材料
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新鮮蝦 1斤
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( |0 q# e/ I n5.39.217.77雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 tvb now,tvbnow,bttvb6 D0 q! ]( G, g: h3 k" j6 z9 t* B; ^
8 H2 Z- \& W2 U! s麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) tvb now,tvbnow,bttvb: Z7 U, z% j9 s+ @* j7 E: `
/ D+ O b3 z( Q! V- X# L1 }% M公仔箱論壇馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料
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8 T1 u; y: t1 J; ^/ C% ^+ e% k5.39.217.77生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。, Z/ }( w7 T) H0 X) N) i9 I
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。5.39.217.77! E. ^( `" ]8 @- x$ G2 e
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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