材料
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; S5 \6 w9 s/ z5 ^tvb now,tvbnow,bttvb新鮮蝦 1斤 + W6 C9 k( L1 t) }
& L! I2 a0 k3 c$ S雞蛋白 1湯匙 ' k0 l% }0 j* `: u9 r
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芫茜 切碎
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7 X+ ^8 E0 I: e6 J9 k公仔箱論壇麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) tvb now,tvbnow,bttvb; G8 c; ^+ W! }2 H0 k/ [
z- X4 Z" b5 u+ d6 _3 f0 I4 ktvb now,tvbnow,bttvb馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
) E- p& @9 K# r' @" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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醃蝦膠調味料
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$ e' Z$ |; s- V# T3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許5.39.217.775 h$ a1 v# y) w/ S- m; N4 D" T1 Y
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製作
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% ]4 c1 H8 B9 |$ t; I9 P" p1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。1 M7 j& [4 f! q0 S- u
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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