材料& S6 H! Y8 u* w i$ a' p8 Y
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新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb% C/ l/ o/ j: O* L3 D4 N
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雞蛋白 1湯匙
5 X' e* l" ?5 |* ?, k/ _7 ` TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E" }% C0 C6 F* I
芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 公仔箱論壇' ~8 Z& |, ~$ P; W# q; k4 b9 F
y8 r3 @& G0 n9 O: atvb now,tvbnow,bttvb馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )4 k! g, m+ N) i- t. @
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7 K1 z P/ g t5 p* c- K公仔箱論壇生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許9 @! B0 h( C9 d. ]* t& o5 H- W
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製作公仔箱論壇9 Z' L- I5 l$ {: L' {4 w7 g" i
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
; m' @9 G4 M# I9 i; U5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q$ P6 d" K5 [0 z$ Y# \# H
2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。5.39.217.77& U' Z$ \% R+ R2 ?
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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