麵糰基本作法
8 E5 A' a3 H# F& h【器具】
) `! l5 s4 f& o; @( }0 H$ G5.39.217.77鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
' N' Z9 r( v2 z" {2 r# C+ A【材料】5.39.217.77# T' F# F5 K, \2 ^3 ?1 i& N B; I
高筋麵粉.........................500公克
8 k$ ~5 B/ C; B3 e$ d8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克
% t9 w- v3 _4 x r3 d( |: B. X* z8 z1 @鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇0 O# X6 l3 j5 f" B) g, {
乾酵母.........................10公克
9 G" {7 U/ f% @' C! H奶油.........................35公剋剋& f7 F* L7 e; \4 Q1 L" }) A
蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb r, G Z6 I! G) D* ^; Q7 ~
水.........................240公克公仔箱論壇 R* w! ?$ Z% G8 [
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
* B" ]; L+ Y8 x# B5.39.217.77(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb% f w8 m8 p- f
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B1 i% B3 c: q) W% F; L
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
# O- B7 w7 b1 S1 W$ e5 O$ L5.39.217.77(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
' X- E' Z# j+ H: m& S% D' V5 ~$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p+ i( h" U/ w9 p" d
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。公仔箱論壇1 G* j, ]7 t: t3 |6 P
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。5.39.217.774 m! ]. A/ f) C" N' o( c2 y" r
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
! t# `, P" l% w: o' Htvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
) k8 d0 }6 q; ~& ]: f6 q5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb, c" O1 t- g* y: w0 L! y
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
+ K; f3 c l, l/ ]9 v$ S; l(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
7 J; m) O5 ~* g: h6 A7 k/ L(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
) y3 }8 h n, j, w s& o! u2 S9 ]% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。 K9 A+ W9 H) j" d/ a7 e
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
" ~$ d+ v+ ]7 |: z+ s) c( Y(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.779 A, {7 p5 n0 Q/ u f$ J
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
$ M" y6 v b: \% X% o- I/ a& Vtvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。
' F& D6 U8 q5 |& ~( W$ w6 e公仔箱論壇(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。$ ]- N7 h r. [! r' x% H5 u
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r" Y1 \: y$ k# S, g0 t& s7 ~
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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