清蒸魚七大秘決
" H0 k [" c3 m! R3 b5 K
J4 _# Y! R1 J2 o7 H7 `) B" [秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；公仔箱論壇! d) N$ F6 x2 j# v! j
( V# }# C4 Z' y7 c( _& ?
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
# C3 n' I' _6 @ 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
: Q2 G" I! A7 j9 j: w' |- ]& G5 {( D3 x, X( t- B
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
- L; C7 U, T' @7 ~$ Z1 c, X* I
5 D8 X6 I5 s4 h5 R, P3 b! p stvb now,tvbnow,bttvb秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，' \( m D3 l8 T6 i5 Q
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；公仔箱論壇% a) D7 W$ v# B3 `0 Q
# }; V3 ^% Y, {2 p$ Itvb now,tvbnow,bttvb秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
7 E+ @' D& }/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
?5 P6 u! q6 `& i公仔箱論壇秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
% ~) _# T2 H4 T0 f8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t# P1 ~. P* [) b1 X
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
S% f9 s ^$ l% C （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
7 `1 ?% {8 b/ r% M6 @公仔箱論壇
0 c& ]. {8 J( ^3 \$ H4 p
( @ c0 e* ~- c/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
9 O+ j/ d- b* _7 c ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 H2 v# d: W( o0 e4 X, X
5.39.217.774 E& ] {2 \$ J, r- X+ |5 F9 l6 ~+ T/ z
: d5 f( \ d& _! I$ x
要點補充：
& e- U, i1 ]# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m) [7 Y% e G; V. Btvb now,tvbnow,bttvb1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
+ V, r1 N) X0 @! T z" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ l2 L, ^# R# E1 Y0 N) c# P; Y+ R8 ^0 k9 m
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.
! g" ]6 [2 W6 P' C M2 R公仔箱論壇
6 G" g [! T5 I+ ctvb now,tvbnow,bttvb3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。tvb now,tvbnow,bttvb* ^6 h8 @. ~! g7 B& E
此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A+ Y6 S7 z* N
|
發表於 2006-11-30 12:08 AM
| 
多謝分享
發表於 2007-6-25 11:03 PM
| 