廣州,又稱羊城,廣州菜又名廣府菜,是中國八大菜系重要組成部分,可追溯至距今二千多年的漢初,以「花款多、味道鮮」為特點,集齊「香、鬆、軟、肥、濃」和「酸、甜、苦、鹹、辣、鮮」等「五滋六味」。清末民初,廣州為通商必經之地,無論是大戶人家的精巧菜,或是街角路邊的民間菜都令人食指大動。今天有餐廳將羊城昔日的老滋味重現,讓人回味無窮。
1 `4 J4 I9 w: C& |9 a% g3 i8 S6 I古語有云:「食在廣州」。廣州憑靠珠江流域漁米之鄉的豐盛特產,亦滙萃洋務海運帶來的多元飲食文化與精奢食風,培育出一眾廚林高手,在烹調技藝上百家爭鳴。美心中菜於這兩個月,再次帶來「食在老廣州」系列,推出多款全新菜式,呈現老廣州烹調精髓。5.39.217.77, h2 I* J# H/ E4 _
多款舊菜新做的老廣州美饌,包括對「火候」極為講究的「鮑魚冬瓜盅」,矜貴的鮑魚配搭其他「八寶」配料,小巧雜錦,如珧柱、黃耳、夜香花等,每項配搭處理的時間和程序都巧花心思,經大廚精準火候原盅呈桌,鮮味清爽,物盡其用。另一道「古法脆皮糯米雞」將大廚「馭繁」的功架發揮得淋漓盡致,雞隻先經多重工序處理,再將熟糯米、去衣花生、冬菇碎、土魷碎等釀入去骨的雞身,經上皮水、風乾、生炸等多重步驟,成品皮脆而內餡豐富,百味紛陳。" a! e3 U3 z' T- P; b1 ^
烹調「三到」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z2 w6 b2 H/ n: w
還有展示師傅匠心的「玉簪桂魚卷」,大廚將軟彈細緻的桂花魚以刀起片,轉瞬起成薄片,再以魚肉片捲裹火腿、露筍等,每啖都是千錘百煉的「手工」,集鹹香與爽脆滋味。至於「桂花炒仿翅」,甚考大廚烹調的「三到」——腰到、馬到(扎馬)、眼到,粒粒金黃的仿桂花由蛋漿推至細碎狀,要有猛火下鑊快兜旋炒的功架,後加入蟹肉和芽菜快炒,蛋香味濃又爽口。3 t1 w$ ?0 A! P& q } Z5 y0 u
對「選材」要求最嚴謹的「魚腐玉翡翠」,大廚挑選了鮮鯪魚細心起骨,滲入蛋白和冷水拌勻後慢撻,造就綿彈口感,再擠成丸狀,經上湯浸煮,鮮嫩無比。其他美食尚有「大同竹笙扒鴿蛋」、圍頭燒味名菜「老家豉燒豬拖地」,點心的「白雲山上凍豬手」、「半新還舊鴨腳包」,以及甜品「擔挑糖不甩」、「妹仔蓮子羹」等。, g7 o$ @" A5 L5 n. F# n( w4 u
極致鮮味
2 x9 x$ J [" v7 G( I1 j公仔箱論壇另外,鴻星集團新開的全新高級食府「星薈」於尖沙咀天文臺道登場,以粵菜為本,精工細做,講求韻味,並貫注創新元素,呈現珍饈美饌。餐廳坐擁270度開闊景致,採用落地玻璃設計,更設有戶外露台,可飽覽香港天際及維港景色,成為婚宴聚會的好選擇。
; c) V- E! b5 N! O* ^5.39.217.77美食方面,有「清酒南非活鮑」,南非鮮鮑切條後用清酒慢煮,鮑魚吸收了清酒香味,散發陣陣清香,口感爽彈。另一道「過橋鮮蝦象拔蚌雞湯」選用鮮甜的象拔蚌,將之切成薄片,再用由鮮蝦、金華火腿、老雞等多款配料熬成的雞湯,把象拔蚌片灼熟,清爽鮮味,富有雞湯味。
" }5 J+ b5 H3 g9 c4 z9 `3 j「花雕西施蒸蟹鉗」乃一道鮮味與口感兼備的菜式,鮮蟹拆出蟹鉗後,先用大火蒸煮,再連同蛋白一起蒸熟,最後淋上花雕酒上碟,蟹鉗肥美鮮甜,酒香撲鼻。惹味一點有「大紅辣子雞」,大廚把雞肉落鑊快炒,再加入麻辣醬、辣椒乾、花椒等材料爆炒,辣味濃郁,香脆可口,又不失肉汁,帶有陣陣麻辣後勁。
8 q$ d: h; m5 U2 p$ h* @家常菜式則有「火焰菠蘿咕嚕肉」,將原本平平無奇的炒香咕嚕肉,放於菠蘿之中,上碟時在菠蘿底部點火,讓香氣散發,「滋滋」作響,色香味俱全。另一道清新的「羊肚菌豆腐」,將豆腐煎至金黃,再連同羊肚菌炒勻,淋上芡汁上碟,豆腐吸收了羊肚菌的菌香,味道層次更豐富,而羊肚菌具滋補作用,屬健康之選。5.39.217.77' n8 m) A7 a! ?8 |. c
7 K- j7 _0 ^$ Q" v9 `) w5 E: }5.39.217.775.39.217.775 K5 r7 ]0 t) o4 k
清酒南非活鮑
5 E- }& y" E* S$ f0 O1 u" I% q, y新鮮的南非鮑魚用清酒慢煮,鮑魚吸收了清酒的香味,散發陣陣清香。大廚要小心控制時間,讓鮑魚保持爽彈。) A* E, f1 m8 A# P" j5 v) k9 M
1 s4 @: v# M7 k; I+ I" B' D4 W # K: K+ ]1 b: B4 r+ J: J$ v# `
" z, P) J+ P" W. b0 O5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q. N$ t* N! E; a' y. k
! i* z* U+ v" q6 G$ l9 i6 Z! y5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb ^# I L4 K8 _4 Q3 D4 h' v9 A" [
