早安健康／營養學博士 吳映蓉公仔箱論壇( P! g1 Q$ H3 a2 O$ o
" W) Y/ G. B/ s; w- r5 j* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶是我們日常生活中不能缺少的飲料，便利商店裡有滿滿整櫃的茶飲，珍珠奶茶店也是到處林立。但是很少人知道各種茶是怎麼製造出來的？到底哪一種茶比較好呢？紅茶與綠茶的功效又有何不同呢？ 公仔箱論壇6 Z4 n+ z- r7 Z! D
4 |' G" R( @/ v/ \
茶裡誰是王？
! u9 m& }3 s, I! ^7 W8 [3 X6 M W有一回和以前的同事聚餐，大家一起去吃飲茶，服務生一上來就問：「要喝烏龍？ 香片？普洱？菊花？……」大家一陣我看你，你看我，不知道要選什麼？後來就推派我決定要喝哪一種茶，接著又開始討論一堆有關於茶的問題：是綠茶好還是紅茶好？那日本煎茶呢？聽說普洱茶也不錯？
7 ~* } m; O/ w k" \; M1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ?5 i D. k* z「茶」清楚，才健康！
" ]+ ?9 H1 W; _* S: F* |4 q, o8 ctvb now,tvbnow,bttvb其實關於茶的問題實在是一籮筐，每個地方喜歡喝的茶有不一樣。以頗受歡迎的普洱茶為例，就是一種有別於綠茶、包種茶或紅茶的茶類，它是將綠茶經過微生物「黴菌」發酵而得的「後發酵茶」，因此有一種略帶霉味的香氣，日本學者也曾發現，普洱茶可降低母老鼠血漿中的三酸甘油酯和膽固醇，但對其作用機制尚不明瞭。
+ I+ U9 P+ n5 @( X
' l1 |5 `" A' O7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、茶的保健功效 * H( x4 A% y# F6 K# r% C; T6 m8 L( O
（一）茶葉中兒茶素的主要保健功效 公仔箱論壇$ L8 U8 e" @% n e6 v+ A
1. 超級抗氧化高手
0 `* B" K* X+ t: c3 ]" C u% ~5.39.217.77茶葉中有一種兒茶素也是類黃酮素的一員，是茶葉中的主要多酚類，兒茶素類的主要成分有四種，分別為EGC（epigallocatechin）、EC（epicatechin）、EGCg（epigallocatechin gallate） 和ECg（epicatechin gallate）， 茶葉中以EGCg 的含量最多，也是抗氧化能力最強的兒茶素。EGCg 的抗氧化能力相當於維生素C 及維生素E 的25 ～ 100倍。 5.39.217.772 a9 x- g" }9 P: B+ r8 W; ^+ A
* _# r( E- A* V9 h2 K: w% itvb now,tvbnow,bttvb以一杯綠茶為例，它的抗氧化能力高於一份花椰菜、一份菠菜或一份草莓。但也不是每種茶的抗氧化能力都這麼好，綠茶的抗氧化能力優於紅茶6 倍之高，因為茶葉中的兒茶素會隨著發酵過程被氧化掉，所以， 發酵越久的茶，兒茶素越少。所以喝綠茶是獲得兒茶素的好方法。 5.39.217.779 R. O. Z. D7 n2 O( [" b, c
6 h3 ?- g: t& {, c# s公仔箱論壇2. 抑菌抗病毒 tvb now,tvbnow,bttvb6 U' Y- u% k4 v0 d% o6 D
當我們遭到細菌或病毒感染時，細菌或病毒會想辦法附著在正常細胞上，進一步分裂、分泌一些毒素，使我們的健康細胞生病。 兒茶素能夠阻止細菌或病毒附著在健康細胞上，而且還能破壞細菌分泌的毒性蛋白質，能抵抗細菌及病毒，保護我們的細胞。 公仔箱論壇* m# `) l& c1 R$ N0 c9 a) d& g
/ |( J. p1 e$ o0 F公仔箱論壇3. 降低血糖 tvb now,tvbnow,bttvb; d g. ~8 f/ p4 i. E
兒茶素經研究證實可抑制腸道內澱粉分解酵素的活性，降低腸道吸收葡萄糖的速度，因此能減緩飯後血糖上升的程度。也有研究指出，綠茶和兒茶素可強化胰島素的作用，幫助血糖進入細胞中被利用，不會滯留在血液中形成高血糖，因此，兒茶素對血糖的調控有幫助。
% E9 \. t( \% q& q9 {' Z: h公仔箱論壇公仔箱論壇, g9 t% r6 H- y: o+ l
4. 降低血脂質及膽固醇 5.39.217.77- J; }* u8 G+ V) l* E' X7 g
不論是人體研究或是動物實驗都發現，兒茶素的確能降低血中的三酸甘油酯及總體膽固醇含量。也有人體研究發現，若連續喝六週的烏龍茶，不但可以降低血脂肪濃度，還能增加好膽固醇（HDL-cholesterol）的濃度。平時喝喝綠茶，吃一些含兒茶素的水果，是預防心血管疾病的好方法。
) j2 _8 u6 J- m b: N& \公仔箱論壇
