麵糰基本作法- P3 Q$ l/ K& A/ M1 _$ b7 a0 _
【器具】
* H r8 F4 @. @$ k4 O6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
& z0 X; @+ [7 }. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】% @* n$ b4 a' F3 h8 n& L4 u- Q
高筋麵粉.........................500公克# X4 w4 U5 P5 ^# C0 \
細糖.........................35公克
' w2 f5 T( D$ ?* }* h鹽.........................10公剋剋
0 k4 t; P" y6 {& h( E. p乾酵母.........................10公克公仔箱論壇1 m. O: a4 V" M5 a7 D7 }% ^/ r+ A
奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb( \4 P2 }8 O, H2 a4 {- m6 p" R
蛋.........................50公克( A, _7 h' H4 C# d5 h# G7 n
水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D4 ^6 X) d3 R3 v
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
% w3 V t, _: F: ptvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。5 I! o; ?2 L0 a
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb4 {9 Z" ^6 {! J6 L, [7 U
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
A( R$ b7 @, ], d9 r! g# A1 ktvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。0 F' I5 K1 k" [3 P# b. w- h, q
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
/ U2 L) [7 L5 [- d(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb7 K1 ]- ~5 E9 U8 `% C4 O. e1 E
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。tvb now,tvbnow,bttvb. I& S) z8 j' X, E: |: E
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
: d/ d1 X! O) Z3 ]0 k(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇: j5 J/ }* T& O$ M& X- G0 `
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb2 x7 m" g0 Q6 X9 C( X) S, J
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。4 S6 s$ ~$ I! v) E! X/ W
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
8 e1 l& L& D, a* \9 ^9 F5.39.217.77(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。' G. O' [8 p1 q" t, h
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
/ L" ^9 |0 x0 W9 t(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
3 T% C2 V4 o4 P- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
+ L: t+ Y: o' Q$ [, T2 K(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb* n2 M/ M9 ^3 ~, U8 N0 A5 ^7 q
(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I) j3 N. w5 T4 ~0 |
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb7 i; W; @( \) u6 m' |
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
8 A2 i2 `8 [$ S. O$ t4 T5.39.217.77(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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