材料1 q$ o3 S9 A1 g! ~
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新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb5 H' `, I t: c( `/ n
. m! f- E* @& A3 U, j: J0 C6 P5.39.217.77雞蛋白 1湯匙
' m' t% T3 C3 N) L1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B, u F* D) {公仔箱論壇芫茜 切碎 tvb now,tvbnow,bttvb$ P# t- P# T W
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )$ m% l( n; |/ k& D
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" ]" [. | h3 G9 m! `* E s1 ~/ a醃蝦膠調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a" d F; d- ~ s. h. k/ i3 j, m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S9 v9 v. N- u- b3 a+ j
生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作1 o: A+ b1 d. U3 Z( W, y0 j' k+ D
* R6 W" K ^/ V4 I+ l) utvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。3 J: F( X; n. K: P
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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3 s# u, X) f; c. _& W貼士 l/ A& v; {/ `
; d, H: \' C- k5.39.217.771. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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