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[西式食譜] 泰式炸蝦餅 Fried Thai Shrimp Cake

材料
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2 S- u. e$ ]! v4 b5 {6 l5.39.217.77新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙 * H1 O+ ~4 w! `
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芫茜 切碎
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8 n3 O' c; S( O2 u. s! q  g5.39.217.77麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳,炸出金黃色)
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馬啼  少許(可放可不放,加了增加口感 )
& K0 F, o$ A; _3 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `4 f1 E1 J4 H5 J

+ Q0 N' l( I! ]% t$ k& X- \公仔箱論壇醃蝦膠調味料tvb now,tvbnow,bttvb1 p  b9 d+ [8 ^; Q
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉    少許
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製作5.39.217.77* B3 o9 b' c, F9 w3 M& t! d: t
公仔箱論壇3 B2 V5 I) t& o. A
1. 先將蝦去殼,洗淨,抹乾,切碎(切勿切得過碎,否則楷會過份地將蝦組織切斷,打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打,加入調味料及芫茜碎攪拌,最後用手拿起蝦膠,從空中將蝦膠打入碗中,增加彈性。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q! O6 G! D) i* i
  
. O! ^1 O/ G7 P' \# U4 a% E# \2. 將蝦膠擠至球狀,壓扁沾上麵包糠,落鑊炸後,用紙吸起多餘油脂,上碟。
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/ H" w/ I! \. J公仔箱論壇貼士TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L. f% C; E0 B( H$ {( I3 N+ R

3 A( D( Y4 n8 z; I" `' ]公仔箱論壇1.  想蝦膠鮮味,應選用新鮮蝦,冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠,必須加入旦白及鹽,蛋白用作增加黏性,鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉,作用令到蝦膠更滑,但芭蜜不愛吃肥豬肉,所以沒有加入。
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睇見d圖都流晒口水
今晚试下先....
都應該整得到..掛.........

回復第 1 帖由 whyhung 所發的帖子

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