麵糰基本作法5.39.217.77" k+ V1 E u( a {; Y) ~+ z
【器具】
) j$ Y5 H1 a6 _$ g" t5 s6 _0 g" {鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
! w2 E! y7 _; M8 G" ntvb now,tvbnow,bttvb【材料】
' w- { ]% X5 \+ |0 @tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.........................500公克
. \1 n) o0 ?, L* @# T0 s- ?. [* b, a公仔箱論壇細糖.........................35公克
8 l# ]4 D; W/ [' d鹽.........................10公剋剋
" a7 |3 q, [2 x# k% p+ e5.39.217.77乾酵母.........................10公克
5 y) v( }. P4 _" X8 s; X5.39.217.77奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B" v* V! p k4 ^
蛋.........................50公克公仔箱論壇3 J9 o7 |1 G# X) k( T
水.........................240公克
R4 [. g5 ]$ o; X▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△公仔箱論壇7 K# W% V \* ^% Y# [) @
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
" g/ l7 A2 ~; a% h, }( m* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。! g+ C$ _* _7 X4 t4 F8 [
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
3 G4 u p3 M; e/ u2 H3 b(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。7 ^# O; m i7 x8 x7 [9 w
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。. n% l' P4 ]2 K8 f3 t, u1 e
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
. [: u( g4 w0 S4 l0 {. {, \* y公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W" t7 t' `1 }+ L0 P8 T4 n
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇4 [: W3 ]) Z8 {6 H4 d, C" t
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M }1 T$ W- ]: }, q6 D5 z, C
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
$ D; Z0 g! ]1 qtvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
; X: G8 A2 x* J8 ?8 }3 K(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.77 M X; G+ Y4 |& @. N1 E
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
5 V# b1 Q# E$ g5 U( n2 m(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb* W+ h# o& G/ O3 m/ b
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇9 {2 g9 d" O5 S- R) m- ^
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
! n. H' n$ Z0 S Y! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
3 A( X P) G, y0 [2 a! _(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb8 ` x4 H3 U7 e) Q
(19)．分割後再次滾圓。5.39.217.777 G$ ~! o1 `2 N
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
( X/ T! I: _6 \; Q(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
7 Y% _2 W1 P9 n; O" a9 Atvb now,tvbnow,bttvb(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 