清蒸魚七大秘決tvb now,tvbnow,bttvb6 H7 q1 z' g0 C3 ^5 t! V. b- w% X% ]
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秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；, k; `8 V* S- D0 r9 i4 y- [$ M
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秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，公仔箱論壇" W" R. Z3 Q7 b4 T/ [0 P9 q- _
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；tvb now,tvbnow,bttvb7 Z& I+ i5 w5 U$ J z
( f# m0 R% P0 G s. w. g$ o, Y公仔箱論壇秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；5.39.217.77% o7 L. a7 N2 ^7 q- N& P: D F
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秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
* }" u5 C. U) O5 }9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
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0 ~; G, M" i) f- F0 c% a: h5 f& |' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
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: S+ q4 W3 U8 Y. @7 h公仔箱論壇秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
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秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身) A) i: a1 K4 ~) B/ w
（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 W" y8 D1 [, z7 E h! h
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* H% j! E$ ]. ?, @4 L1 C" w$ {$ V特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！. y M. C, f7 v) n2 P% g+ A8 ~
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$ G5 f- U6 m6 V( ~$ j4 k要點補充：
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1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
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) ~( Z; j. C- ~( L" L; |1 Y5.39.217.772、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.9 J# I1 ]" N& v
4 X6 t3 _. d$ o公仔箱論壇3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
# ^& ]9 L, S) \, V2 t 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。公仔箱論壇& K9 e6 O: F6 x7 w; h. V* o7 `
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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發表於 2007-6-25 11:03 PM
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