麵糰基本作法) f- c. p/ y. [$ A: z& [
【器具】公仔箱論壇1 n5 @0 P5 V& ]1 `* B0 n# f4 t
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
: `4 [+ S6 T; Q9 C" a! d* ntvb now,tvbnow,bttvb【材料】
% H; q, j1 F0 r. A, z% J* {公仔箱論壇高筋麵粉.........................500公克
9 V- p% U. z+ Z- U# ?: qtvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e* v/ u' o3 v& B& q4 V8 j% m( I: x
鹽.........................10公剋剋
) C3 q# ]. C w* |0 B1 E公仔箱論壇乾酵母.........................10公克
' Q W. Z% J* ^; {1 y. |奶油.........................35公剋剋- _% S) G A' f
蛋.........................50公克
- j7 ?# A; _3 s; r8 q* Y/ a水.........................240公克5.39.217.77# F' \9 s, _! t. k: a+ Y1 M+ I( q% b
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△5.39.217.77, x7 K9 Q5 y+ b5 L
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
) O, e; u ~0 z: C6 a2 Y公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
- F0 K! s/ \( x(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇- T) U2 e7 Y @) a# G7 O
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇+ V; x, \- C% W
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
" `* n: h N1 m4 {5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
1 F: a2 M( w, b* x1 Z! D公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
5 j; F. z3 ^8 N5 Y$ `3 n(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
. y3 e6 [7 Q% ]& X/ n(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y9 Y5 [. {2 r+ V1 a. M4 a% p5 T% v
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。& I' D8 W, e8 @, Q0 u1 ?
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
# f q- y" S/ C! A# ^; ^ n0 t5.39.217.77(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。# K9 B& Y( c/ p" S6 p
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。$ D% {% D. L% v# |- B' i
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
# @; q0 q2 `1 j& p5.39.217.77(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
2 d2 a, H% ^+ \8 w6 K4 `公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
0 U6 M A& Q4 y$ o5.39.217.77(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
' r7 F" B! [! o `4 S- R(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb2 F3 \6 {6 }& ^$ H
(19)．分割後再次滾圓。
! h2 d! q- W: q6 q, Y公仔箱論壇(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
3 e( k) N& t! {# U3 _; A(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
2 i" t" V' M4 g5 b/ Z* ]$ Y& l(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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