材料公仔箱論壇& X2 M( j/ C' X
& L) j, k/ U/ m! I# o公仔箱論壇新鮮蝦 1斤 & x4 I* o9 \8 x* {, D" p+ W
, b. R, D% L) K' n5.39.217.77雞蛋白 1湯匙 J- f: w7 p: X% ~) m, t0 l
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芫茜 切碎 公仔箱論壇/ `* C/ h% A' Z, s; S7 R' `, h
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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! c) u, v0 I' o3 u& }9 @醃蝦膠調味料
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+ q3 q# B* [0 u, Q/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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- X% C+ `5 R' d2 F: s3 O貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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