麵糰基本作法' a4 J& C/ |3 d6 y( G0 {7 @
【器具】
4 [7 ?" w3 \& h9 o" F, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
# f! r3 J2 k1 F0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】8 I4 f# d7 @& v5 K4 c9 d8 P3 T2 `' |
高筋麵粉.........................500公克
0 ?: o( R! m9 L0 U. B細糖.........................35公克0 i6 R& z5 d% m
鹽.........................10公剋剋
& w) }- k/ X T7 d乾酵母.........................10公克
9 F5 e% j# H1 A奶油.........................35公剋剋
: [6 \ {/ M4 n$ \! V5 D5.39.217.77蛋.........................50公克- J( A A. o4 _, z# @) F2 @- d, ]
水.........................240公克
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* F" j. v/ }" g7 d5 c& ntvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。5 z# b7 i, v3 ], W
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。公仔箱論壇! R4 F+ c0 G1 m5 |# L$ @; a
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
+ {4 C9 s, o/ v0 }* Z3 I2 o5.39.217.77(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
, ?/ A7 R1 j8 N, Z E(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
& r8 y* t4 d+ H1 G( h(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
' C2 Z4 n( d9 g* F6 `1 S(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb5 t7 {( w) A, T& o4 ]2 o! A6 q7 n
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇; I% v5 C. O" q6 f5 P
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。5.39.217.77 `- I2 |/ ^& h2 m0 y9 Y; F
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇- L3 w/ A. n' c$ q. p
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇) A# a0 V. a. N
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
: M+ p4 z2 I5 E0 _, s itvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇- j+ J5 J8 [# Y0 |6 q1 _: ]
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
7 Z4 \1 ?/ b- E& z4 [& T4 |tvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。5.39.217.77$ h k- o' M$ k
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。5 {1 q* p! l7 u9 k/ v# \/ \
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
/ l; W1 |/ G R/ x8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。5.39.217.777 B" E; m& u# b+ q
(19)．分割後再次滾圓。
( I% I2 D) s% _! D& h9 F6 i(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。; |- E& L$ r e" X) ^
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
% i6 g, W X+ e# m0 G$ g; A- I(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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