n) f g$ t
5 Y/ @( f$ g ?& L- `) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。. P% C) L3 ]/ q3 K _( a6 d
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。$ T% B- b1 I$ \* E# ~& `( H/ ]$ e
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |+ F' S0 p8 e6 p( }' `
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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