炎炎夏日令人胃口欠佳，這時以一碟炒飯果腹正是好主意，別以為炒飯是簡單菜式，帝京酒店中式廚藝總監江肇祺便想到以荷葉來為炒飯添加清香，也順應養生大潮流，以五穀米來入饌，再巧思融入鮮艷賣相，看着籠仔奉上，頓時令人食指大動。
! f, G0 n. f& ?. w! t H7 q公仔箱論壇別以為只有糯米雞才用上荷葉，江師傅笑說荷葉的清香討好，幾乎無人會抗拒，以此入饌可令菜式錦上添花，這次他便簡單地把荷葉鋪墊在籠仔底部來蒸炒飯，以熱力將香氣滲入飯粒之中，入口時更見清爽。在一般街市也可買到鮮荷葉，而且處理很簡單，洗乾抹淨後裁出所需大小形狀，再以一鍋滾水輕燙十數秒即可，然後撈起備用。基於是籠仔蒸飯，江師傅先將輕燙好的荷葉鋪入籠仔先行清蒸，待炒好飯時即時放入籠仔中，可將蒸飯時間減半至5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& c! N5 M% N' h1 ]9 p
公仔箱論壇1 ~; h# e4 [* Q: h
/ ? p. j* \9 f, ]0 _" w6 p; J. N! ?4 _% M3 W: C! j2 k9 ~
公仔箱論壇" ^& x) q" |' s6 }# p5 _- s
7 B, j. ?& u0 p5 X9 [- p
* N$ n, @- u3 h) w! [3 {* itvb now,tvbnow,bttvb
: a8 B9 O- E1 y& }% M1 _0 r5.39.217.77
2 \: W7 |6 D- E7 Qtvb now,tvbnow,bttvb9 J. j& p/ g* k" u5 ~
另外亦可以荷葉包飯來蒸，荷葉臘味飯便是其一，荷葉可將蝦米、乾珧柱、臘腸、冬菇的精華和飯汁緊緊鎖着，並散發陣陣清香，食時更為惹味。此方法多是用上乾荷葉，同樣先以滾水煮至乾荷葉軟身，瀝乾後便可用作包飯。荷葉除了蒸飯之外，也可用作蒸雞，同樣是荷葉墊底，放上以蠔油調味的雞件便可，注意食材不宜太過濃味，免得蓋過荷葉的清香。: S- E# M% {8 Y3 S' d
健康五穀米
! m6 }* K4 |$ f! c* l公仔箱論壇今天江師傅烹煮菜式的另一重點落在五穀米上，他直說近年流行飲食養生，早在五六年前已興起食用五穀米，而五穀米有很多不同的組合，此次是蕎麥、
4 a; o5 I# U6 [; p$ X5 Y/ O公仔箱論壇糙米、黑糯米、大米和小米，在超級市場便可買到，現時有些標明免浸泡，比往時要花數小時浸水來得方便。雖說這種雜糧飯營養豐富，但論食味始終不及白米飯的甜度和彈性，對此江師傅便特地將白飯混入其中，以1份五穀米比3份白飯作為比例，食時香口又有口感，當習慣了五穀飯的風味後，便可以慢慢地減少白飯份量。
- I ^0 r9 H3 y# ` J+ I公仔箱論壇處理免浸泡五穀米時，先以清水沖洗，洗時輕輕撥動穀粒即可，不用搓揉式洗米，然後放入電飯煲烹調便可，但要注意用水量，喜歡吃硬飯的，可少加一點水，反之亦然。當煮好飯後可上下左右翻攪飯粒，再熱燜約十數分鐘，更見香味四溢。5.39.217.774 y# P; _' O+ Q( E
至於紅米飯亦甚為普及，但總是予人太具口感的印象，江師傅直說這只是紅米浸泡時間不足之故，事先浸泡20分鐘就可解決此問題。
; Z2 ^. B% v7 @& A' z+ l7 O0 z5.39.217.77
# N5 E S" I5 m* l$ w, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Z5 H# V9 w0 W8 R d; s4 O9 Z& G* d) g
0 b4 X* {/ n: E" z1 F# w9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! I/ X" t4 i* _% R/ e' b! G
tvb now,tvbnow,bttvb+ A& x6 w6 S! J9 n% F' k
- B! g3 A- C4 I! ^' \& ]7 mtvb now,tvbnow,bttvb 0 K* s7 M' H5 y$ I; R3 T3 O V, V
$ r8 w5 q9 z3 Q2 `5.39.217.77; e* N* a4 Q& z/ V9 @
 |
發表於 2017-7-29 06:07 AM
| 
