材料5.39.217.777 h+ `1 j8 q- J) v
1 ?' q8 i0 w( M* C9 vtvb now,tvbnow,bttvb新鮮蝦 1斤
0 r. [' y% H3 S' d/ S1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% S. C' l* B) A l雞蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) _) {! t& A8 P, G) n
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芫茜 切碎 5 }9 W) x; G9 c" r
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )公仔箱論壇5 \. g6 {/ _0 }6 d
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4 w, M- d1 p% g5.39.217.77醃蝦膠調味料tvb now,tvbnow,bttvb) I( W; w/ M; A0 \% q: J i' e" e
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許1 G5 o! |: T$ G3 Y5 ]" p' E
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製作
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* _$ z+ d& Y) d: V" G1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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5 ]' r: L& j2 G+ m" O/ v0 f公仔箱論壇2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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