[烹飪技巧] 清蒸魚七大秘決

清蒸魚七大秘決5.39.217.779 t7 u$ h' f  i) ?5 C
5.39.217.770 a6 R5 @0 R2 ~
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，8 v' I+ A" E1 m  a
         免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；公仔箱論壇0 }6 X5 K4 Q6 z4 Z* Y
% D, G9 B$ u4 A; r$ n! J, w  q5 \
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；, E4 N; Q5 f+ q/ M1 r
+ o; x2 d' F2 h0 x6 m9 V
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，5.39.217.77" n3 @. X( ?, @1 ?
         將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；. s5 h, I; q, ~+ o! Z  V0 i! g6 C

秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；tvb now,tvbnow,bttvb' m% e9 t/ V5 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b  q' f+ p2 t8 v
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；5 S5 J5 }; I3 \4 T

秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身3 e' ?" M4 U# |9 `% r8 g
      （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
tvb now,tvbnow,bttvb+ D$ O1 f/ K' S; R) i

特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！

要點補充：tvb now,tvbnow,bttvb) m( ^$ x+ Y2 {& Y0 A0 t: ~

1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
tvb now,tvbnow,bttvb/ ]1 r% p. [0 @! @  T
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.公仔箱論壇. W7 G  w( b* Y* y
5.39.217.777 p0 J+ a8 E7 A. V- J$ T+ e3 g7 s
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。tvb now,tvbnow,bttvb/ u# [+ `0 t1 l( j! w+ o$ ?( b
   此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。

收藏分享評分