. F0 q0 C7 d3 x0 J3 vtvb now,tvbnow,bttvb（二）茶葉的兒茶素（catechins）與咖啡因 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y6 M s& [ N
茶葉中也含有咖啡因，但是， 茶葉中的兒茶素會抑制咖啡因在胃部被吸收，使咖啡因的壞處無法在身體內發揮，雖然有些茶的咖啡因比咖啡還高，但因為有兒茶素的存在，使我們不覺得茶中的咖啡因很強。而發酵越久的茶，兒茶素的含量越少，所以咖啡因的作用越強。如果要得到兒茶素的好處，綠茶是優於紅茶的。
, o+ _* l' P- S- n, N公仔箱論壇公仔箱論壇. P* I! c$ g! c- v( |2 O9 f
（三）紅茶中的茶黃素 5.39.217.77# }. O% o! M+ |( e& D" I7 E
雖然紅茶中的兒茶素因發酵減少，但有研究發現紅茶中的茶黃素（theaflavins）也具有抗病毒的效果，但紅茶中茶黃素的含量並不高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G: J e1 Q9 f, `3 Y6 Q
公仔箱論壇7 g5 D0 ]0 P* C
（四）奶茶有保健功效嗎？ 2 u$ |# J0 z* l. v9 Q
另外，像奶茶是不是仍具有茶的好處呢？其實牛奶中的酪蛋白 (casien)會中和茶葉中兒茶素的有效成分，並 削弱茶葉的各項保健功效。這個研究報告算是給奶茶愛用者一大打擊，以後奶茶只能算是一種嗜好性飲料而已，若要靠茶類提供保護心血管的功效，盡量不要放入牛奶。
0 c4 x2 r5 y$ m5.39.217.77
* U4 E, l6 p! stvb now,tvbnow,bttvb二、認識不同茶葉類型的特性
7 ]' A8 k* Q; y: v公仔箱論壇從茶樹上長出的綠色葉子，是如何變成香氣濃郁的茶葉呢？基本上，依茶葉的製作方式大致可分為以下四種：
; @: }6 Z" g2 D8 T: Q. I2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ U9 l: `- p/ l+ K公仔箱論壇1. 不發酵茶：這種茶是採摘下的鮮葉先經過攤平，使其水分散失後，葉質變得柔軟，就是所謂萎凋的過程；再經過殺青、揉捻，最後乾燥。這一類不發酵茶就是所有的綠茶：包括龍井、日本煎茶。
P, \1 d/ N E, S1 f公仔箱論壇. n. R7 }% ]% m
2. 半發酵茶：這種茶是由生葉經過日光萎凋步驟，在室內靜置及攪拌，之後再炒菁、揉捻、乾燥。它的製作重點是在「攪拌 ( 做青)」的步驟，做青是將適度萎凋的葉片放在竹篩裡，來回篩動，使茶葉與茶葉之間彼此碰撞摩擦，這種操作又稱「碰青」，其實就是發酵的過程。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D; ?8 Y P$ r. t
+ z9 n- X2 Q5 |5.39.217.77茶葉在反覆碰撞之後，葉的邊緣因碰撞而受傷，進而促進茶葉邊緣的霉性氧化作用，形成中青偏紅的狀態，做青完就立即以鍋炒殺青，迅速制止霉性氧化。這一類依據發酵的程度又可分為文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、東方美人茶等。 公仔箱論壇& X4 r# z$ y: O
3 M& c' z9 D& L( k, B+ G) R5.39.217.773. 全發酵茶：這種茶也是經由青茶，然後經過萎凋、揉捻，最重要的是「發酵」，然後乾燥。這種全發酵過程做出來的茶就是紅茶。
- K3 q8 ?, ]- S- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 x8 g* B7 k3 h! v3 C% L5.39.217.774. 後發酵茶：這種茶是將茶青經炒菁、揉捻、乾燥等手續後，堆置在倉庫中進行「渥堆」，使茶葉內的多酚類化合物氧化，其氧化可分自動氧化、酵素性氧化、麴菌氧化等三種不同方式。 普洱茶就是標準的後發酵茶。 6 t2 }- V8 Z( @! c8 w5 p. j5 B! R9 B
5 v( B+ o8 ` J s1 m1 q" ?6 V
 ! K) b9 ?, q" E) c, T
3 c! O/ B" G8 g) Z8 |公仔箱論壇*映蓉博士的健康小叮嚀：
7 t. k& p3 |6 f- _! ^(1) 茶會傷害人體吸收鐵質的能力，如果有貧血的毛病，進餐時最好避免喝茶。
! V" M2 x2 [# w, @% F+ y% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 由於普洱茶陳放多年，有時因存放的條件不佳而菌數相當高，建議沖泡普洱茶時應用煮開的滾水才能殺菌，只用熱水沖泡是不夠的。 |
發表於 2017-8-29 08:13 AM
| 
