麵糰基本作法
5 {8 H" {( z( \( M2 f/ m4 |5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【器具】
2 P& q9 b; G ~1 V7 Htvb now,tvbnow,bttvb鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
/ y& x! Y" `) ]+ W7 ]! ]【材料】
% N; N/ \+ a2 |# g5.39.217.77高筋麵粉.........................500公克
. c+ G* D6 v$ Y7 O/ P$ r. atvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H% Q8 _3 ` }" }/ M+ t/ c& t; {
鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb+ G$ w U% z0 @9 e
乾酵母.........................10公克
( w- i, x7 u0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋
1 U( @7 F3 z/ e8 {2 I* M( M蛋.........................50公克公仔箱論壇' A& q9 z/ z p$ s/ \$ o
水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~5 w |! H# b$ w) |
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! h+ M5 h. r2 C6 k- r# S(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。9 s# I/ O! o6 Y, G+ O6 v+ B
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `' H/ }! I1 G3 l) |8 K6 v+ Y
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
3 `. N. H2 s% I ^( A) w公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
0 \! c' K6 b# w; Atvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
" r$ {+ J) C2 rtvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。& Z, g! W/ G1 V. I; h* o
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
% H% C9 P3 X7 V5 x' n公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B: H+ t0 y% V9 L! a0 [' E0 E
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
# m5 P ~+ Y) ?# A8 _: h+ s(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇8 w4 \" A: s+ P! K
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇3 s$ V* d. X- T/ `
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。/ y8 ]1 ^% i/ c0 l o$ [
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
2 ?/ x8 n( [; Z0 | ](14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。$ A% a/ `4 O* p. {
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。2 U' B% X& t; i3 ~- R
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
9 G4 D$ B* t; G3 w( g$ ~8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。1 j- a8 I" Q" D+ G; m% F: Q& C
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。, h6 P2 ?/ L9 u& t
(19)．分割後再次滾圓。
( u/ _+ `$ _/ \6 Rtvb now,tvbnow,bttvb(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
* Z, S" v1 ^6 k$ L- D: Y* E8 C* V5.39.217.77(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。, I6 S$ i/ q5 M* E$ S
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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