清蒸魚七大秘決
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秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；5.39.217.77! Q' r8 x, m. a y0 o
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秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
- E$ O, Z# U1 E. }0 f$ M5.39.217.77 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；# o- n5 q$ p; y U; |5 M
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秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；4 S M/ w: w/ _: u/ F
, i5 x( c5 l* S公仔箱論壇秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
. c' g' d5 I7 Xtvb now,tvbnow,bttvb 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
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* m0 ` c; k1 f+ A; v! f$ _, j秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
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9 t4 _- _+ r& R. O; e4 ~5.39.217.77秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
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: h+ `, ]$ `, B9 ]秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
% L1 {# c9 {5 M8 a （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。公仔箱論壇0 {. {' E* V' o, x0 a
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, Z5 @. {/ I K r7 L特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
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1 K' u2 F! d+ N& K: D; mtvb now,tvbnow,bttvb要點補充：# r. N+ T' }4 {- ^# @+ X" A. g
( R: A/ y/ q: w2 @. p0 ^5.39.217.771、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
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8 a, h% n" E4 `0 q1 ?& K0 o) U公仔箱論壇2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.
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3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。" M. @7 b1 c/ [
此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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發表於 2007-6-25 11:03 PM
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