「創意」與「味道」是具質素廚師的最基本要求，假如能夠把食材的「季節」也能呈現眼前，印象就會由「平庸」變成「截然不同」了！5 D& D7 \ m. l1 e, J1 A) u# P" y) \ j
在人煙稀少的日本洞爺湖畔裏，法國中南部山區小鎮三星廚師的料理哲學，以「自然」為法，「原味」為本，就是平凡中的不平凡午膳。- Q. e, j1 W/ m, z$ K P5 g/ I( z& ^
Michel Bras是法國名廚，他的料理以在地性食材見稱，在洞爺湖畔開業15年的The Windsor Hotel分店是海外的「只此一家」。我看上這餐廳的其中一個主因，就是北海道食材的鮮美。5.39.217.77+ {6 }! {, M* Q8 p- L/ p" f# T4 }
混合法日口味公仔箱論壇: H8 \: E M- M- a
Michel Bras Japan是美食遊行程中段的一個小高潮，其環境、味道全在高水平。名廚以蛋黃忌廉配芝麻脆條小吃做開場，技法是法菜現代料理結合東方口味，輕悠的是老菜經典沙巴翁蛋醬汁，配以東方口味的芝麻脆條沾吃，惹人喜愛的味道是愉快美食體驗的開始。7 n5 w0 u& K9 l/ w8 m5 H
餐前小吃Amuse Bouches可說是星級餐廳的靈魂，「創意」與「味道」以最簡單的一口做直送。蘑菇批是薄薄小小的一小口，其香味卻像把整片「雜菇」掉進口中。tvb now,tvbnow,bttvb, T& i- j+ o0 h! P4 Z! f' A
7 u+ z7 I: Q0 q' p5 B
5.39.217.77$ `5 n w3 O/ f, d3 }
tvb now,tvbnow,bttvb0 U- o: `7 M9 i
" Y" ]0 B0 w. e2 W2 Z" m" h
小吃序幕，還有豆泥、薯仔與紅菜頭的一口美味！烘烤成小卷形的豆泥酥，口感十分特別，外酥內軟，較像東方式的「酥」。味道的結合是日味的山葵、山胡椒與法菜料理魚鮮常用到的蒔蘿混合，味道很細緻！北海道薯仔於全日本都是知名的食材，薄脆如紙一樣的薯片，夾上豬肉鹹醬，是法南山地的豬肉味道精華。至於紅菜頭汁以大根搭配，是「爽」、「香」滋味的美味對立。
8 i; r) l* w5 w- O4 r7 t2 `公仔箱論壇色彩技法兼備
6 D( |! M& m) S# U0 m3 qtvb now,tvbnow,bttvb意大利西西里傳統的奶油甜餡煎餅卷Cannoli，變奏成為名廚技法下的招牌菜Gargouillou。Gargouillou是Michel Bras於八十年代創造的一道名菜，是以過百款的時蔬與特別調製醬汁的結合。Gargouillou「午餐版」規模雖然是小得多，但色彩與技法上仍然可以看到料理的概念。午餐的味道體驗不複雜，北海道的豚肉配時蔬與醬汁都是簡單直接。肉香味、酸甜汁香，配合季節時蔬的不同技法與口感，感覺都是恰如其分地討好。配菜薯蓉反而是亮點，以香滑薯蓉混入芝士，入口Q彈帶鹹香。
5 d' s& `0 R9 @6 S; K! r8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ]! M/ g0 @5 p, |# L0 e& Htvb now,tvbnow,bttvb
! a% w! S3 K; V4 D
5.39.217.779 J8 a2 H! e4 q7 {$ J
公仔箱論壇" Q! |: c' W* m5 ^/ @- ]
Michel Bras的料理哲學中，非常重視原產地的味道，以自選芝士把法國與北海道的在地口味呈現，客人可以從橫向試味中找到分別。甜品有兩款，Michel Bras於1981年發明的心太軟原創口味與夏日季節性的醬果滋味，兩者中我選了醬果酸甜與自然的好味道。前後味道的呼應是星級餐廳的一種特有體驗。Michel Bras以甜筒車提供了多款自選喜愛的口味，特別午餐的體驗讓客人找回快樂的「童真」。味道有趣的地方是既能讓人有愉悅感，同時也讓人找到喜樂！
4 C) K0 a/ l4 v: t5 b% z3 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y& e4 z8 Z6 R0 |0 p; b: R0 p
: s. W- K. F. ^" k+ v 5.39.217.77: }2 I6 G$ ^1 \ S' {
公仔箱論壇4 t, z2 e& `! u, [0 }, Y3 b% n4 B& d
- `# R c" u2 h" e; x! S6 S. @, |5.39.217.77
% }, f o x# {+ ` p' K+ t) h9 u7 i- U) E7 K
" m( {2 o1 s3 ]2 @
7 e S( R; N6 }2 @ z) C8 {5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T3 V5 Z5 r6 l
% N6 @3 G; s3 |2 K6 \/ j& Q公仔箱論壇 |
發表於 2017-7-29 06:08 AM
| 
