辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
1 O4 E4 [9 O( Q2 O- q6 s$ Y5.39.217.77撰文：ning 攝影：Tommy公仔箱論壇6 D2 x+ h! y+ \! ^ K' f" g
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
) k' X0 ^4 q1 \' _9 }5 b7 ftvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。公仔箱論壇3 t8 a; {8 J! E" \- D F6 d
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
& y& E0 w: N: l% t7 K8 K/ x5.39.217.77 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
9 j& n% V* [ M1 C. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
" b2 O5 I) K- g9 B5 ~# {5.39.217.774塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。tvb now,tvbnow,bttvb" [/ I; B* k, E5 R0 j- K
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。tvb now,tvbnow,bttvb1 T5 W; r. }& w, I$ ~* h
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起5.39.217.77+ @. V3 G/ `- @1 s9 k
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。0 ?1 K3 x; g& h
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
% n/ f* g/ H& ^tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
( N4 G& S7 _/ w8 p1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
/ D3 T0 e8 l4 x' ?$ A. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。+ _: y/ z3 H2 v2 ]8 t! @! F
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
6 V |: o E7 }8 g' _tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。5.39.217.770 H/ r6 h) R/ m( h3 u/ W( G
Thomas Trillion
( F, a" v' c( m4 A! x4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
L6 v$ n; e' D3 X7 y Z) g: f電話：2806 03325.39.217.77* y c b" c! V6 `, H" l5 x) C
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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