麵糰基本作法
& o" e' G& r# o& u5 }! o o& `6 v公仔箱論壇【器具】公仔箱論壇3 g# k+ W2 D5 J
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
; Y1 r4 H, ?% m# j7 N5 T公仔箱論壇【材料】
& @# s& C) l; X# c: @& o+ q高筋麵粉.........................500公克5.39.217.778 H% H4 i' I4 F1 W6 B, K
細糖.........................35公克
- g$ T( v3 W2 `& H- n5.39.217.77鹽.........................10公剋剋
# w/ q; P1 s, P# y9 N6 l5.39.217.77乾酵母.........................10公克
( D" B, G c# \7 l# w* s" r- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋/ W- ~- T- X; O! l1 T5 H
蛋.........................50公克
# L0 W7 O' |3 Z, u* h, {5.39.217.77水.........................240公克
& N7 A. @6 \9 E5 n* @0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r/ [0 j! N, [' i
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
' c" S2 u7 n7 K8 F* ]% q" o(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。5.39.217.77( b( O+ V( t' i$ n
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。( K2 s, ^6 G( T% O8 A) X
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~ Z% S! ]( G, u$ h: O( e* e
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
" w1 A( d5 Z4 A0 N8 D [+ etvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
, D0 s: z% }4 P; }(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb; A+ j+ @5 ~2 e# A4 ]$ }( K
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。9 `, q& I! A: L) z! r9 f/ c' O' a
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。# `9 N$ L7 L3 H8 w- S$ \5 p
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
1 |- {; B" f% g K* ^公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇- O* {; M4 {6 [9 I' ?" o8 g
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。" T* v( X: Y$ J2 {0 b: [
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
6 @7 t" q }, p1 O; v. ~% s0 S(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
8 j0 x7 _: T% o' _公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
: m6 A2 K& A1 l, x, I(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }! i0 t& t: H, ]# L/ b5 S
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
8 U& y% N$ _) ]. \; A1 R8 @" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
$ f: Z' {" c- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇! N3 x- `& [. s7 X4 B q* g
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
3 d: y; ^) K" V9 u9 h(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。5.39.217.77. s/ V* ~+ i4 s$ d3 Q3 [5 c: V
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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