辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。0 y0 w' p" f1 z5 e1 Z. h1 b! D1 m1 L
撰文：ning 攝影：Tommy
, H6 E) `/ t& B# }( a% f5 otvb now,tvbnow,bttvb傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
) h1 _: j* d8 o0 F, P蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。2 G" K! b# J8 \' r, M0 q4 |; b( E
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。* F5 q% t% j; G9 w) Q
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
; f4 G# B" i+ [* U5.39.217.77這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。5.39.217.77& S# e. j% h$ \7 O5 \( ]
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。5.39.217.772 j7 d% e3 D! ?# Q% h( y* w, X2 e$ p
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。& {' O+ E( X) N4 x* a
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
; v* N4 W$ o7 R9 \( |- L7 B製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。公仔箱論壇7 U; @, O! |0 r1 W R* ~( }! p
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
! e' B9 E G- s: x6 A6 L公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。+ Z2 U z) c, I7 R' U5 E
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
9 ]& b6 H, |% Q2 G/ s: b/ R公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
1 B \2 ]& b3 R$ }' y © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
, s, B, d1 N9 j/ p © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N, }* z4 O% K2 V n
Thomas Trillion
% ~! a9 y+ Y, w# l; D0 U) a8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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