辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
& n1 H3 g; y6 ~! F撰文：ning 攝影：Tommy
3 [9 F! t) |0 s! f& _% C5 q傳統變新派 牛油千層 五花腩酥+ f4 p, M1 ^4 E- F( H9 E
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
3 P* a! f% T8 [; Z4 V5 r. ktvb now,tvbnow,bttvb造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
0 [: ~7 R% @6 g% Z7 [# ^, Q5.39.217.77 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
% j% [! M# G' D" Btvb now,tvbnow,bttvb這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
" Q2 G6 U; Y5 R5.39.217.774塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。公仔箱論壇' P% a( l: C6 l' z
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。公仔箱論壇( y, @, e2 T5 Q+ M
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
9 d4 ~, B, W0 Y' i6 X O1 e3 w公仔箱論壇製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。公仔箱論壇* p2 d* V9 e, F6 ~+ a& L
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
2 P/ _- Q% T; d' L © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
- C; U% c( P8 T8 ftvb now,tvbnow,bttvb烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。公仔箱論壇( B- g' q& j; v/ ~7 e7 P7 V
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。公仔箱論壇- L6 H. N! R3 M# Z
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
6 N; O: `; @8 `公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z7 s, j1 c; t/ j
Thomas Trillion
6 G) e5 q z) k# A( L* I/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖tvb now,tvbnow,bttvb, z! @3 c' B5 E7 X& S D6 B
電話：2806 0332TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b. \; n! J6 K$ [/ \8 ]% J
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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