辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
% ]5 \2 k- I$ B' Q1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文：ning 攝影：Tommy
0 |& S! _% F$ j6 W0 v公仔箱論壇傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
, \; H7 [+ B c9 W9 i公仔箱論壇蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
! ?. X g D* @, w2 \: _公仔箱論壇造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。) H8 t# K) R5 q; B. Q% q5 @
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮公仔箱論壇: {, y# l4 e [; e
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
. A- L1 q( Z+ f1 F: k/ D8 A公仔箱論壇4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。; X% b4 _9 Y) r1 X9 H. T
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w* ^; L' N) }6 ?% b6 t! U) @
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
# C' W: I% K. ~5.39.217.77製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。, W9 o% P1 g# D. w9 R6 ^
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。tvb now,tvbnow,bttvb4 R* y% e# H2 b9 }. W
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。公仔箱論壇2 X2 s4 D G$ N5 ?& ]
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
5 D* E" D. b5 U6 p4 m © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。tvb now,tvbnow,bttvb; R9 `3 n7 F1 F# e
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。5.39.217.77; O* D/ `' Y' c. `
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。5.39.217.777 u8 G8 v2 }6 M& k: a9 {
Thomas Trillion
1 t2 R, G) J+ _% U& N+ i: d5.39.217.77地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
5 r0 J3 C% B: stvb now,tvbnow,bttvb電話：2806 0332tvb now,tvbnow,bttvb) @; e, Z% m' U( n: F' K
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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