龙须菜,即是佛手瓜的嫩梢部,包括嫩茎、嫩叶柄和嫩叶。其气味带有野菜般的清香,可炒、可作汤。佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富,对增强人体抵抗疾病的能力有益,中医认为它能理气和中,其嫩梢部有明目功效。同时这嫩梢特别香口爽脆,用于滚鲩鱼片肉,富于水乡气息和山野情调,尤合于现时炎热夏日之饮用。 ( V9 U. o3 p( O
公仔箱論壇* J3 c" T- B; a8 I$ E9 b1 O
材料:龙须菜300克,鲩鱼肉200克,蒜片、姜丝各少许。
& z$ O) ?1 |6 ~6 ^0 X0 n/ p. R5.39.217.77
- F* T l% K# l. `; K9 R1 M- f4 \9 f5.39.217.77 烹制:龙须菜撕去叶柄上的表皮,洗净;鲩鱼肉洗净,抹干水,切薄片,用生油、姜丝拌匀。起油镬下蒜片,下清水1250毫升(约5碗水)滚沸,下龙须菜滚熟,再下鲩鱼片滚至刚熟,下盐便可。此量可供3~4人用。 |