灶神，是中國古時每個家庭必敬的神明。傳統上，客家人於過年前會以甜粄（即年糕）來祭祀灶神，祈求灶神向天帝甜言蜜語一番，帶來一年好運。當客家人來到四川後，將這種甜點引入，深受當地人歡迎，更成為家常糕點。為迎合健康飲食時尚，雲陽總廚陳啟德師傅將菠菜、核桃這些健康食品融入甜粄中，配上由四川特產的醋和糖製成荔枝紅糖漿，沾吃時別有風味。
% m1 F5 ~" }3 z四川客家人稱年糕為甜粄，是祭祖敬神的佳品。民間流傳不少有關祭灶神的故事，原來灶神主管家中禍福，又監察有沒有對天帝不敬之事，因此民間祭灶神目的之一，就是「上天言好事，新年降吉祥」。農曆十二月廿四為灶神上天之日，在這一天中，中國民間有送灶、祭祖、掃塵等習俗。客家人祭灶神必有甜粄，希望能夠「甜其心，糊其口」，讓灶神上天後，不要亂說。tvb now,tvbnow,bttvb1 M* t& [* F# ^4 P0 t
5.39.217.773 s' n$ q5 M) t4 O( e6 P5 @2 T& ?
, o# d- E( p8 Y. h
4 i. i% h: m6 h3 u
8 Q; o* E* _+ I9 A4 a. P0 L' O# N公仔箱論壇/ C0 E# {6 k. W+ m: ]
* Q7 g# y7 j% C" T
# [! G* |, c# D6 o; q- B1 Y8 s/ Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d+ i. H* x# |5 s3 v$ O$ E
5.39.217.77/ r) G j* Q& l( r% U: ?7 n
可補蒼天
* x) r$ I. C5 p4 y) ^客家人認為甜粄神通廣大，可補蒼天之孔，也保風調雨順。客家人過年時，有不蒸甜粄不過年一說。據說，客家人過年食用的甜粄必須保留一部分到二月初二，在初二當天將甜粄切成小塊，用油煎來吃，謂之「撐腰骨」（因農曆二月是春種春播的開始），意味着將進行緊張的勞動了。當客家人四散各處後，也將這種傳統傳至不同地方。
' M9 f9 t7 ^& [7 X, x& Y出生自四川家庭的雲陽總廚陳啟德師傅表示，甜粄是以麵粉、糯米粉、砂糖、豬油為主要材料，傳統大家庭於新春期間都會蒸上一大籠，作為招待親朋好友的點心，有些人會切片煎軟後捲上一根冬瓜糖條品嘗；有些則沾上雞蛋麵粉下鍋油炸；又或是夾上紅豆沙等享用。: R ^& O# [9 N: s' |
外脆內軟
! Y) _0 S4 G( [: {- Y公仔箱論壇經過陳師傅的改良後，這美食成為口感更上一層樓的「桃仁甜粄」，以菠菜汁混合麵粉、糯米粉中，取上青翠的綠色，再加入核桃肉，先蒸後煎，做成外脆內軟的效果。最後加上由四川特產製成的醬汁──以中國四大名醋之一的四川保寧醋，混合四川紅磚糖和荔枝乾熬成的紅糖漿，甜酸開胃，散發陣陣果香。陳師傅教路若買不到保寧醋，可以鎮江醋代替。tvb now,tvbnow,bttvb$ q& V" G: Q# v2 n6 m' ]
/ `& y& Y! s# d3 r4 B- x; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i2 G6 g N* F9 G+ P
7 V9 E: ^8 p, `& |5 i# Y$ K* F) X: b
) e( N* o$ Q4 w' F) M B* _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 J+ E3 N2 j& K$ ]2 r3 C& q! t
雲陽總廚——陳啟德師傅
' z; h- f3 `& t; E. x5 f7 a陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。他曾於多間著名菜館和海外餐館工作，思維創新，致力弘揚四川真味，亦與時並進設計創意川菜。tvb now,tvbnow,bttvb& Z/ C0 k6 t2 G2 q o `2 z2 X
公仔箱論壇9 z6 C8 c T5 o5 k. N
2 r( l: P3 R' r& Y0 J+ b. vtvb now,tvbnow,bttvb
+ L( Z) D/ P! E5 z7 ?5.39.217.77
( N" J% m' F6 B1 ~ z
2 s1 h0 U7 r! c' F. m, Y; r# stvb now,tvbnow,bttvb+ ~6 e6 l! N% E, K4 R
% x8 q8 m+ u% S: t1 `* j公仔箱論壇 |
發表於 2017-8-20 10:15 AM
| 
