真愛與友情是最寶貴的兩種感情，十七世紀法國詩人Jean de La Fontaine認為：「真愛難得，真誠的友誼更為難得。」如能與一班志同道合的朋友一同發展事業，相信更是難能可貴。tvb now,tvbnow,bttvb. [. S; g$ r% v& P j, f# ]5 u
隱身於銅鑼灣鬧市的Le Rêve，法文的意思解作「夢」，這店是由5位志同道合的朋友夢想開設的餐廳。最近這個「夢工場」迎來新廚師和新菜式，繼續以美食追尋夢想。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c. c$ d; d! k" d( F0 I. @3 w
銅鑼灣耀華街Zing!的Le Rêve主打時尚精緻的日式現代法國菜。當年，5位志同道合之士於留學英國期間走遍歐洲，嘗盡美食，終於在去年夢想成真，以賣相精緻的法日美食以饗同好。
1 o3 P- r. d- H- s v% ]' `+ v藝術大廚
. f1 J* o ^8 X5 Y最近餐廳迎來新總廚，由多才多藝的巴西籍主廚Israel de Freitas（Isy）掌舵。Isy在盛產海鮮和水果的巴西沿海小鎮長大，從小對鮮美上乘的食材情有獨鍾，初入行便對日式料理甚有研究，後來他的足跡遍及歐洲各地，不斷提升烹飪技巧，更曾在德國Pure White Food於主廚Cristiano Rienzner指導下學習分子料理的技巧，開創了獨一無二的個人美食風格。
5 E, c/ m$ F& |% n- P8 ~
( d7 ~/ Q0 J; Q5 t2 d1 U
tvb now,tvbnow,bttvb% l( ?) M9 X# T$ J5 F8 |
- {4 V l/ r% y( |
# \4 T' o: F5 NIsy除烹飪外，對於藝術、音樂、攝影和建築結構都有涉獵，因此對於菜式的美感、擺碟等都有研究，就連餐廳中的掛畫都由他創作，將對藝術創意於烹調中應用得淋漓盡致。其多元背景令他展現對美食的獨特見解和處理手法，他說：「廚師不只要煮得好菜，還需具備多方面知識，對塑造餐飲體驗的各個環節瞭如指掌。」
8 ~8 \. W8 f+ M0 ntvb now,tvbnow,bttvbIsy續稱：「如我長大後學習彈鋼琴。許多人會問音樂與食物有什麼聯繫？當你品嘗一份八道菜的套餐，感受到每道菜互相巧妙配合，彷彿譜出和諧的交響樂時，便會領略到兩者的微妙關係。」
6 G, i6 r/ m6 O" c* FIsy主張「不時不食」，喜以時令食材配合分子料理呈獻別出心裁的精緻菜式。其中一款全新特色佳餚為「主廚特製蕎麥冷麵」，口感略帶嚼勁的傳統日式蕎麥麵配合日式傳統冷麵鰹魚汁，再鋪上以白味噌醃製的鮮魚粒、海苔、青葱提升天然的甜美和鮮味。這道菜上碟時伴隨芥末香氣，有助刺激味覺享受。另外，鰹魚汁在上菜時才淋上蕎麥麵，令到麵身不會因長時間浸泡而發脹。9 u6 j3 @6 R$ l' F2 O- u; ?0 T
「日式意大利飯」選用鮮美多汁的大紅蝦，鋪在以日式昆布鰹魚高湯、蝦頭和清酒熬煮而成的意大利米上，瀰漫着海鮮的濃郁鮮味。公仔箱論壇6 d/ N3 I+ ~5 ~2 D% U
矜貴食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r, A3 i: \; J1 p# C6 B
「赤鯥魚」又名喉黑魚，乃矜貴稀有的食材，其油脂甘美，肉質鮮嫩，以傳統日式風乾方法「一夜乾」突出鮮味，將肉身中多餘的水份去除，濃縮魚的油份和鮮味，配搭清新的荷蘭醬和當造水果，有解膩提鮮之用。
. C* F4 ^0 e# A! }6 b# f4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「法式雞肉釀椰菜」糅合法日料理的精髓，以椰菜包裹着自由放養的雞隻雞肉，肉質鮮嫩美味，配搭牛肝菌和北海道南瓜，美味十足。最後的甜品「Beau Paris」為這場「美食交響樂」畫上圓滿句號，將法式焦糖燉蛋以分子料理手法製成雪糕，上灑滿杏仁脆粒，增添口感層次，搭配以分子技術製成的荔枝薄荷珠，洋溢清爽夏日氣息。! `) Q) }: c# B6 F9 z* ~( E8 I
除了烹調前衞的美食外，餐廳亦供應琳琅滿目的葡萄酒和特調雞尾酒，是餐前小酌的絕佳場所，大家可在景色迷人的戶外露台，或時尚簡約的室內酒吧裏細意品嘗。餐廳每個月都會舉辦品酒會和配酒晚宴，是一眾愛酒人士的隱世好去處。公仔箱論壇- ]" h5 |9 P& ]! l2 H3 t# d
6 ^0 N2 t$ w& B' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠海奇珍
1 @0 o4 U# F6 r& X以味醂和醬油慢煮澳洲白玉鮑魚，配搭魚肝泡沫慕絲和紫菜粉末，鮑魚鮮甜入味，口感彈牙。擺盤中的鮑魚殼猶如美食寶盒，等待食客打開。5.39.217.77& j" f$ f+ Y6 @( d9 J# c3 a# F
