藍色與白色是大自然中最美麗的色彩，以此為基礎組成的葡萄牙瓷磚更是葡萄牙建築設計的標誌，如卡爾莫教堂（Igreja do Carmo）牆上整片華麗的藍白瓷磚壁畫，引人入勝。
/ M7 [* [. K) t6 @* I5 Z& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄牙菜式同樣令人印象深刻，鮮明的味道和傳統的傳承，和中國菜有幾分相似。與新派中菜興起一樣，近年葡國人熱愛將傳統菜式轉變得更為精緻及吸引，務求在傳統味道上革新烹調方式和賣相，變得更符合世界的飲食潮流。
6 z4 x" p5 X. o/ |* y公仔箱論壇於中環開業多年的葡萄牙餐廳Casa Lisboa，早前闊別香港大半年，最近終於在中環雲咸街巴力大廈載譽歸來，並以葡萄牙新興的「新派葡菜」（Contemporary Portuguese Cuisine）風格作賣點，並把餐廳易名為Casa Lisboa Gastronomia Portuguesa，帶來全新的葡國菜餐飲概念。tvb now,tvbnow,bttvb5 v8 V- c- V: U) i( C% q
以新派烹調手法及現代精緻賣相來製作傳統葡萄牙菜式的風格，近年在葡萄牙漸為活躍，主要是革新烹調技術和賣相更為摩登別致，而內裏仍然保留了葡萄牙的原食材和風味。新餐廳由新加盟的葡國籍總廚Fábio Pombo主理，他來自葡萄牙南部，外貌十分年輕，但烹調葡萄牙菜的經驗豐富，又曾於米芝蓮星級餐廳學習廚藝，他希望將現時在香港及亞洲市場少有的新派葡萄牙料理帶給大家。5.39.217.771 A& O: [' Q, P
葡國設計風情. q+ }/ B% t4 o5 D3 N+ \
新店設計以藍白色為主調，配合有採光設計的特大玻璃窗，讓自然光充分滲透，大家隨時也可以享受到藍天與白雲。除了餐桌椅採用了藍白色外，酒吧的吧枱也鋪滿了傳統的藍白瓷磚，而主題牆上更有一幅繪上風景圖案的藍白壁畫，讓人恍如置身葡萄牙的小餐館中。與新派菜館一樣，這裏以開放式廚房設計，令食客一目了然。( j6 D# N( V% ?2 c* n3 T( B
公仔箱論壇6 d+ I/ t0 C* ?/ ]+ l7 W" j/ u
' L2 [1 h2 |2 e: W. {7 V公仔箱論壇/ k! g3 p! `; \/ O3 a% i1 z+ R
tvb now,tvbnow,bttvb {1 Q# j2 G4 L A+ Y5 y
餐單新派菜式與傳統菜式兼備，全新菜式有「Piri Piri Quail」，是將傳統葡萄牙經典菜式Piri Piri Chicken改為法國鵪鶉來代替，以更精緻的手法呈現出來，大廚先用辣椒、蜜糖、葡萄牙白酒、迷迭香、百里香等香料醃味48小時，再用火烤，令鵪鶉皮脆肉嫩，上桌前以火槍燒焦鵪鶉下面的迷迭香，令迷迭香的香味包圍鵪鶉，香氣四溢；配上番茄莎莎醬，更覺開胃。5.39.217.77' M7 ^$ p: e4 q- x% R/ Y
用A5和牛入饌
; W* t; t& |7 G3 b3 _傳統葡菜中，烹調八爪魚通常是先烚後燒，「Portuguese Octopus Confit in Moscatel Wine」菜式則是從Ribatejo特產的Moscatel甜酒得到啟發，以甜酒來蒸煮葡萄牙八爪魚，讓甜味滲透入八爪魚肉才燒烤，令肉質更為鬆軟可口，燒烤後亦突顯了香甜滋味。另一道「Poached Bacalhau with Roasted Potatoes」是將葡萄牙著名的馬介休作靈感，大廚用了粟米粉、小米、橄欖油和香草鋪在魚上焗香，取代了傳統的粟米麵包碎，再配上來自法國的手指薯和羽衣甘藍，令這道經典的家庭菜式更為精緻優雅。
8 N, ^5 I3 |) i% p至於主菜「A5 Grade Flame-grilled Chuck Rib "Preguinho"，傳統上會用較便宜的牛肉部分來製作，當地人需要用肉錘捶打後才拿來烹調，再配上芝士和芥末醬。這裏就改用高級的A5和牛，並以真空低溫的手法令牛肉變得鬆軟，以現代的科技改良傳統製法，配上白酒、大蒜、月桂葉、芫荽等調味料，以及兩款由大廚秘製的芥末醬和葡萄牙羊奶芝士醬，為菜式畫龍點睛。! [5 B" ?7 u8 z7 T2 Q; @1 e
甜品方面，也有頗大的突破，重點推介有「Pineapple, Vanilla Ice-cream & Pistachio Sponge Raviolis」，甜品的啟發來自小島Azores Island的名菜菠蘿薄片配海綿蛋糕（Pineapple Carpaccio with Sponge Cake）。這個位於美國紐約和葡萄牙之間的Azores Island，屬於葡萄牙的領土，是葡萄牙當地一個以盛產菠蘿而聞名的地方。6 T* ^ i2 l7 K) G
