中國文人自古愛竹，宋代文學家蘇軾更直言：「寧可食無肉，不可居無竹。」因此，古時素仰中國文化的日本人也愛竹，尤其於懷石料理發源地的京都，神社、寺廟皆是竹林處處，當地人吸收了大自然高雅的氣質，所設計出來的懷石料理自然引人入勝。最近，連續8年獲得米芝蓮一星的餐廳Wagyu Kaiseki Den，從上環遷到灣仔，新店將繼續呈現竹林深處的懷石料理精髓。9 c$ V: ?/ I0 [3 A. w
搬遷後的Wagyu Kaiseki Den，易名為Kaiseki Den by Saotome，行政大廚仍然由日本籍的五月女広之擔任，他堅持為香港人帶來獨特的懷石料理，菜式隨季節變更，每月轉換，佳餚精緻得有如藝術品。5.39.217.770 H, ~$ i. \: G# H1 A. L6 p" c
著名的日本懷石料理向來矜貴之極，吃的是大廚的精湛手藝和心思，而且大廚對於美學的追求，以及對食材四時的體會必定要深刻獨到，才能設計出令人驚嘆不已的菜式。5.39.217.77. v& d# X0 L5 b& B2 D
. J D* o8 u+ S2 u! a6 ptvb now,tvbnow,bttvb
- X! r$ d) a1 A1 @; U1 H9 ]' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) k! i f+ P6 f; z0 ?0 S3 f& l4 i; w
) }6 G3 |# b, ]公仔箱論壇行政總廚五月女広之擁有超過30年烹調經驗，他對食材非常講究，堅持不時不食，只用頂級食材入饌，而配襯的杯盤碗碟，亦是他親手選購，所有器皿均於日本訂造，烹調態度一絲不苟。除了擅長傳統懷石料理外，總廚亦與時並進，按需要以西式食材入饌，為日本的傳統懷石料理帶來新面貌。
~" t+ Y6 l# K `+ J0 q7 y! Ptvb now,tvbnow,bttvb濃濃禪味
0 l J2 c! i; v8 k8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店最大的轉變是裝潢更具禪味，打開位於交加里隱世的深黑色大門，映入眼簾的是一幅模仿竹林的主題牆身，石燈散發溫暖的光芒，引領大家走進主用餐區之中。開放式的主餐區以淺木色為主調，吧枱座位只設6個，讓大廚能細心照顧食客的需要。餐廳的下一層則另設12位的大私人包廂，及4位的小型私人包廂，裝飾得猶如天上的滿月，禪意十足，優雅舒適。
. h/ `' V+ i: C晚餐的品味餐單一共有10道菜式，每道菜都精緻非常，並且選取矜貴高級的食材，如黑白松露、魚子醬、法國的Challan鴨等，配合傳統的日本烹調技巧，隨四季變更，務求將當季食材的美味發揮到淋漓盡致，即使是同一種食材，例如用上蟹肉時，大廚都會視乎不同的蟹種，而決定用燒烤、煲仔飯、天婦羅脆炸、餃子餡料等不同方法炮製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c" {* o+ ^4 _0 J
精選菜式有冷盤「粟米豆腐」，以香甜的日本粟米製成汁，做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、青豆和紫蘇花穗，綴上帶海水味的魚子醬，份外鮮甜。接着的「毛蟹甲羅燒」，選用了7月份當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，將蟹的鮮味與蛋香完美結合。5.39.217.77. ~- E: j6 ?$ X
日本人喜愛用漆器，尤其於湯品之中，綴上金銀粉圖案的「蒔繪」漆器最為常見，當中主要繪上大自然四季的美麗景色。8 v- \: |& {0 g7 ~$ n
藝術漆器3 Z9 f8 p+ G, R7 p/ s$ d& ]
總廚五月女広之同樣愛用漆器，於湯品「燒喜知次清湯」中，選用了紅色的漆器，打開蓋子，碗內繪上金色的風景，配上用利尻昆布所製的清湯、京都賀茂茄子、春筍、高知縣的柚子，和主角燒喜知次，選色與食材互相配合，極有美感。
- x: W/ ]* d! g另一款湯品「鮑魚蓮藕餅」則選用了有如翠玉般的綠色碗子，內裏是爽口的鮑魚片，和混有蓮藕碎的蓮藕餅，配上清甜的湯汁和帶鹹香的鮑魚醬，再綴以豌豆和帶有獨特清香的木之芽香草，無論味道與口感都得到絕佳的平衡。
' Z; k2 [) Q$ k9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺身方面，當然是不時不食，「刺身五點」選用了時令的喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚等，另有港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全都配上大廚秘製的調味，如芥末、細葱、醋物啫喱等，還有自家漬製的番茄，讓大家一新味蕾。其他美食還有選用來自九州鹿兒島A5和牛的「生牛肉壽司」、和牛燒物、青瓜冷麵，以及餐廳經典的海膽松露煲仔飯等，讓人大快朵頤。
