炎炎夏日令人胃口欠佳，這時以一碟炒飯果腹正是好主意，別以為炒飯是簡單菜式，帝京酒店中式廚藝總監江肇祺便想到以荷葉來為炒飯添加清香，也順應養生大潮流，以五穀米來入饌，再巧思融入鮮艷賣相，看着籠仔奉上，頓時令人食指大動。) {% A# |+ [, I) l7 ~& h
別以為只有糯米雞才用上荷葉，江師傅笑說荷葉的清香討好，幾乎無人會抗拒，以此入饌可令菜式錦上添花，這次他便簡單地把荷葉鋪墊在籠仔底部來蒸炒飯，以熱力將香氣滲入飯粒之中，入口時更見清爽。在一般街市也可買到鮮荷葉，而且處理很簡單，洗乾抹淨後裁出所需大小形狀，再以一鍋滾水輕燙十數秒即可，然後撈起備用。基於是籠仔蒸飯，江師傅先將輕燙好的荷葉鋪入籠仔先行清蒸，待炒好飯時即時放入籠仔中，可將蒸飯時間減半至5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~6 i6 o" J4 ~
2 ]: G: s1 M9 Q; B- N& m公仔箱論壇
- x, }4 E4 @8 D& I0 J: P4 G
5.39.217.77. E1 s5 u" M7 e1 P, L$ k
公仔箱論壇! q) D4 H% T8 s1 f
; Z" U' ~. Y: E5 j* S4 Z
. [0 W e, y1 L3 O- U* w) K, D
公仔箱論壇- t. h& Z2 ]/ {) G' G- o
tvb now,tvbnow,bttvb- ]# f" {8 L) {* Z$ C
/ g# m( U( _1 u; ?3 r
另外亦可以荷葉包飯來蒸，荷葉臘味飯便是其一，荷葉可將蝦米、乾珧柱、臘腸、冬菇的精華和飯汁緊緊鎖着，並散發陣陣清香，食時更為惹味。此方法多是用上乾荷葉，同樣先以滾水煮至乾荷葉軟身，瀝乾後便可用作包飯。荷葉除了蒸飯之外，也可用作蒸雞，同樣是荷葉墊底，放上以蠔油調味的雞件便可，注意食材不宜太過濃味，免得蓋過荷葉的清香。
0 g h7 s" c3 J0 x5 w9 Ntvb now,tvbnow,bttvb健康五穀米
7 v# \4 z/ i- N; a( f6 F今天江師傅烹煮菜式的另一重點落在五穀米上，他直說近年流行飲食養生，早在五六年前已興起食用五穀米，而五穀米有很多不同的組合，此次是蕎麥、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C6 {8 ^! w' I) H" }
糙米、黑糯米、大米和小米，在超級市場便可買到，現時有些標明免浸泡，比往時要花數小時浸水來得方便。雖說這種雜糧飯營養豐富，但論食味始終不及白米飯的甜度和彈性，對此江師傅便特地將白飯混入其中，以1份五穀米比3份白飯作為比例，食時香口又有口感，當習慣了五穀飯的風味後，便可以慢慢地減少白飯份量。公仔箱論壇' \( U. u$ L. }
處理免浸泡五穀米時，先以清水沖洗，洗時輕輕撥動穀粒即可，不用搓揉式洗米，然後放入電飯煲烹調便可，但要注意用水量，喜歡吃硬飯的，可少加一點水，反之亦然。當煮好飯後可上下左右翻攪飯粒，再熱燜約十數分鐘，更見香味四溢。
' b7 G1 {0 v( x0 M. K- m o公仔箱論壇至於紅米飯亦甚為普及，但總是予人太具口感的印象，江師傅直說這只是紅米浸泡時間不足之故，事先浸泡20分鐘就可解決此問題。公仔箱論壇+ S& K- U& M ~. a, l
- i" ~$ D" @$ ]9 ?/ G5.39.217.77
" L+ i( S1 ?) F1 r& i/ b4 itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& j. d) q3 W" \4 y* x" l% a
公仔箱論壇( |) u6 y1 w! V/ f% O0 I# o
. d2 Q# d: x* ~5 x1 {5 ]. }7 c5.39.217.77: I- B' X% L. h
+ _# F$ ^6 i6 F/ o3 o5.39.217.77 5.39.217.77# }% r2 B4 h- [0 b! @- e" s1 F
" ?9 U A& [* U; q& [
/ k5 v D9 k8 Y$ d9 z5.39.217.77 |
發表於 2017-7-29 06:07 AM
| 
