麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y, t& y8 x' @: I! z
【器具】tvb now,tvbnow,bttvb( T, C3 V8 r. G J" ^8 S: a; `
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾( F5 c* y3 z* O8 O% y& u3 @
【材料】
! X& B# S7 r% J5.39.217.77高筋麵粉.........................500公克9 V E3 J* E, p8 q+ ]2 ]- Q1 _
細糖.........................35公克
2 u$ e( v3 `' K" ^$ B ~5 x: H# h鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇6 ~$ z9 c% T% u$ n& P C
乾酵母.........................10公克8 F2 E) S$ i1 ^* e1 w
奶油.........................35公剋剋
. n1 ?) `# G9 }+ Q, l( a公仔箱論壇蛋.........................50公克
9 f6 Z' b6 }4 D+ ~3 T/ l$ o5.39.217.77水.........................240公克公仔箱論壇' O, X8 q a- ~ r# I) I6 P# \! P
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
" X$ B7 s J3 ?tvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
9 r- q1 ~; g$ l( J: ktvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
/ x% ?; S) m( Q& I! Z公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
( Z! c; y |9 r$ L3 L) K8 o(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
3 C7 D6 }& @: f" k公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e1 j- }3 ^- m' z
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
1 v/ y. G3 f$ P(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。7 M; M8 K! J# Z) q, H
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
9 N0 \. O% e; r5 g( ]; t( b& y公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇 Q% f5 @7 F- H0 T
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb {- A# h, H6 x% Z& w5 Y, R
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
% |7 t4 d% S" Ltvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb2 G( ]: b; l" e* _% P; l
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。, ]( _# D/ a7 |6 H! ?% e- s
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
0 a3 X& J+ Q3 _' g x) i0 n公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
& W5 E& ]0 M/ v" W# _tvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e: ]/ K: P" f5 n* S! L
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t4 v& f" Z' e% D& w" a* R9 C$ i' b
(19)．分割後再次滾圓。5.39.217.77' b$ e, J7 l4 q" ?% \9 ?4 Z' J
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
* {; v9 w) r7 @: o. [% l4 }$ {5.39.217.77(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
0 i, f; u2 S- Otvb now,tvbnow,bttvb(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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