辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
9 d( @, [, P8 t$ K撰文：ning 攝影：Tommy
+ \5 Q0 S: ]1 _4 ?( N公仔箱論壇傳統變新派 牛油千層 五花腩酥5 U; P% F6 a" J5 i: g9 u
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
2 k4 W( k. }4 F( o* @5 S: C! x% ?tvb now,tvbnow,bttvb造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。公仔箱論壇2 [! e" z) c3 ^$ A* m
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮6 Y u& q& t6 x- ]" V% S# l
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。+ Q, t9 j, t( ~8 J
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
; S- m" u: |7 n }0 x4 R1 D; T$ btvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。tvb now,tvbnow,bttvb a; E z" K. V
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起" x- e2 D" o! p9 g; L) I5 T
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。5.39.217.77* e& p. q6 x; E7 m
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
6 y% S( i! u* K; | T8 @& E& ?; N' O5.39.217.77 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W; [# Z- S2 d9 t4 `; G
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。tvb now,tvbnow,bttvb7 q, l# C6 T1 F/ Y) B6 t
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
! o( M5 l, C3 O公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。5 C) w1 u( |# V% [5 [; H
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
: ^! N6 s- @+ o, R& j* x5.39.217.77Thomas TrillionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }- U3 F; U. q7 |
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖tvb now,tvbnow,bttvb6 Y; w9 z8 O6 g" O" D
電話：2806 0332' y6 a$ Z1 y$ U1 ]# X& H
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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