返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 北海道料理學堂

美食遊到北海道美瑛賞花,團友問:「荒山野嶺吃什麼?」與富良野的平坦廣闊不一樣,美瑛的農村風光以波浪一樣的丘陵見稱,日本人稱為「丘之町」,是對當地野外風景的一種讚譽。美瑛風景美,更盛產小麥,吸引到札幌市的三星名廚中道來這裏辦料理教室。Restaurant bi.ble漢字叫「美瑛塾」,是一家以私校形式運作,用在地食材培育日本法國料理的新一代「概念餐廳」。美瑛塾的選址與營運概念都很有趣,結合餐廳、民宿、麵包坊與料理教室,在一所廢棄小學建校,透過兩年制的料理課程,學生可以一邊學習和一邊實踐。8 |2 J- B8 u2 _4 V. f$ ^# I0 a
在正式進入餐廳前,客人會先見到麵包坊,從法國進口的石窰做出各種各樣的小麥麵包,都會在此展銷。美瑛是小麥名產地,要突顯這個優勢,以小麥與北海道名物薯仔結合的麵包,成為午餐的第一口滋味。小麥香、薯肉軟,內柔外脆,潤濕美味!緊接登場的前菜拼盤是結合在地食材的美瑛味自慢「丘之高原」,以法國料理的冷菜做引味,有雞肝豬肉凍餡餅、熏河魚、法式燉菜與淹漬蔬菜,全都是北海道夏之味道!
  \! @6 y- ~3 ^2 t( u公仔箱論壇
* p6 D) d7 C# s6 G# ^tvb now,tvbnow,bttvb

0 b; A( V# e- x: S  Z
公仔箱論壇5 `0 T2 ]: ^0 ?8 ?, D5 O  B. e8 v

% W5 x; H( q0 O2 F5 K  pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道是日本糧倉,薯仔與奶製品都很有名,以烘烤芝士配薯肉球的小吃,是天然食材帶出鮮美味道的開場白。滾上麵包糠以熱油炸香的意大利青瓜,內有雞肉餡;一口一塊,內裏軟軟柔柔,最驚艷是時令蔬菜的甜美。美瑛塾是「教室」,上了幾道菜式的技巧都不算複雜,主要以食材為先。接着上的粟米甜湯,同樣是食材為主的美味;北海道甜粟和柔滑忌廉,不多說也可以想像到鮮味!
/ {0 s; A- I0 P  ?  o, F5.39.217.77原味料理
, F, t( k$ n2 w& w; p5 I, |0 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中道概念驚人,同時明白小廚師的技術能力,既要展示出北海道季節蔬菜的美味,又要讓食材的原味能夠發揮,做法可以說是「一道一味」去處理。雞蛋黃、上等醋汁、橄欖油與在地芝士碎配上剛灼煮的新鮮青蔬露筍,是自調的鮮「蛋黃醬」配鮮露筍的夏日滋味。tvb now,tvbnow,bttvb" R- F  _5 e# P' h+ ?
食材好,味道也會好。北海道的深海鯖魚,魚味足,油香夠;起肉塊,簡單的浸煮,配一塊嫩青的蔬菜,就是最鮮美的原味料理。5.39.217.77# s% j, |" N$ g3 v* U4 L( {& C

1 T' B0 @. v& f! z, n; s4 v6 B% N5.39.217.77


, n+ [% W8 w, e9 m6 z+ J' V1 t+ z
+ b" Y! r7 P2 c! {0 ]" k' g- }: H6 C3 ]& @' }: p  K' r: J
同樣以原味為法的鹿肉,以低溫調控肉質後封煎,配上濃郁的汁醬精華,加上了鮮刨的芥末,充滿自然界的真味!紅酒燴雞Coq au Vin是一道非常經典的法國家常菜,由料理教室去處理,是最標準的示範。鮮雞沒雪味,紅酒與洋葱收汁,是另一種原味法國料理的展示。好味道的炸麵粉球,做法簡單,滾上「擂沙湯丸」相近的口味,放於玻璃碟上,令人眼前一亮。美瑛塾是米芝蓮的一星餐廳,能夠做好,不單要有好食材,廚師的概念,味道的調控,全在掌控之內。
# L; f$ h) f- A! ^! Q9 S1 l5.39.217.77
% t: z* F' J" ]1 [6 \) R/ e
公仔箱論壇) Q+ \% q/ a; X6 X* Z% G

# _  ^0 G) a  r0 z  Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J4 K" Y3 J) n: C

% `" l1 j3 |$ ]  Q" b; [( o" Z" u3 |2 ?0 G9 G6 _! K; ?3 h  c
3 [2 V0 d0 i" G- b$ R0 q- D
返回列表