( F% m5 i% k$ R7 ^
羊肚菌豆腐
# J8 D4 T6 I& N5.39.217.77清新的健康之選,將豆腐煎至金黃,再連同羊肚菌炒勻,豆腐吸收了羊肚菌的菌香,為清淡的豆腐添上滋味。
2 C. r5 ]# h/ D6 l3 Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 S5 Y: G! F$ V( t

% A+ J/ n7 L3 ^8 s/ O" T; t2 N" C, K7 `, F" `0 x. S
( v# V1 m8 F' q9 Q5 C2 _公仔箱論壇' z4 a& X* c4 ^7 N5 c
& T" b4 s, A& i; h: ]6 Y3 ~公仔箱論壇花雕西施蒸蟹鉗5.39.217.77* S1 X. B' ]8 E2 F9 e) c
鮮蟹拆出蟹鉗後,先用大火蒸煮一會,再連同蛋白一起蒸熟,最後淋上花雕酒上碟,蟹鉗肥美鮮甜,酒香撲鼻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j: f6 H/ L! g5 |+ }0 i- C- T6 m
0 s3 L5 q/ [- _! C- itvb now,tvbnow,bttvb
- ~. j2 j& W0 ]公仔箱論壇
9 _! N5 d; U$ m" q, N$ y N公仔箱論壇公仔箱論壇2 m* a9 T$ r5 f+ ?9 Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U5 s. \* t) G$ Z+ Z: e& M
6 Y$ J$ p2 k' Q: R$ A4 \: I. HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a6 i. q' r0 ?# O. N
古法脆皮糯米雞5.39.217.77$ i4 w6 y# ~3 T2 i2 g% l
雞隻去骨後釀入熟糯米、花生、冬菇碎、土魷碎等,再經上皮水、風乾、生炸,外乾身脆,湯汁豐富,食味一流。0 O* A) P+ D+ a
# Z8 S) I% g( m4 R- W) e

" Y& U. _1 n2 k/ h: k. @1 u3 q* F% y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g" D! v. _: m, g& Y" t, n8 h9 `- D
2 \" d1 I S1 O' t
tvb now,tvbnow,bttvb$ ^' ]: j0 C7 [2 T+ r
, |# u! Y$ O9 g, X% E$ z, A! v6 N桂花炒仿翅公仔箱論壇) A' m/ f1 H* ^# c
因應環保改用仿翅,口感仍然十足。大廚將雞蛋下鑊推至桂花般細碎狀,後加入蟹肉和芽菜,蛋香味濃,層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L; j6 F9 K& r! D" D
$ T, g v- ^% l- Z+ _5.39.217.77
7 F! U. I4 f2 L/ Y# L; ~7 h5.39.217.77公仔箱論壇( ]: Y; T3 Z9 |: z
5.39.217.77, e- C) B8 n0 [0 w4 D
0 V/ q" t4 \- I0 K$ U公仔箱論壇
+ w$ z& A0 E. L8 S5.39.217.77玉簪桂魚卷
/ c! t; K% i; V/ @公仔箱論壇將桂花魚拆骨起肉,薄片再捲入火腿、露筍等,再紮成玉簪狀,巧花心思,與薑葱等清蒸,鹹鮮爽脆。
( e7 i5 T, M4 x9 x, H0 M2 v, L) b" l# q8 E; {
 / R2 T0 ^6 n. J! u
+ Z& B& M4 ~; y2 L
' V. q1 y3 c% g( Z% B8 `
( m- @- [# h% M3 u* _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F/ z) B: i/ r
鮑魚冬瓜盅
4 W/ K7 B2 P9 _) z" G! a7 y5.39.217.77冬瓜盅內有鮑魚珧柱、黃耳、夜香花等「八寶」配料,各種鮮味精髓在冬瓜內散發,讓每一口湯都清甜舒爽。
4 h8 W! T$ n! {6 n0 V1 r' q2 l" }" G
5 d7 K7 p3 ?2 T公仔箱論壇
5 D7 E/ N* g) HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 r2 X: O+ ?/ F2 z) M7 _2 a- n1 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 ]; o3 @2 U% l; p
tvb now,tvbnow,bttvb4 L# V( h- x, }* x$ a/ ]
|