主料辅料
( {7 e& h C" u; I3 ]4 {' x5.39.217.77黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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8 Z/ f% b# T# y鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克公仔箱論壇2 D$ h c* J' f$ |1 E
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _1 G9 I2 X0 o' v- i& B: R
7 K* X5 l* K( X* e" W3 ]$ O& F公仔箱論壇荸荠……………5个 猪化油………200克( a1 g/ r+ \( r w7 n4 H* @! Z) D
" }" b% T, K$ h8 Q8 W5 g" s; `tvb now,tvbnow,bttvb〔烹制方法〕 A- i% V4 W# T+ p
7 O- _) D% ~( V7 _; J1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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$ W5 T( ~1 Y3 Y7 G5.39.217.772.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕5.39.217.77& ~" Y H' O: X% A
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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! ]8 u& Z' C" F3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。公仔箱論壇, n( Z4 ?2 ] J* Y( B- r. E
4 [, L4 C6 j1 U' ~〔风味特点〕tvb now,tvbnow,bttvb4 p* P/ c6 h. m- a- X9 ~
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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