海綿蛋糕（Pao de Lo）是一個極富葡萄牙色彩的食物，現在從日本看到的海綿蛋糕（Castella）其實也是古時由葡萄牙的航海員傳入日本。大廚先將菠蘿肉取出，切片後以糖和香料醃味，菠蘿片因化學作用變得非常嫩滑；配上開心果自家製海綿蛋糕，沾上少量波特酒後，面層放上雪糕，再用菠蘿片蓋上，賣相與味道都令人驚喜。1 h- E+ j# {; y. H6 f; S
公仔箱論壇& T) a4 J0 e; f! P0 \8 K* g' i2 O
A5 Grade Flame-grilled Chuck Rib "Preguinho"! `1 `2 P) e* E% ]; j4 D3 o1 Y
以高級的A5和牛真空低溫烹調，配上白酒、大蒜、月桂葉、芫荽等調味料，佐以秘製芥末醬和葡萄牙羊奶芝士醬，隱隱透出葡國風味。
2 ]+ a6 B2 N: t, b" ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* p9 p% L) ]) K+ {8 i- t. L. q
9 Q0 M* E* {* H( F8 y. w* M公仔箱論壇+ t6 D+ [! S* i+ d7 H
6 \) X$ A& s4 K# v
0 j$ [: ^$ b) L# \4 q4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q+ N; x- S& d: U( c/ d6 S* B
Pineapple, Vanilla Ice-cream & Pistachio Sponge Raviolis
, r, X1 n9 U( s- F5 _tvb now,tvbnow,bttvb葡萄牙Azores Island盛產菠蘿，大廚因而選用了當地的出品，配上開心果海綿蛋糕、雪糕，以清甜悅目的水果為夏日降溫。
$ x. e. _* r( v/ \6 _4 i公仔箱論壇
4 R U: S3 Y' Y, E
tvb now,tvbnow,bttvb2 d7 {% Z# D+ B$ ?* O9 v1 o
! P2 I- n6 u2 p/ M' N x: H, v6 ~ 5.39.217.775 P' Q; x) m" R" W: V
) t- \, q: p, K. Z# q公仔箱論壇5.39.217.77: C- _4 J, i8 h$ G1 i0 L7 @
Poached Bacalhau with Roasted Potatoes5.39.217.77% ^( J D" N& G8 Z
將家庭菜式馬介休變得更精緻，以粟米粉、小米、橄欖油和香草鋪在魚面焗香，配上來自法國的手指薯和羽衣甘藍，層次感豐富。
N' p2 D L7 e
: P z0 H2 ?6 c' a/ x7 I+ A8 n公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D; F4 ?& v/ V- ?3 P, R. |
0 Q5 S& E. J1 Z1 L. |# Ztvb now,tvbnow,bttvb
1 e3 [$ w1 u. {& p' J% }( x公仔箱論壇: \9 L- s/ q. Q1 V+ V
8 O2 U. ~. Z: v& w公仔箱論壇Piri Piri Quail
; u8 e7 u: P, K& W公仔箱論壇選用法國鵪鶉以辣椒、蜜糖、葡萄牙白酒等醃48小時，再用火烤得皮脆肉嫩，最後燒焦迷迭香，以煙熏香味包圍鵪鶉，香氣四溢。
: T: m& Y& i0 K/ K公仔箱論壇5.39.217.77# O* n+ }2 ?$ b2 t8 d
- B! k7 Y7 u- D Y) t. I2 ^* L" j# h S公仔箱論壇
9 l- D: [, W2 n5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F2 l/ u* [2 J( m) ~
* T( s" m, y5 k* j' Y" F6 S
; O" }5 ]9 `9 c" O6 ]- _* L5.39.217.77Portuguese Octopus Confit in Moscatel Wine公仔箱論壇* o5 C D3 k/ b1 i7 M. J
葡萄牙八爪魚先用Moscatel甜酒蒸煮，令肉質更為鬆軟可口，甜酒亦令八爪魚肉味道更美味，燒烤後佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb& k. `6 R/ q/ s
tvb now,tvbnow,bttvb9 `+ ?2 [! C8 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W( r* x+ Y8 r
公仔箱論壇! J, z, h# ~& m5 k7 n7 F
5.39.217.77% y& r* @" K# k/ T- D5 o
公仔箱論壇! {7 i$ E2 H0 E+ }; v
|
發表於 2017-7-25 12:14 PM
| 
