材料( i+ @0 R$ ]7 e% N" O: L2 p
S! z8 r6 J+ i7 d2 I新鮮蝦 1斤 公仔箱論壇. \0 f$ @9 A/ h/ m1 e8 v" X
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雞蛋白 1湯匙 5.39.217.779 t" @( F& f. G" s% I$ F$ c; _
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芫茜 切碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s& f2 X) q" H# I3 K+ w
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )5.39.217.776 O" L5 o# s# a* e, V
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& U3 A+ Q% s& Q3 X% X; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦膠調味料/ r( X$ K- `5 B% ?2 ]) ]9 _+ o, G
: ]$ Q: ? p$ _ o: _ ?2 Z生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作tvb now,tvbnow,bttvb, Z9 A% ~: p) w5 |" H0 ]
# `, L+ J4 {7 btvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H% R- b' s1 B, m
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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