清蒸魚七大秘決
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秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
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* r4 H: n: i. K# r0 b( a5.39.217.77秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，% o3 c k! A# j
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；公仔箱論壇9 U* q$ `7 H y. e# v# g
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秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
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秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
" d! e& [4 ? H4 p) I: W2 s" T: b公仔箱論壇 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；; ?. U) `, B3 j, R
- h5 }& s) o/ @) ^' j公仔箱論壇秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M# h' r' K! r
1 J/ C" x3 S9 J) Q% b% {5.39.217.77秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；5 T7 U3 W2 O$ B9 Y; L; D
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秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身公仔箱論壇; ~% x# p# i3 i8 E* d1 p* ]; ?# ]7 ?
（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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l5 D' \/ l1 a+ a/ T/ E/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- j# v6 ~3 F% [% s; t% d特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
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* d; ^ `( |% r" Gtvb now,tvbnow,bttvb要點補充：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `2 a2 Z3 M6 A
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1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
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; Y' W8 Z3 I. F# ~" H0 y5.39.217.772、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \+ u3 b# T; z2 v
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3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
: f) m( c0 K8 Ztvb now,tvbnow,bttvb 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。5.39.217.773 H5 x6 l% C2 I6 e
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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發表於 2007-6-25 11:03 PM
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