) R6 d. y8 V7 F) O& r4 m! g5 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 q2 W. K0 b* C( y
刺身五點. z2 ]" f9 L! M0 N# h
選用了時令的魚鮮，如喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚，以及港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全配上不同的調味，還有漬製番茄，讓大家一新味蕾。
% L& x2 l3 @2 S& ~* r1 h/ j. _- S9 d
4 t$ v5 c( j# t' s3 m" C公仔箱論壇
公仔箱論壇$ A- k+ p) \; A
+ T1 t( K: e) j6 F3 y$ K
/ h- s# T; U& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77) l; c% r' B. @$ a3 g9 O, \' u: t
, k) t: q; X7 O* X燒喜知次清湯
3 `8 u* q5 Z) p9 `2 Stvb now,tvbnow,bttvb於美麗的紅色綴金圖案漆器之中，是用利尻昆布所製的清湯，配上燒喜知次魚、京都賀茂茄子、高知縣的柚子，極具美感。
. x# D5 d1 A. @2 w" h: [% v* d公仔箱論壇公仔箱論壇3 a J5 j: e$ r+ A
4 F% `3 h7 p- n/ g" s7 b V5.39.217.77* i, |" }; |# G) D4 I1 j$ _
( z% b( K1 B# W
# v0 m. y, q- s& G- g, j8 ~$ V5.39.217.77
) V3 U( Y7 N+ [: I1 Q" L+ o粟米豆腐
& P9 G6 t- @! u' [0 j/ \香甜的粟米汁做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、魚子醬等，為夏日的味蕾帶來一份清甜。
2 o5 [: d' I& R( |6 F/ r: \
: N) Y' m3 T' g: _2 x3 K1 m
$ g4 Y4 p! u1 d- @公仔箱論壇9 Z8 l$ ^# [. k5 ~ g x( q
0 |9 ]1 h2 W% a8 ~8 u4 }* R% S0 t5.39.217.77' d2 l" T! P9 s6 l7 X7 K0 t/ P
. C: @* q0 A3 T1 ?5 N- E鮑魚蓮藕餅公仔箱論壇8 C2 S3 A5 o; q
清爽的蓮藕為夏日帶來清香的味道，配上爽口的鮑魚片、豌豆和木之芽，一陣獨特的香草味隨熱湯散發，讓人心曠神怡。
- ^7 F4 }+ D2 l' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h n" t2 r/ h: `
. ~8 k" Q- b+ H- \/ g/ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H: Q( \( ^$ O4 _% g( z# O: V
! Q6 `3 N3 f h5.39.217.77& a7 t( v6 y" F1 P! X7 a) a
2 }- L! a. q3 O' i3 L" y/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛蟹甲羅燒
2 B& }/ u5 c6 U; ttvb now,tvbnow,bttvb選用夏日當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，令蟹香與蛋香融合，香甜鮮兼備。: r' _0 J/ Z1 m Q/ n' z
tvb now,tvbnow,bttvb; r. b- y& u$ L; i
" @7 \' L, \, ^0 S9 k0 ^9 d8 l
) a, f. d& f7 B) P0 T8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 B6 j" u$ M2 S' h& p. Z
( e# m) w+ |+ U1 X' o公仔箱論壇撰文：林依純
M4 x! w0 ^4 b6 otvb now,tvbnow,bttvbjoycelam@hkej.com公仔箱論壇$ E) ]" `) p- a: [* v+ b
5.39.217.77: k" _- ]9 l/ ?# n7 z
" Q' y6 z& b) |1 L, H
 |
發表於 2017-7-27 05:13 AM
| 
