辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
" |) V2 P' _. \+ S公仔箱論壇撰文：ning 攝影：Tommy- b/ P3 V4 X# M1 _/ b: B
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥, F I8 A3 B( X: X
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
! A: u& [1 s3 J0 p1 htvb now,tvbnow,bttvb造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
+ b, t" Q- L. q4 t! a7 \公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮) `, n4 ^; j9 d& r1 Q
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。' _" a6 `% q3 v
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [1 l. j% F2 ]( G% R& U
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。+ z" O/ B' {4 p/ ~* O$ H
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
% j; b& M' v+ s3 i$ ~: d: S; P5.39.217.77製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。& H0 x4 t a I
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。# @* C8 f v& H
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
3 V4 Q" l# f6 K# Z, C+ ?" i" c公仔箱論壇烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
) U* u) p/ @4 R5 n公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。, ]% f7 @$ X( o- T8 B7 o+ w5 {
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
7 Y* p/ l4 j; J a" y$ M+ c公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
3 v' o! k2 _/ H2 `4 Z公仔箱論壇Thomas Trillion
! _4 H4 M9 P5 P地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖tvb now,tvbnow,bttvb. x3 G2 i8 H6 j6 l, h
電話：2806 03325.39.217.778 h" r7 v8 Q! J3 P5 Q6 T
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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