麵糰基本作法
- E) ^* E5 ?+ Ztvb now,tvbnow,bttvb【器具】公仔箱論壇* n% `6 g$ Q' R! R
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvb now,tvbnow,bttvb8 l/ n% A4 S9 M
【材料】
7 C* b. M. X; u高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇 w% F) m& j2 ?8 W% k
細糖.........................35公克
3 s) n, h8 O4 M6 n9 ^6 u$ d3 ?鹽.........................10公剋剋9 m7 \" X. V2 I
乾酵母.........................10公克
7 Q. j! b" z3 c, E5 n* T奶油.........................35公剋剋- f" U$ z2 [* v- E* A& j9 s p
蛋.........................50公克
4 W# M) h) r' _- p/ q1 F! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克
9 X6 A! X; n# Z8 ~& T3 @; Q, r: `公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△tvb now,tvbnow,bttvb {* C& \5 O3 z$ S
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
- W/ y, R- i/ w# O; N(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
4 G4 x) }( v$ }3 {# h: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb8 P% L! [! N" Z: }3 R4 s i. k
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。3 t5 X/ b: p) [8 `4 B+ B
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
: T }7 Y3 I3 {) A, p; [5.39.217.77(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
3 b2 Z/ U: x, B' P0 r# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
6 y/ `- n8 a9 |: s4 C5 G(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
6 Y3 C2 H3 s8 d' D公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
& y2 Q9 [! n$ w$ y公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
( t, t2 ]* U r( k- o公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
5 F$ j" x( `$ F5 c) \& c8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.776 |' I3 f3 n' |7 _6 V; w. A
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~5 D! E) d* X2 c; k% p( I
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。) N$ v7 f( F! R& s6 ?8 K5 T8 o
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。8 ]3 N- d+ ~* [6 Q/ E' o
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
8 O( i$ @2 Q4 \6 B5.39.217.77(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇3 T1 B0 J o% x9 o+ T) R4 K
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
! u/ Q3 ^# x- Z* E# W; ^( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。
! o+ X8 k$ j7 w2 f7 A: V(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m- A- S7 W! K6 n( n
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
9 @. D& g' |7 z$ ?(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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