小暑剛過，天氣潮濕悶熱，大家除了要飲食清淡外，還應多煲靚湯飲用，以達到止咳潤肺、清熱祛火的食療效果。5.39.217.77( J* j+ V$ w6 T1 @
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+ G- y- O- B$ \) }5 f. b9 I1 ?9 @; ^. [公仔箱論壇烹製材料(三人份)
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+ N3 a# }) f' c* O8 n; Q0 d U 材料：老母雞(半隻，350克)、雪梨(2隻)、姜(2片)5.39.217.77) }1 V: ~# V. P0 g; a8 \8 h1 J
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潤肺湯料：(1包，南杏、北杏、芡實、海底椰、玉竹、無花果、蜜棗、麥冬各適量)tvb now,tvbnow,bttvb' w' y* ^ |& n; a2 C
3 n8 D( c& B+ h; H# @9 j 調料：鹽(1/5湯匙)
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" s4 _2 b- _ f9 A7 w5.39.217.77 1 燒開半鍋水，放入老母雞汆燙1分鐘，撈起瀝乾水。
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0 Z3 M O8 \2 k+ |0 o 2 雪梨去皮和核，切成塊狀；洗淨湯料包中的藥材，瀝乾水備用。公仔箱論壇9 | Q& X$ Y. m
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3 將老母雞、雪梨和姜片放入瓦煲內，倒入湯料包中的藥材。5.39.217.770 O3 b$ x5 {% p9 `6 P
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2 O( Z1 x! g+ o/ Y, F5 u4 注入5碗清水攪勻，加蓋大火煮沸後，改小火燉煮1.5小時。
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9 ~! Z6 q! U! {公仔箱論壇5 不時翻攪鍋內的母雞和雪梨，避免其粘底燒糊。
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4 T: |6 H+ k' `3 B) ?- l5.39.217.776 加入1/5湯匙鹽調味，即可出鍋。
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廚神貼士. O$ c+ D7 y5 W) c
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1、老母雞的營養價值高，鮮味濃，尤適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。2 g$ u/ b7 _" F n( g
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2、老母雞先用沸水汆燙一下，去除血水和異味，與雪梨和藥材同煲成湯後，湯味會更加鮮美。
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" c1 s9 n4 O( ^1 _ o5 E( ^公仔箱論壇 3、選購老母雞的方法：一看雞冠，老母雞的雞冠一般比較大，而且軟綿綿的，色澤不太鮮艷；二看雞爪，老母雞的雞爪較鋒利，外皮呈深黃色且較粗，腳較大；三看雞皮，老母雞拔去毛後，雞皮較粗糙，毛孔較粗大。5.39.217.77" ^: a4 }5 P1 s/ }8 v
: j' p$ }' E' g' L) t2 ~ 4、雪梨不一定要去核，因為梨核性最涼，消暑之效更佳，雪梨肉是潤肺佳品，有止咳化痰的作用，還對血熱津傷之肺燥症有療效。 |
發表於 2008-7-18 12:29 PM
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