辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。' R% e, |* v8 _: \
撰文：ning 攝影：Tommy- x3 G! N4 Y+ x: z( d, |
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
$ x8 V3 r6 s# ]) @ C* htvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
4 y q k3 G8 A" Z公仔箱論壇造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
! `; W- c/ E% f9 c7 G& Z5.39.217.77 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮公仔箱論壇9 ?* n# C' r+ w3 A8 }( o9 ?6 z
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
9 M9 Y, ]/ E" @! R+ I5 j4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W" |. _, z* B# w1 B# i
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
( g. b6 g; }0 a. k公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
% \ d, W( M( x0 D" N5 b9 M) j& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
: A3 T3 \6 Q' u( A) h1 _9 w © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
: u, D0 n- ?9 m% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。& t' b! N2 ]8 ]: {+ l5 S Q$ T
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
' k( i$ Q q. @/ y/ x d9 j © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
' {5 ^0 j, l, C/ O" ]7 g7 D © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
& c7 ~/ V. C: b+ l" ltvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
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0 }) d7 J3 B4 z& z: E5 W1 _# K% x. s地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖公仔箱論壇# P& T, }& y S
電話：2806 0332公仔箱論壇! @ T& m, D2 A
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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