麵糰基本作法
; V0 I3 x4 ^! g) q6 H; t公仔箱論壇【器具】
6 L( I F q" O0 ?2 I# ~# O* f公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
" j8 d8 p; n) m% o( }6 I【材料】
. n6 G# Z7 B' Q6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.........................500公克5.39.217.776 R/ L2 \; p6 n; E5 q! ]. m
細糖.........................35公克
8 t% I* O6 w1 D+ L* R J1 k, Y$ |tvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋
/ R# X, ]0 o" B4 |* t. B" g乾酵母.........................10公克
) K1 R, g3 ^/ D8 i. j) Z' H' W/ \奶油.........................35公剋剋% {. M9 {! G- M B4 ^; i
蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d4 a, p" ~: G
水.........................240公克
) f5 b! o5 o% W: B% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△tvb now,tvbnow,bttvb- \8 {3 S$ G i4 I- F
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V& W: x M+ @# \1 V. U
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。5.39.217.77" d# s0 }- w0 i6 i
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
2 P; [! S7 n4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
8 F# q% X3 s# g2 A/ }3 } L$ Q/ {5.39.217.77(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
0 G3 j+ t$ A" _) h(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
4 x. K' d6 p0 M" _) B6 s( }(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。5.39.217.777 l& E0 @4 ]# \, K6 k
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
6 I( z8 p1 e8 l' B8 N( T0 z(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
* ]1 s; @& m/ J% G9 D8 D(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。5.39.217.77 b1 ]$ r! W5 S; Z4 n+ }- P, g/ t
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇4 W/ M3 }9 M: X* o) V* Y* r j
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。7 i( Q/ ^. b' t6 B0 K% f9 Y
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
9 S% z$ x- G0 `: v0 X! z# Btvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X) W" y8 Z+ g, D! V% Y
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇. H8 |/ S( P1 I3 ^
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvb now,tvbnow,bttvb0 D H0 V6 F( V+ Y" i0 P
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]8 m% s2 K# h, _8 Y
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。$ |2 v' _; r6 p
(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K6 T6 p6 q) K9 r
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。5.39.217.77+ A+ g3 i7 o6 `, Y
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
! S6 d2 Z( k+ w% t公仔箱論壇(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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