麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb+ f9 |: x: p0 x; j9 v; R
【器具】
+ y# X8 Q5 _" G% y: o2 p公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
0 b9 S5 A( Y& Z/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】
7 {% P# T$ ]: ^4 G. E8 w+ ^公仔箱論壇高筋麵粉.........................500公克
) h- I6 d9 {$ S9 P0 c* S細糖.........................35公克
- V( ]5 \) y- Y! x鹽.........................10公剋剋1 x5 J6 g. D7 V d& j
乾酵母.........................10公克
+ q& n; S4 |; K! ]1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋
8 [7 g2 J8 v( n" S) u7 k( utvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克公仔箱論壇3 y, E Y; T( n1 q
水.........................240公克# Y# b) `; e3 E+ z/ X
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
1 S8 u& ?" n- W( `% B( k. m(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
) j) A2 q8 g- r: h+ S公仔箱論壇(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。3 q* n" B E. m7 \! _* \
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇' b! P' B, o; ?1 }9 R( e8 v
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。5.39.217.77. ]/ y: b' p E1 B; \& E& `2 g/ W& K9 l% r
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
' D: m( A. V# V% E(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。2 b3 ]8 C4 W$ b2 K" F
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。% {9 N4 |/ p1 ~1 D& @% ~
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
1 l4 n) {, c5 o6 ?5 E" o9 s/ _' o; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。# T* M+ o% A' u, {# G" Q
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。6 Y/ X! S( o- P% O- {1 z, q* H/ L
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.772 b9 P, X/ k# i
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
( k' x; u, n2 {- V' _4 N) ?0 S. z(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
; x; a& [9 U. ], ?" l5 [: [公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb/ P) e$ i- u* v5 s# c6 S
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
% Q4 M2 j. x( Y0 z公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇% c/ e' P7 d; V, o3 Q' n3 }
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
, \2 p# j. T9 I# J3 L$ ?5.39.217.77(19)．分割後再次滾圓。5.39.217.770 x# K% r0 k& v, x+ w
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K6 C$ t0 Z3 j- v
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。$ M* o) h& u9 l" d* p, s
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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