麵糰基本作法; }3 l2 X5 o5 g0 { ~; L
【器具】
8 m5 R& m7 x9 S$ \2 W6 ~% v4 r/ D5.39.217.77鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾5.39.217.77" r( c( @5 ]! M
【材料】" q/ T, s1 P* _
高筋麵粉.........................500公克5.39.217.77( V8 o) E( q$ i! [% ^8 m$ A" n& B
細糖.........................35公克5.39.217.776 E6 E- N( ]- o) N2 B
鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇8 {6 V8 z- y, M1 u% B: Z0 ^$ ` d) f
乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb3 \, ]5 d0 }$ ]* W) w0 Y0 F
奶油.........................35公剋剋
# l6 r1 u: x+ c$ i$ f5.39.217.77蛋.........................50公克
7 g( w1 ?& [6 G& e* G. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克$ k& b% v. N4 c- y1 t8 H
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 J8 ~; M! w6 `; z( d) R5 p( b+ j) X
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
. {' g. A7 {" b! r- w公仔箱論壇(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
" e- N" ^- D9 d' b0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。3 b" t d5 U) ]9 |3 e) r
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
4 n) c6 @# \% J# L; K, x7 U% X5.39.217.77(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
5 d; F& m8 R6 N! _3 K公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
, x8 d9 t A. t# I+ y$ S# E/ Y3 N6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
0 m) m4 k B2 q2 w* a, d; Q- Z* E公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
2 y9 c" M# X5 g+ V7 r8 d公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇. L$ r6 M4 V! e
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。5.39.217.77, |- V5 X; C: _; V: K( c" B
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
. ]0 x; I7 u- e# j' x0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。5.39.217.775 W7 T. e9 D) [5 f
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
( j3 s3 \; c& d' J: m* Q6 f0 [tvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇4 }+ s( g/ p% X& J, }
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
% X( ^8 P5 N' M) }2 }(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
: Y( r) ?1 {' H# u(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。5 g4 n- ^; t8 B* l9 Q
(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u' l2 `' k6 F' D1 r
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。& I5 H- X- ?1 t* m
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。$ v" c% q' f/ G2 R- d8 Q: q
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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