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[美食介紹] 夢想旅程 法日食藝

真愛與友情是最寶貴的兩種感情,十七世紀法國詩人Jean de La Fontaine認為:「真愛難得,真誠的友誼更為難得。」如能與一班志同道合的朋友一同發展事業,相信更是難能可貴。公仔箱論壇+ E" b% R. O0 W' S* H
隱身於銅鑼灣鬧市的Le Rêve,法文的意思解作「夢」,這店是由5位志同道合的朋友夢想開設的餐廳。最近這個「夢工場」迎來新廚師和新菜式,繼續以美食追尋夢想。/ L) J. q# r1 z, `+ q9 T; K
銅鑼灣耀華街Zing!的Le Rêve主打時尚精緻的日式現代法國菜。當年,5位志同道合之士於留學英國期間走遍歐洲,嘗盡美食,終於在去年夢想成真,以賣相精緻的法日美食以饗同好。6 r1 x1 ]/ N0 I- i1 Y; W
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最近餐廳迎來新總廚,由多才多藝的巴西籍主廚Israel de Freitas(Isy)掌舵。Isy在盛產海鮮和水果的巴西沿海小鎮長大,從小對鮮美上乘的食材情有獨鍾,初入行便對日式料理甚有研究,後來他的足跡遍及歐洲各地,不斷提升烹飪技巧,更曾在德國Pure White Food於主廚Cristiano Rienzner指導下學習分子料理的技巧,開創了獨一無二的個人美食風格。
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& J: h9 q7 ^7 h4 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Isy除烹飪外,對於藝術、音樂、攝影和建築結構都有涉獵,因此對於菜式的美感、擺碟等都有研究,就連餐廳中的掛畫都由他創作,將對藝術創意於烹調中應用得淋漓盡致。其多元背景令他展現對美食的獨特見解和處理手法,他說:「廚師不只要煮得好菜,還需具備多方面知識,對塑造餐飲體驗的各個環節瞭如指掌。」
( D! M* X3 r# w- }2 _$ k. ?Isy續稱:「如我長大後學習彈鋼琴。許多人會問音樂與食物有什麼聯繫?當你品嘗一份八道菜的套餐,感受到每道菜互相巧妙配合,彷彿譜出和諧的交響樂時,便會領略到兩者的微妙關係。」1 z$ R7 V& L. \  H
Isy主張「不時不食」,喜以時令食材配合分子料理呈獻別出心裁的精緻菜式。其中一款全新特色佳餚為「主廚特製蕎麥冷麵」,口感略帶嚼勁的傳統日式蕎麥麵配合日式傳統冷麵鰹魚汁,再鋪上以白味噌醃製的鮮魚粒、海苔、青葱提升天然的甜美和鮮味。這道菜上碟時伴隨芥末香氣,有助刺激味覺享受。另外,鰹魚汁在上菜時才淋上蕎麥麵,令到麵身不會因長時間浸泡而發脹。公仔箱論壇& M/ Y2 _: ~: B+ {2 k! c0 A
「日式意大利飯」選用鮮美多汁的大紅蝦,鋪在以日式昆布鰹魚高湯、蝦頭和清酒熬煮而成的意大利米上,瀰漫着海鮮的濃郁鮮味。/ {9 N& u; v- D% B* D: u- s$ O
矜貴食材
4 e, t% Q7 u9 H- a( D「赤鯥魚」又名喉黑魚,乃矜貴稀有的食材,其油脂甘美,肉質鮮嫩,以傳統日式風乾方法「一夜乾」突出鮮味,將肉身中多餘的水份去除,濃縮魚的油份和鮮味,配搭清新的荷蘭醬和當造水果,有解膩提鮮之用。tvb now,tvbnow,bttvb$ T2 l0 e) r' R
「法式雞肉釀椰菜」糅合法日料理的精髓,以椰菜包裹着自由放養的雞隻雞肉,肉質鮮嫩美味,配搭牛肝菌和北海道南瓜,美味十足。最後的甜品「Beau Paris」為這場「美食交響樂」畫上圓滿句號,將法式焦糖燉蛋以分子料理手法製成雪糕,上灑滿杏仁脆粒,增添口感層次,搭配以分子技術製成的荔枝薄荷珠,洋溢清爽夏日氣息。
1 B3 p9 V! L! A# o  _- J5.39.217.77除了烹調前衞的美食外,餐廳亦供應琳琅滿目的葡萄酒和特調雞尾酒,是餐前小酌的絕佳場所,大家可在景色迷人的戶外露台,或時尚簡約的室內酒吧裏細意品嘗。餐廳每個月都會舉辦品酒會和配酒晚宴,是一眾愛酒人士的隱世好去處。
; Q  _7 Z, P0 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 _- G2 V. W5 ?; I) x4 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠海奇珍
# @: G: q5 \- f* I4 \公仔箱論壇以味醂和醬油慢煮澳洲白玉鮑魚,配搭魚肝泡沫慕絲和紫菜粉末,鮑魚鮮甜入味,口感彈牙。擺盤中的鮑魚殼猶如美食寶盒,等待食客打開。
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  _, ^/ b$ D1 ]/ T( t5.39.217.77主廚特製蕎麥冷麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J- a9 D0 e$ i! d# \5 b! j* [
口感略帶嚼勁的傳統日式蕎麥麵,鋪上以白味噌醃製的鮮魚粒,提升天然的甜美和鮮味;上碟時伴隨芥末香氣,有助刺激味覺享受。
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赤鯥魚肉質特別軟滑肥美,以日式風乾方法「一夜乾」製作,將肉身中的多餘水份去除,濃縮魚油和鮮味,讓魚肉風味鮮香,肉質更緊實。5.39.217.77* j/ i! P) K7 `: J/ q6 m2 q7 ?

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意大利飯以清酒、昆布鰹魚高湯和大紅蝦頭熬煮而成;配合鮮美多汁的大紅蝦,較傳統意大利飯多了一份清新,瀰漫着海鮮的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t4 O# s2 I* b7 p6 u4 ~; m
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將法式焦糖燉蛋以分子料理手法製成雪糕,上面灑滿杏仁脆粒,搭配以分子技術製成的荔枝薄荷珠,洋溢清爽夏日氣息。tvb now,tvbnow,bttvb9 w' e" {7 [. k' ~1 t6 o
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法式雞肉釀椰菜
/ j! N# p1 |- T1 A+ V5.39.217.77自由放養雞隻雞肉以昆布鰹魚高湯炮製及去骨,肉質鮮嫩味美,配搭牛肝菌和北海道南瓜,以椰菜包裹着,糅合法日料理的精髓。; P8 w9 G$ C8 X5 W' s$ `
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