麵糰基本作法8 z g7 T/ e9 _0 r: a
【器具】1 B3 e. Y7 y0 b- T' s% s
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvb now,tvbnow,bttvb3 Z0 m5 U/ i- V7 B) U4 t9 q5 R# r* m
【材料】8 I' C0 `7 B- p) a
高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K. @! T- e C! i
細糖.........................35公克
( B1 {# o7 h% x6 Utvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋
8 E4 I4 F% H& L/ r6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克
9 [! o$ O1 D0 }- [, q2 h, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb/ X! }8 N2 \2 C6 s' K8 t
蛋.........................50公克- n% I+ o8 ]8 f* W, d5 x
水.........................240公克
4 d! X: {" D- z1 m公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
# i" P+ w1 S9 T& k$ W; M+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。5.39.217.776 c, P! L Z, z# t; H9 w% ?% t
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
: S0 } `1 [, Dtvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
" r" I" H% Q4 M6 Ntvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
3 |! X. K# F5 `! q7 i( }9 T, P(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
% L( E% B. X8 w9 s( ~% w/ h3 Y(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。 g- L0 C1 f. @; K
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
' T1 ~5 F* H" d6 h: N4 s5 h5.39.217.77(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
1 V0 y4 ~4 ?$ ]+ O公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
$ o: k* [" V$ `9 l6 Y1 X5 ](10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
8 p7 ]$ u- w& m' |; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇# e# C( X& J: ?/ X# P/ I
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
, u) T" o; O* s5 Q' [ |" P2 X(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
+ w* s7 d$ F6 T) ~6 L ^7 y5.39.217.77(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
7 P! r2 F# @4 i4 O$ u, h' n公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。. u7 V9 C0 |# N; d8 i! v. D
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
. d+ Y2 T6 w0 w4 c(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.771 W) R# c$ j& T
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。" t5 f2 Z8 p' V0 Y+ U- W
(19)．分割後再次滾圓。5.39.217.777 y6 n& J" Y4 X8 S- I
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
' E4 ?1 f# U1 `+ ]. D/ i9 b% Qtvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
; G6 M: f* S: v( Vtvb now,tvbnow,bttvb(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 