主料辅料
7 ?$ p' t# } F& ?& A8 _5.39.217.77黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克& ?4 E, z/ j9 ^0 \: Z
" V5 z' K0 Q+ `4 ~+ ? E7 m鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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荸荠……………5个 猪化油………200克5.39.217.770 ]; a. N: }0 h9 w6 Q3 }' n7 K2 `7 L
9 F X6 Y" `: e- v- _# Z5.39.217.77〔烹制方法〕$ Z7 c' x& h% w6 R5 k& v
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕tvb now,tvbnow,bttvb. x. ?0 j8 C9 Q0 O
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。5.39.217.773 i0 Q3 m/ B/ F' E" k/ E: P
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕) _0 v0 d4 L w$ c' z) R
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。5.39.217.770 b% {# D L) {3 g7 t/ ]$ K
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用tvb now,tvbnow,bttvb1 n, h* K1 a' [0 T
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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