麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb5 _* A& a1 b* q8 z
【器具】
V/ S7 G2 G! h) p2 L- Z3 M: _鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
8 y, l3 k5 W+ c( |tvb now,tvbnow,bttvb【材料】
; Y' }" d& J# b2 y5.39.217.77高筋麵粉.........................500公克6 j! v& U8 R; I! V, N
細糖.........................35公克
! L8 V2 u) z; k# k! q0 \! s公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋
1 h, C9 i/ z Ctvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb% D; l' v! ~, d, d2 X9 n0 Y# B: ?
奶油.........................35公剋剋
% o) D- C! e# }6 o; h1 d- h蛋.........................50公克
7 H! R: m/ `$ \6 J: s5.39.217.77水.........................240公克5.39.217.77* a/ U$ T! g0 h( K/ F6 B
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。- ?' t4 ?* Z$ z' i2 f, A
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。公仔箱論壇) s- J: t5 A7 o& m u# ]" ], i% A
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。, J I0 w6 s3 e1 c! |
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。tvb now,tvbnow,bttvb% B: K3 x9 b( o4 m+ M+ s
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
, W/ W( y) B) Y4 P(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K% @ {( k% |8 a' H
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
: Y* t/ r: T0 g4 y" i( e' @公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
0 r! q: z! o& ^. E5 H. [5 n. G公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。5.39.217.77- W/ k8 y4 j7 O5 I
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
9 ^+ F- T: @- H9 Htvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。- D4 J( `) j! D& `# T
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
* P( l" j% K4 \- a: N' X+ {5.39.217.77(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇( I" r2 O, {$ r) ]
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
$ G/ b0 X- J( H" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
9 p& R% u: R' m9 C$ }8 S(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
2 q. _/ l: Z: @" _, y! ?(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
! H; p9 r* r" z7 T9 H(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。6 R- u. Z a( w+ d* t9 m
(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb+ P& `1 ^% }5 @1 Q
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。5.39.217.77& B, o$ x5 f+ [
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
/ b3 c, K g- B, \1 i( G公仔箱論壇(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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