麵糰基本作法
7 J) Z! e* S6 k' P STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【器具】7 i5 Y+ G- T7 ]3 I6 v8 ~
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾3 y9 ]% @" C* e- M# J
【材料】4 d# z) Y! Y7 @0 p: L* h# b
高筋麵粉.........................500公克
% _' V' n7 W( I Q細糖.........................35公克tvb now,tvbnow,bttvb; a A8 u; r) E+ S7 R
鹽.........................10公剋剋
0 \) Y% ~* C! k, N) Q$ d6 }$ ^8 s5.39.217.77乾酵母.........................10公克
- m/ v3 v5 n) W7 r7 m% A, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋
1 @. L- L$ f) L L公仔箱論壇蛋.........................50公克
5 n2 R# r! _8 |水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j) a" g( a5 Y; m7 s1 l
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
/ H$ U' I" l0 r, A1 o公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
8 }. b& q$ I% x6 @1 U4 D5.39.217.77(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
. D' a& J* E% K# H" p# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
; b& h6 G. X+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
M# b8 [$ K2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
( O- g- T5 [2 i4 H2 a1 |$ m(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
- E# R# C6 x, s+ B(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
. i/ e; G2 b- c/ x8 h1 M! ^(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。5.39.217.774 x4 A9 U; |( R2 }: d) ^2 F
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。5.39.217.77+ A: E# F4 c) D
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。5.39.217.77& V" B( i5 w- N/ ^& I/ x
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H- } w2 X1 p/ P. E
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
& G" }' e2 {( J( n) s5 R6 |5.39.217.77(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
0 ~: |' n- E3 W; a( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
, j y* S6 A6 r' c公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
1 V( f% ^, }" I" j+ L, C3 @! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
" W3 _# R8 J0 \6 p* O' O' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
& A% p y1 x: J7 D1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r1 Y/ @2 f4 B# D
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
# f. P$ n* L2 V$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
) X8 p' g. D8 T* R5 u(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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