以淺鍋上桌的西班牙海鮮飯，飯面鋪滿鮮味海鮮，加上亮麗米飯襯底，正是夏日開胃之選。這道菜式料足味鮮，看似製作十分複雜，但在Cooking Fever創辦人兼導師陳詠雯（Celia）的示範下，一切手到拿來。話雖如此，要製作出正宗的西班牙海鮮飯，當中最緊要有兩種靈魂食材──新鮮海鮮和番紅花。& }8 \* z8 m: v0 |$ Q
顧名思義，西班牙海鮮飯當然有滿滿的海鮮，種類絕對隨君喜歡，在魷魚、大蝦、青口、花甲之外，還可以加入蟹、魚柳、帶子等。海鮮處理方法好簡單，貝殼類以鹽水浸一會，大蝦的處理則多些工夫，基於賣相要漂亮的關係，需要保留蝦頭。把鮮蝦洗淨後，剪去頭部最尖的部分和蝦腳，然後去掉蝦腸，這可從蝦頭背後的第二三節着手，將牙籤插入勾住深色的腸泥，再往上拉出便成。Celia提醒道，大蝦在烹調前才可清洗，若朝早洗好放雪櫃，晚上才煮，蝦肉一定會變霉不新鮮。5.39.217.77$ f1 Q! c8 E5 O# }9 q* a/ \. n
0 Q/ u5 ~8 c* h/ e5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb; T+ ?. y2 I! W" A4 z5 A* O, v: U
( D! A1 s: w# n* L: e @8 ?* i
公仔箱論壇5 K3 l7 Q5 E) O7 e d. ?) W$ h
5 O: h5 n, T1 H
4 O) e) Q1 y) x# M0 [4 B3 j5 c1 x
$ Y. n( b7 D$ x5.39.217.77) H) e" l8 m4 x" @' S* {7 T
5.39.217.777 H/ D6 U( Z' o, Z: g# x3 c
在西式煮法中，同樣需要醃肉，雖說外國人喜以各式各樣的香草為肉食加添香氣，但單憑乾身的香草，好難把香味滲入肉中，此時便需要液體來助一臂之力，就像中菜喜用米酒、日本菜愛用味醂一樣，見Celia以白酒來讓鹽和胡椒的香氣滲入魷魚之中。tvb now,tvbnow,bttvb; S5 R9 A1 Z4 u
要知道西班牙海鮮飯絕對不是炒飯，不過跟意大利飯的煮法相近，所以可省去洗米步驟，將生米直接下鑊煮就可以，另外可用西班牙米代替，兩者口感相差不遠，而且做法一樣。有不少人疑惑意大利米的生熟程度，要知道生米粒會隨着烹調時間而慢慢變得透明，見飯粒中只剩下一實色小白點便可以，其軟硬程度可根據個人喜好而調節烹調時間。9 s6 Y% c+ n5 w5 ^' q6 z) ^
煮意大利飯時少不了高湯，這個海鮮飯選用了雞湯，而魚湯、蝦湯等亦可，煮飯時要適時攪拌，免得黏底，見湯收乾時要再添加。如果時間充足還可自行炮製蝦湯，先以蒜頭將蝦頭和蝦殼爆香，輕微乾煎至傳來焦香後，加水和月桂葉、香草同煮約一兩分鐘，記得水的份量不要太多，
8 Y2 \+ z6 F% G) v2 V3 e公仔箱論壇通常8至10隻蝦加半碗水就足夠，簡單又鮮味十足。若臨時沒有蝦頭和蝦殼的話，可用4至5隻大蝦來煮湯底，蝦肉放回飯中同煮便不會浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~1 e1 e' ^ m
必須使用番紅花
( t0 S7 a# b3 w: z" X2 `. o# V; T有時見坊間的西班牙海鮮飯呈現鮮艷的黃色，Celia直說這並不是正宗的做法，多數是加入黃薑粉之故，正宗是使用番紅花，這種珍貴的香料，除了香氣誘人，還可為飯粒添上明艷色彩，記得使用前以少許水浸開番紅花。除此之外，還可以隨意地加入一些紅椒粉來增添食味。海鮮跟檸檬的酸香十分合拍，食時可灑些檸檬汁，令味道更鮮。
& x! J/ x: z5 }2 d公仔箱論壇
. c9 O7 \" ^0 f) o/ o" H% M' o% f
4 O# M! W3 X* Z$ y) B: \5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb3 A2 v3 [9 o& v$ l8 N a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^6 W, W2 S4 F5 H& }
% f+ O2 s6 z$ Q9 s! h* Y/ y5.39.217.77' H' L* e, J, f* ?0 |
* @* `3 M6 X2 C' @) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 x$ ?* a! w- otvb now,tvbnow,bttvb
* x2 P" H& \: e公仔箱論壇
3 L: C: p( c& Q2 {5 r |
發表於 2017-8-12 09:12 AM
| 
