麵糰基本作法
# C5 h1 U! _% Z' x( Ktvb now,tvbnow,bttvb【器具】
f+ e9 Q8 ^/ s3 v$ T/ N, ttvb now,tvbnow,bttvb鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇! i* X; @& a5 o+ b/ G# u5 [
【材料】( J |0 `7 i1 N# p) o; n# z
高筋麵粉.........................500公克
# u& K7 A) Z$ g- u5.39.217.77細糖.........................35公克 a) y& K' V" Z* i
鹽.........................10公剋剋5.39.217.77- \6 l, E; c/ V! \
乾酵母.........................10公克公仔箱論壇# w# F' N+ J. |* ~7 ?
奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇6 f$ c4 X; ?; Z9 f2 C$ e: Z
蛋.........................50公克
" W5 ?, j7 J5 }1 j7 I% c公仔箱論壇水.........................240公克
/ W2 m; s9 t1 O4 G公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△公仔箱論壇/ n/ X+ l7 G& q4 j7 V, v
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。5.39.217.778 o; O2 z5 {( Y# U# F* n. p
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。5.39.217.77 [- t0 p8 Q( M/ R6 T7 B
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb9 D% n" s: R, u& {/ p3 \ B$ a# Q/ P
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
# U6 Y9 g4 \0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
' a1 T9 i1 ]! @" \tvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇1 Z" F' @7 _4 U1 {) k
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
- @" y4 I% e7 s# u. ]tvb now,tvbnow,bttvb(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。6 R( J3 |9 W7 c4 b: U/ h+ z: ^
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。( Z: V! l. H% d7 T, N
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
2 |9 Q' l5 x& F4 E3 E. G2 ^1 o5.39.217.77(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。' |/ _+ ^9 |# y6 n/ B2 G
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K' N' \3 T. w% L1 p7 `
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
& w( ]4 S% u e6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。$ C5 v- r- \' Z- m. f
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
& i5 @+ e3 t6 `$ Z0 K公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B/ { s \! ]$ r3 \* Y+ g
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
5 p( C1 u& A) S3 z7 N" S3 ^公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
7 M# u& ^ h, p$ v$ ^5.39.217.77(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x. e9 D9 h0 N' q
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb2 K1 N, H* h" ?. V
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
0 _2 d; r# e, q7 x5 Y( l9 m(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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