龙须菜,即是佛手瓜的嫩梢部,包括嫩茎、嫩叶柄和嫩叶。其气味带有野菜般的清香,可炒、可作汤。佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富,对增强人体抵抗疾病的能力有益,中医认为它能理气和中,其嫩梢部有明目功效。同时这嫩梢特别香口爽脆,用于滚鲩鱼片肉,富于水乡气息和山野情调,尤合于现时炎热夏日之饮用。 ( L* d7 ~$ R9 F% ]+ M
6 ^& G, m* @6 x( r3 u 材料:龙须菜300克,鲩鱼肉200克,蒜片、姜丝各少许。 tvb now,tvbnow,bttvb$ W: R B% q( `1 [& S! i
7 @2 [2 Y0 U8 `/ W 烹制:龙须菜撕去叶柄上的表皮,洗净;鲩鱼肉洗净,抹干水,切薄片,用生油、姜丝拌匀。起油镬下蒜片,下清水1250毫升(约5碗水)滚沸,下龙须菜滚熟,再下鲩鱼片滚至刚熟,下盐便可。此量可供3~4人用。 |