材料
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2 S- u. e$ ]! v4 b5 {6 l5.39.217.77新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙 * H1 O+ ~4 w! `
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芫茜 切碎
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8 n3 O' c; S( O2 u. s! q g5.39.217.77麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
& K0 F, o$ A; _3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `4 f1 E1 J4 H5 J
+ Q0 N' l( I! ]% t$ k& X- \公仔箱論壇醃蝦膠調味料tvb now,tvbnow,bttvb1 p b9 d+ [8 ^; Q
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q! O6 G! D) i* i
. O! ^1 O/ G7 P' \# U4 a% E# \2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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/ H" w/ I! \. J公仔箱論壇貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L. f% C; E0 B( H$ {( I3 N+ R
3 A( D( Y4 n8 z; I" `' ]公仔箱論壇1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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