材料
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3 y' A! e7 k5 F, htvb now,tvbnow,bttvb新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb1 r+ K+ k& R0 E: @: `
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雞蛋白 1湯匙
3 a" C4 ~/ s# h) N9 B公仔箱論壇 5.39.217.777 Q0 b8 u# H5 d% p Q. ^/ c4 v* U
芫茜 切碎
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- P9 I2 U5 a# W5 J y8 W7 d6 G麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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9 V" z" q$ v" L, M; e公仔箱論壇醃蝦膠調味料5.39.217.776 y/ o- d0 C1 z6 o) k% v
% N E- X. F4 Y' U2 E; `: ^公仔箱論壇生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許: p' k8 l7 I1 n$ P
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! S. y' J& o( H0 z6 q0 `( F- atvb now,tvbnow,bttvb製作
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1 f+ t7 I3 ^6 N; _4 ^; ]: r$ ?% S公仔箱論壇1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。, D; [: k$ m. `3 `2 h0 J
5 P5 B# v" ?" u& c; btvb now,tvbnow,bttvb2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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