麵糰基本作法
3 J" s# n) t1 c( ~+ {. c* H【器具】tvb now,tvbnow,bttvb/ {, C5 a U7 W8 L1 a2 E) [3 R# P* ~
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
# H/ |; X a8 R4 M/ {公仔箱論壇【材料】0 S. I' _5 i, z8 d# \# M
高筋麵粉.........................500公克& v6 ~7 l9 i' g
細糖.........................35公克
# T- ^- Z# s8 G/ } I8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.........................10公剋剋
4 O; S/ W$ X: J6 R5 t/ t公仔箱論壇乾酵母.........................10公克5.39.217.77, j7 H$ g! p6 j. V' t9 T0 L
奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇& s& f, E1 W& Z& r2 q& x
蛋.........................50公克
0 [* }, ]# y& t水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P+ Z# {! x2 s4 e8 T
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3 K- z! h1 }: s& B" Y! q1 u公仔箱論壇(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?. T% W2 t! x# q2 y
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
i# S1 _9 o8 Y: `& t% a/ i' ] Ctvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。- D6 K- u& v' ~( Z1 M
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
" E5 w/ c1 }& itvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w6 |3 P8 Q4 x) t7 |
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇 @1 H+ N& L1 h6 K- _7 R
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
; |1 S- n) c( Q8 i5.39.217.77(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
/ p9 t. s: t. {+ V! Z(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb6 `) K* u+ C/ `) k" B
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
$ P$ b0 j. `( X* ?8 }1 [1 E: q(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。( m* G/ O `1 r2 m- Z8 ~
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
7 S4 v; H0 l% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb- t4 N$ a4 [6 F* L
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
7 v1 h- T# A9 G$ m4 Z2 [; \8 E1 T, t5.39.217.77(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
7 s4 r, {& p, U) h公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvb now,tvbnow,bttvb; A5 y: r; {& K3 s5 d9 M
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
0 q) X `! E( k( \8 y: ~9 d2 M- v(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
/ ?* a* G2 Z; D6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。5.39.217.77- |$ h7 f% r+ \; _0 c7 d
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
2 R: P; t- {: M5 U9 \; {3 x( \(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
7 S/ m# V3 O) `5.39.217.77(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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