I8 C$ V6 B P6 ^1 \
8 t' c. V( A4 d+ {4 ?( H
9 |9 f- s$ O5 t& ktvb now,tvbnow,bttvb
6 ^) r }( e. U3 m( k* x. U公仔箱論壇5.39.217.774 v% K# D. {/ b) C+ d+ R' K
& K$ b' E8 X- ^1 G3 v1 ]# k/ M( R `tvb now,tvbnow,bttvb主廚特製蕎麥冷麵
a$ ~; ` w1 {) ~, `+ [tvb now,tvbnow,bttvb口感略帶嚼勁的傳統日式蕎麥麵，鋪上以白味噌醃製的鮮魚粒，提升天然的甜美和鮮味；上碟時伴隨芥末香氣，有助刺激味覺享受。tvb now,tvbnow,bttvb% T+ k* }! ]7 @+ f' j. u" E+ M3 a
5.39.217.77. b( V' @ l& l8 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F7 [; _5 _% B7 j) ~5 j! c
- _4 p; {5 G" m( O" \1 i D6 r
2 ^% n1 S- A7 S V& G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e. M' u% U z, a- b
tvb now,tvbnow,bttvb, h; }) @4 Y. V7 q! S
赤鯥魚
1 {1 C) i/ u# T5 a6 o9 T! O c赤鯥魚肉質特別軟滑肥美，以日式風乾方法「一夜乾」製作，將肉身中的多餘水份去除，濃縮魚油和鮮味，讓魚肉風味鮮香，肉質更緊實。公仔箱論壇0 A; k+ t9 I4 K* ], m4 x* d; g
: ^7 \4 e! r |0 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o( X( T/ p# v- ~8 o
6 |- s1 K0 n" N公仔箱論壇公仔箱論壇* ~( `( m" M7 U5 h5 o9 d7 ~
tvb now,tvbnow,bttvb& s; T! G0 r* a4 f2 l/ j
& x+ P/ l+ P0 \日式意大利飯
" |: V7 O5 p$ _$ i5 A; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利飯以清酒、昆布鰹魚高湯和大紅蝦頭熬煮而成；配合鮮美多汁的大紅蝦，較傳統意大利飯多了一份清新，瀰漫着海鮮的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X/ j+ c4 h, V! H+ Z
: |* A% z$ c) V6 j4 y& O
* y2 ^! o; N. G3 u' htvb now,tvbnow,bttvb% h$ w8 n7 T, @. j5 |8 a, H: k
# ^+ O3 d" |/ y' V, W ]
- q& l9 L6 X1 ]8 j2 Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77% a# i( f5 I9 E& a3 `% b! ]! O8 ]$ D
Beau Paris
- _. J; c+ A% y# A公仔箱論壇將法式焦糖燉蛋以分子料理手法製成雪糕，上面灑滿杏仁脆粒，搭配以分子技術製成的荔枝薄荷珠，洋溢清爽夏日氣息。 {' j7 v; c* g& i0 m; b
# ~6 @: Q: ^6 l7 c' Q3 q; P. J. f
% K" G W$ F9 E( D" h7 r公仔箱論壇" x( V& U4 ?# G- K; C8 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \; \. }* Z2 m& U
tvb now,tvbnow,bttvb% Q' n) l( [0 t
5.39.217.779 n" x U# V. v5 l
法式雞肉釀椰菜
5 D" R# b# p. Q* j7 rtvb now,tvbnow,bttvb自由放養雞隻雞肉以昆布鰹魚高湯炮製及去骨，肉質鮮嫩味美，配搭牛肝菌和北海道南瓜，以椰菜包裹着，糅合法日料理的精髓。
5 l- B& `1 a* m$ K4 a3 E& a6 d7 X+ J5.39.217.77
% K5 T6 S* ~( y# ?% |公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb( `5 V! N& i8 V# T2 [0 ]
5.39.217.775 O* K6 U: u6 S
8 B/ s( f9 `# j9 {, n v* U4 g( p' b0 l* r
|
發表於 2017-8-3 07:30 AM
| 
