辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。1 d3 P$ A/ h4 E; v
撰文：ning 攝影：Tommytvb now,tvbnow,bttvb" t5 X. q. R! A4 Z
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]# v J& y( J* n+ \/ L( `
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
& s4 b1 X+ ]; V# l, O0 s6 g7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。" ?' U( J7 \1 I Q+ O# H0 {
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮公仔箱論壇6 v) Z O2 r- _) i! o; ^) C
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
4 [$ g9 d( T+ E+ G5 Q U0 n( y4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。公仔箱論壇, _# |& ]5 S& o3 s
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
' u: q+ u! ]' r: v% B公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
# z9 s* [& w( f! ]5.39.217.77製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。tvb now,tvbnow,bttvb! f# m. P1 z4 P- L
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
; |# K8 S+ D' j7 \5 R6 @, c © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。1 d( ?* b" i) G9 z6 b5 u# B+ }
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。$ N% w; c, W6 U* \% S' }/ _
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。公仔箱論壇 \9 U) | Y, k3 }
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
( @- Q% p( K! O+ r9 a4 k' I' x9 @公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
+ X p$ U0 q1 I公仔箱論壇Thomas Trillion
% L( z C+ a2 P. [1 R) ?. I3 {5.39.217.77地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
' j( @! e+ Z1 W" x; D電話：2806 03325.39.217.77/ M7 }& {, v# ~
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
| 