生乳不像農產品採收後可立即食用，必須經過專業殺菌程序後才能飲用，否則會有安全疑慮。台大動物科學技術系教授陳明汝表示，生乳是指未經40度高溫處理，當生乳擠下來後，會有生菌數問題，飲用後容易生病；且易感染人畜共通疾病。
o# R, \- S& I& e' v5.39.217.77公仔箱論壇; K* |# [ d; |9 [
鮮乳的殺菌溫度不同，亦會影響蛋白質結構，目前台灣市售鮮乳多採超高溫殺菌技術，會讓生乳產生梅納反應，鮮乳的口感和營養也受影響。
) p& f k3 C3 W# ?% z5.39.217.775.39.217.77) K- O; V; Q: K
營養師劉怡里表示，生乳經超高溫殺菌會產生特殊加熱烹煮風味，若採用巴氏殺菌法，不但喝起來有接近生乳般的口感，同時還能保留生乳中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白，營養更接近生乳。
) q5 u3 a) H& S/ i. V5 Ttvb now,tvbnow,bttvb
6 Z$ G! K8 @. c! h5.39.217.77口感喝起來較濃、較好喝，代表營養價值高，口感跟殺菌方式不同有關，若過度烹調會造成吸收率低。另，鮮奶的鈣含量高，一杯240CC的鮮乳就有250毫克的鈣，一天喝兩杯鮮乳，鈣質攝取就能達到每日建議攝取量的一半。
% z+ I9 L6 s( P% Q5.39.217.77
! p+ R3 J" j! a中華民國酪農協會監事郭永松表示，為了符合巴氏殺菌鮮乳的收乳標準，不僅從飼料配方、牧場環境就開始下功夫，且所有工作流程必須環環相扣，為此更發展出榨乳SOP，並致力於培育第一線人力，嚴格採行專業的收乳檢測，以確保其生乳品質達國家A級乳標準，嚴謹的乳源管理讓消費者更安心。
+ c* V7 C* B# M0 ~& Y1 t: ?5.39.217.777 w0 ^5 N: Z. z: ]8 u) ^
台灣新生報 |
發表於 2017-7-8 08:57 AM
| 
