主料辅料公仔箱論壇4 Q; g8 q% V# v4 k
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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* Y* G) u* Q0 y- W: l核桃仁…………50克 蜜枣……………15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x: B S: r S% R& Y4 F* _: Y
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克/ t: S5 p* B& J' p1 {8 J* R
$ Q% a" s4 c* E, b4 i8 y4 m鸡蛋清…………2个 白糖…………200克5.39.217.77. c4 q) l( K5 A) u* ?
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荸荠……………5个 猪化油………200克5.39.217.77* H! o* q9 c! X
: M8 K( A K. L- N @& d公仔箱論壇〔烹制方法〕
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$ v" } q7 G: s" y3 o% x1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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6 z6 k/ }. H# ~. r' U7 r* c2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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" A7 j5 Y; `% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。［工艺关键〕
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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: I; v& ^% S" h* V- P5 m2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。tvb now,tvbnow,bttvb2 s/ {9 x+ _1 e0 K# v1 [
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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( _$ x) c( ^7 r( n/ I' q公仔箱論壇〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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