清蒸魚七大秘決5.39.217.779 t7 u$ h' f i) ?5 C
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秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;
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$ c% |1 J4 ?% Q+ \/ u3 q" g% @秘訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,8 v' I+ A" E1 m a
免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);公仔箱論壇0 }6 X5 K4 Q6 z4 Z* Y
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秘訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;, E4 N; Q5 f+ q/ M1 r
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秘訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食欲)鋪在魚盤上,5.39.217.77" n3 @. X( ?, @1 ?
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;. s5 h, I; q, ~+ o! Z V0 i! g6 C
+ R( \6 K* L' z* O. A7 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);tvb now,tvbnow,bttvb' m% e9 t/ V5 v
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秘訣六:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);5 S5 J5 }; I3 \4 T
% Q' X+ v0 |0 z& N$ T, }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣七:關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身3 e' ?" M4 U# |9 `% r8 g
(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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0 G) @( \( X" k! S5.39.217.77特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!
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7 O! l+ \* h' B" q4 c0 \0 n要點補充:tvb now,tvbnow,bttvb) m( ^$ x+ Y2 {& Y0 A0 t: ~
4 K) _, u7 N9 H2 y2 x' x: E) }5.39.217.771、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右),蒸的時間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
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2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟.公仔箱論壇. W7 G w( b* Y* y
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3、蒸稍大的魚時,還可以將魚立起來蒸。這時,可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住, 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。tvb now,tvbnow,bttvb/ u# [+ `0 t1 l( j! w+ o$ ?( b
此時,還可以在魚身兩邊各側刨三刀,並在每個刀縫處夾入一片姜。
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