材料公仔箱論壇7 m7 b7 k7 M+ a9 M
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新鮮蝦 1斤
( Z8 |) z: c0 D. Z9 c( a- X g6 |tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77 Y( c, _ r5 U' _% S" J
雞蛋白 1湯匙
9 a7 C$ p# ?0 J5 f- p: @9 r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w+ M( C5 Z d; U9 {
芫茜 切碎
! C, z* L3 P3 q& @3 j1 ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T' V$ {* B* m* @
麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) U6 b% Z5 M2 M
0 x5 `/ G/ y7 c' U6 L馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )公仔箱論壇 K% S6 t4 T& |9 U" b1 _
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4 w# H, A" k. b2 ^' w1 c6 ]5.39.217.77醃蝦膠調味料5.39.217.77" S8 b' Z/ n: }. H+ Z6 h
/ _9 E! ^) S. F" h3 d+ c6 k" Z公仔箱論壇生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作tvb now,tvbnow,bttvb! k$ u6 }5 [/ F/ O/ T
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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) R8 F+ ~( }7 X F2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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