麵糰基本作法
* {5 r* g- \# k7 U# S【器具】
4 ~' X, b& d0 U2 r" e* F公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾+ Q- H& ~; P: j
【材料】9 V" }& ? x: l0 d! J2 ]
高筋麵粉.........................500公克5.39.217.77/ z* E" X& C: I3 s9 i- ?, Z, u
細糖.........................35公克
: n) @# h; I: _: \5.39.217.77鹽.........................10公剋剋
; R& h& O* W, |# C$ L3 R* j, U9 R, w乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y# i9 ` K0 K& R1 X
奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e$ E1 s% U$ z
蛋.........................50公克
. O9 e; s! x! A$ X* K5 h公仔箱論壇水.........................240公克公仔箱論壇" ^5 C# l# C& E) I7 \; D) J
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
. o6 O% l5 q% Q! a% ?(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
9 L% l% B% A6 G# F9 k. O2 I公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
1 y! ^& @* `/ @8 Atvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。5.39.217.77+ [2 Y: H2 w S9 n
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
& O6 u1 r# ?7 O8 I, z(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
9 ~. O4 b$ l* j9 u; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。5.39.217.779 Q$ Y2 u! z$ m2 B h
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
2 a. X- {- J8 Q8 W5.39.217.77(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。5.39.217.77* ]' y5 V3 A6 e" S1 {* j1 j0 k
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
/ G. }8 T! x c7 Q( I. |7 S5.39.217.77(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
( _. Y( q5 g. Q& v(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。5.39.217.77% a+ d/ y0 Y) b0 n
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
. V2 v7 @2 G0 T(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
2 S! }0 x4 k2 @, q(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
' \* ]8 h t. F# \' Z4 M$ p. J(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
/ H. Y& r! R2 `# l0 \5.39.217.77(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。5 j: h0 v3 r, [5 ~) n+ `
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.771 ]- r3 \; @* Q; [& f( y5 S
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
1 Y4 A3 e! `( O9 t" {3 Q(19)．分割後再次滾圓。
! _( [ C- h* W% k# A8 t* u(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
7 l3 w& x t. D& ^; B) }(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
+ s1 ^! U6 b5 d2 q* w3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 