韓國人自古以來流行「五方色」，以陰陽五行為基礎，將黃、綠、白、黑、紅五色融入文化、生活、服飾、飲食中，並視之為吉祥與福氣的象徵。如宮廷料理的「九節板」，由8個小盤像眾星捧月般簇擁中間的小盤，古時只有皇帝和貴族才能吃得到。時至今日，「九節板」已變成韓國人家喻戶曉的菜式，大眾會於節日品嘗，希望帶來祝福。最近有韓國新派菜館便將當地經典菜重新演繹，令人大飽口福。
7 d" o q z. N$ X; z5.39.217.77韓國飲食特點十分鮮明，講究顏色的配搭，色彩豐富。位於灣仔QRE Plaza的新派韓國餐廳MOMOJEIN，由韓國名廚Lim Hee Won在港親自主理，以嶄新的烹調技術和摩登別致的賣相，重新演繹多道韓國傳統地道美饌。
5 G. |6 H1 P! d( ]0 _# D1 b5.39.217.77李氏朝鮮宮廷菜5.39.217.778 ]8 i. h1 o/ [- E& v. O0 v) `: ]
全新菜單以韓國人家喻戶曉的菜式為主題，配上大廚Lim的自家製原材料和嶄新烹調方式，帶來與眾不同的新派韓國菜。有別於外間一般的新派韓國餐廳，Lim不是單單將傳統韓菜的賣相稍作改變，而是追求將烹調技術、食料質素及菜式味道全面提升，內裏卻仍然是原始的韓國家鄉風味。除了原材料大部分由韓國運來，就連烤爐上用來生火的炭都是由韓國入囗，而豆腐、炸漿、芝麻油、沙律醬、麻辣油、泡菜等都是每天自家生產及醃製，費盡心思及時間。
- U& F" _% u# r# d6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新菜式中有一道是李氏朝鮮時代的宮廷菜式「九節板」，大廚指出，這道菜傳統會用一個9格的八邊形攢盒來盛載，中間是有顏色的麵皮，然後另外8格分別是8種不同的材料，顏色鮮艷奪目。如今的九節板通常都會在節慶日子出現，材料也不限制於8種，但仍會以5種色系來入饌。大廚會以牛肉、菠菜、雞蛋、青瓜、花菇和蘿蔔等作為餡料，中間自家製麵皮有紅、綠和白3色，分別以紅菜頭、菠菜和白蓮子染上天然色素，配上自家製松子芥末醬，層次豐富又爽口。5.39.217.77! I) ^( a! ?/ y8 g
驚喜之作還有「自家製豆腐配醃製6個月泡菜」，源於韓國傳統菜式的Tofu Kimchi，大廚約於半年前開始用來自韓國的白菜自家醃製泡菜，由於需時較長，要採用專門雪櫃及隔空盒，以攝氏3至5度低溫保存。另外，鮮製豆腐亦是Lim另一心機之作，豆腐是每天早上以黑豆和大豆依照傳統方式新鮮製造，由浸豆、磨豆、煮豆、過濾等步驟都一絲不苟，將豆腐根本原味留給大家。這道菜另會配上4款自家醃製漬物和醬油品嘗，帶來樸實的豆香美味。 B9 `( T4 |( Q) L
韓式生牛肉他他0 e, `7 Q2 Y, C
「生牛肉他他」這道菜式看似是西洋菜式，但原來韓國傳統也有生牛肉菜Yukhoe，韓國人會先將生牛肉用少許芝麻油、黑胡椒和醬油等調味，之後拌入生雞蛋和新鮮梨片一起品嘗。Lim今次就用了韓國辣椒粉、洋葱粒和黑芝麻作為醬汁，並加入梨、松子、奇亞籽、韓國綠梅精、自家製麻辣油和生鵪鶉蛋，配上利用西米粒混合紫菜碎風乾而成的脆片品嘗，香脆惹味帶辣勁。' m( E9 o0 R# [& p8 P2 m. r: n( L) l" R5 w
其他美食還有以糯米粉、粟米粉和韓國豆粉混合炸成的「韓式炸雞槌」，香脆可口，並有原味、辣味和醬油味三款選擇。「古法煙熏黑毛豬腩」則將傳統韓國的五花腩菜式與西班牙黑毛豬結合，將這道極具古樸風味的菜式昇華，豬腩經慢煮後再利用韓國禾稈草生火燒香，並與木糠放入陶器中，為豬肉添上煙熏香味。而「綠豆煎餅」選用韓國綠豆，浸水去除外殼只用軟芯，並與芽菜和泡菜攪成蓉，再煎得香脆，配上自家製酸汁，口感一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w9 Y6 D" k0 m8 s* d, M) l% W$ I
甜品方面，Lim將韓國傳統的煮梨甜品Baesuk變成一個清新的夏日甜品菜式「冰鎮香梨」。大廚將新鮮韓國梨用肉桂、薑、蜜糖、糖煮至入味，放涼後打成砂冰，再配上自家製檸檬羅勒啫喱、木薯珍珠、細菜香芹、梨汁、西米等，微酸之中又帶清甜，最適合炎夏中細嘗。
/ ]" F% a; n7 C7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 K$ g9 G1 p Z: H8 a' X# t生牛肉他他
6 @* w- B3 a& }0 V/ _生牛肉以韓國辣椒粉、洋葱粒調味，並加入梨、奇亞籽、韓國綠梅精、麻辣油和生鵪鶉蛋，配上特色的西米紫菜脆片，香脆惹味帶辣勁。3 W# e. H# q" P
; x3 w+ ]6 w3 ]7 ^
* k' l9 Y% K0 O- @: f5.39.217.77
