主料辅料
# A8 A" b* \" F3 l- G/ W3 ^黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
4 [* I5 _: R" Z2 b% n5.39.217.77, t7 S' r0 {. j$ _/ R
核桃仁…………50克 蜜枣……………15克1 a9 P/ E( x3 [2 O
公仔箱論壇- v5 i5 h! k& ~ F% W
鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克5.39.217.77# `# S$ Q. w+ H7 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~: Q3 k+ z6 Y# i" z ]3 v
鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
$ W; |0 T8 H- U
, X0 o y' m- p' A X$ ?0 s; z- x公仔箱論壇荸荠……………5个 猪化油………200克
% i7 }' E" V6 d6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \( F: O- Z5 ~/ d3 X( |/ S' A
〔烹制方法〕
7 k1 O/ H+ N: {: B3 Rtvb now,tvbnow,bttvb- _, E" m/ P+ t/ S2 z
1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
7 U' }3 b6 H* s( n& q2 |' itvb now,tvbnow,bttvb
. [% {4 a- r0 ]8 z公仔箱論壇2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
7 b) k& s9 `: U* g4 k7 Ztvb now,tvbnow,bttvb6 D* V& }: |! l/ A$ @
［工艺关键〕
' ~# f% B9 ^& V% z- \6 |0 wtvb now,tvbnow,bttvb
+ b S7 J. K, m/ Q+ i- M, c# a公仔箱論壇1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。tvb now,tvbnow,bttvb' \! {9 d1 d- n) v( b) Q- n
- d* s/ E2 u8 U2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
- J+ v6 d5 y/ V2 y: Ktvb now,tvbnow,bttvb% \. f+ s2 E# m
3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
: k6 |7 o, I" \6 T* ?% u4 E' s9 @# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A% j5 ^$ M! _4 C' Z# B
〔风味特点〕
W& w! [# [/ C: \' C( L" w6 M! Z2 I \
1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。公仔箱論壇/ K+ w4 \* {7 [
3 U8 ^3 K( m& {0 s! }' g, q$ h2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
. f6 O, [' S3 L# o, ]- J1 J4 s公仔箱論壇 |
發表於 2008-7-20 09:30 AM
| 
