辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
& p5 I" l, d# A! e* O/ E9 D公仔箱論壇撰文：ning 攝影：Tommy
! L- T9 O% L% V+ y9 l' M4 ]5.39.217.77傳統變新派 牛油千層 五花腩酥0 Q7 ]; q; |, u' r+ v
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
1 \+ ~' T3 P; }. a/ b/ U- u5 G公仔箱論壇造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。7 T4 _2 k% Y$ B6 M9 |$ e
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
. u# M+ i! b$ ~+ B7 J0 ~4 _tvb now,tvbnow,bttvb這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
6 N2 l8 d2 h H D, `/ g% R" N$ I4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。5.39.217.77$ C- }: @2 i: J* W- T- v$ o9 V5 x
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
; J5 `! g2 Q) R, g8 W9 R5.39.217.77 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q! t5 Q; ^; h4 d1 ]# f6 T9 f
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N" e P6 O4 b; R$ p3 Y
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
$ |3 j+ e* {& m% z% E- Y4 d公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
3 [: o+ e5 a0 _8 }4 f6 `: B烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
2 R- P- {1 m. A! Ctvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
\- R; x" ^$ K5 }' U © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
/ r" r6 l! G% t; W* }6 L公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。公仔箱論壇% q2 W+ N8 q d B
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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