麵糰基本作法
: t- Y1 ~& r, a8 \$ N# j# ?5.39.217.77【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @+ \) G, g' h G
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇2 e/ @ b/ o7 F8 i) J
【材料】5.39.217.77 n8 @: Y: \% _& [
高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇9 y: ~& |* I0 s1 j
細糖.........................35公克5.39.217.776 q. A' E2 B* O) Q( P
鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇' Y- f' H( H: [" k* M1 e8 z2 C
乾酵母.........................10公克
- H" \7 W% o2 M, U3 o6 k( |# Q公仔箱論壇奶油.........................35公剋剋
9 z1 l/ @% J1 u, P5.39.217.77蛋.........................50公克
: ]) v# W" Z$ a% x. K/ j5.39.217.77水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C, B2 H$ H. r' R b5 r, Q
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
; O0 P8 F" x0 M* v5.39.217.77(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。7 B/ c7 f. \9 c
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb5 A" O- Y7 u8 Z2 \) t: O
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。$ P i% M( S! ~& S/ x0 |6 p
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
* n R$ M6 z, H) m' T, h(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvb now,tvbnow,bttvb Q! |( ]" G3 X$ r. Y: X. _
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V% n7 w7 q# P0 b6 H
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
( X: ] k! i I' U9 M(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。5.39.217.77: e8 r* m6 g! `& p: t
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
9 S* D% k. w$ b( l J. x(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。% T- C7 c7 Z5 [, ~# I1 {' S) e
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
3 v( H6 k8 W* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
" t2 q) z2 z1 n; b3 Ttvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
4 U- U1 |+ g: ~(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇" c* _- m. q9 w& @$ d
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
$ d) D1 R' o& [& j( h; A- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。; k& S. Y- m8 R5 u' t, c
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
) Y# O9 D+ l8 A5 ^, h: V+ z5.39.217.77(19)．分割後再次滾圓。
- V# M0 Y6 l' N& B |, M% G5 d2 ttvb now,tvbnow,bttvb(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。5.39.217.77 U$ u E/ N* x+ V! M# Q/ M
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇$ y3 z- `6 ^2 f* @9 g- Q' P
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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