材料5.39.217.77& s/ M8 {5 s2 Z! ?% A# H
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新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 tvb now,tvbnow,bttvb7 G, V9 }. ^1 A O, U! |2 q) @
# S3 [2 C8 K. b" y公仔箱論壇麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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, n1 R# n( H4 {9 q; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦膠調味料
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/ C6 K2 w" s7 j% d- ~tvb now,tvbnow,bttvb生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許公仔箱論壇1 h8 `/ y% W6 h
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) j6 Z+ p( W8 P D- u9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
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+ b' l$ I6 K( rtvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇, y9 F8 n x# z1 ]8 b
s& B/ j* V! L* Z2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。4 f1 _( c. k1 y- U6 m4 `
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u) q* s- K' S4 h+ S1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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