& e5 e8 e- [: l6 n3 K, r! {5 Y5.39.217.77
( t. w& \- i& v, d u) ~tvb now,tvbnow,bttvb8 A+ }8 j: e+ C1 G0 E
九節板- _ t; _: h* x9 w" N2 T
源自朝鮮時代的宮廷菜式，以不同顏色食材如牛肉、菠菜、雞蛋、花菇、青瓜等作為餡料，配上自家製紅菜頭、菠菜和白蓮子麵皮品嘗，別具特色。
+ V' j O' d2 b+ L' Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77$ M- a5 P2 r6 `( Q% K5 j( _) m
公仔箱論壇5 S0 c$ r. b1 `! H5 b
2 l! Z+ Z0 g' c, B7 C3 Jtvb now,tvbnow,bttvb
4 C& {7 M' Z3 R8 u5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# N; \9 q n$ T: K. X( Y/ h綠豆煎餅
* O5 x* f5 X, wtvb now,tvbnow,bttvb將來自韓國的綠豆浸泡6小時至外殼脫落，並與芽菜和泡菜攪成蓉，再煎成綠豆餅，外脆內綿，配上酸汁，香口又開胃，佐酒一流。
, n, [+ d; b% mtvb now,tvbnow,bttvb
; T; l0 a% v+ e+ K* J. }
0 ] H5 X3 p! }tvb now,tvbnow,bttvb* b0 y' f' m# c8 h) _* g
5 E2 I+ W: \* N5 n) `
' `' t/ o5 ?* r9 M* u5 t7 ^tvb now,tvbnow,bttvb冰鎮香梨
: B* o* E% H/ g$ v6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國梨先用肉桂、薑、蜜糖、糖和水一起煮至入味，再以梨肉製成砂冰，配上檸檬羅勒啫喱、木薯珍珠、細菜香芹、西米等，微酸清甜，為夏日降溫。
* Y) N4 k( o! ~0 ~) }tvb now,tvbnow,bttvb
5 W! N5 M9 C! q% I0 v' }( d+ L
7 ?9 o3 S. X# a* m; W# j+ r3 L公仔箱論壇
# D! i" a1 ?; e7 \
% _5 o6 b# O+ _! X. {& l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* p( X3 j( N/ \7 W
韓式炸雞槌
6 i5 O6 v7 q* t) W公仔箱論壇以糯米粉、粟米粉和韓國豆粉調成炸粉，再混合以甘草、波蘿等熬成的醬汁，放進真空袋中調味3天，味道充分滲透，並達至外脆內嫩的效果。
2 z$ C% h( t8 u1 E8 U( o2 i! E& ?, y( J2 n) M# A4 d$ M
* `. v0 R5 D4 R5 J2 l9 e; b7 D( o6 s8 D公仔箱論壇
6 h+ L/ p4 r' X' C3 K; @" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, f5 v* C7 z+ x- U7 C. O( e, Q
2 f' q; f% O# N( U: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製豆腐配醃製6個月泡菜6 B3 `3 L! e9 l0 A1 c3 D& s
樸實的農村豆腐以黑豆和大豆每天早上新鮮製造，配上傳統醃上半年的泡菜、各式漬物和醬油，豆腐結實，豆味香濃，相當驚喜。6 i$ E0 f9 T+ P% b1 i
J- U4 P2 F7 l: Z0 s) I: f公仔箱論壇
- N' D S F; d' j G! K* I/ U
: G- ^4 }; i2 l- N' V1 c. |. \5.39.217.770 H4 Q) m. Z6 b9 f2 F5 c: L
% _4 G5 T! k9 b' q, M1 T+ l9 D o公仔箱論壇古法煙熏黑毛豬腩
% B+ w+ }6 _; T! U. c公仔箱論壇將西班牙黑毛豬先用韓國豆醬和韓國清酒搓揉，並作低溫慢煮，再用韓國禾稈草燒香添上煙熏的味道，帶來韓式古樸風味。
4 \% S/ b. v: ~$ G6 \& H# g公仔箱論壇
, t' I& I: b/ q; N' O
5.39.217.77& d7 }, b8 l' G M9 p+ ?6 W) r
5.39.217.77 T9 i0 \: }' j
|
發表於 2017-8-14 06:18 AM
| 
