辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。tvb now,tvbnow,bttvb; {" y2 ~0 B. c: ?! R- ^
撰文：ning 攝影：Tommy公仔箱論壇+ Z* \! `" n3 u) E' S8 A
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
* N: s; ]( }) b) K0 @8 u: r蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。8 \9 c+ r2 T, N8 ~$ [$ @& |4 o' j8 {
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。5.39.217.777 ~# t4 _& H8 P
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
) l3 h. Y. D- A& A% |+ \0 b, Ltvb now,tvbnow,bttvb這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
" i, W3 {# ]& \* b4 Y( u! ptvb now,tvbnow,bttvb4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
+ `6 i1 I- W% @1 F& _' Z# N © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~8 V+ z- @0 z) `: b5 S
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起公仔箱論壇( b3 m) M, H6 A& ^' e
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
& c( X" X$ }6 [; o8 B' V/ x2 ?5.39.217.77 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
8 f- b7 i( Q) z: ntvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。公仔箱論壇. U! A5 _; f* m! k' O" K
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
( l9 E2 b8 [( m4 W% z1 }, o# }& t8 ztvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。tvb now,tvbnow,bttvb5 y$ k0 k" @' r0 q
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
9 R3 c7 i- h9 M' ~7 p0 R$ {% ^5.39.217.77 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。7 }' ^: l }! s" u* b
Thomas Trillion
. d% ? ?+ U5 }/ } `公仔箱論壇地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖公仔箱論壇$ R% Z. K% t$ H9 U, a N2 G$ v
電話：2806 0332tvb now,tvbnow,bttvb8 f. u! T9 y! [" P7 z
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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