辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
# j7 ~' B4 y) a2 e) w: L% d5.39.217.77撰文：ning 攝影：Tommy
7 {& S7 f7 Y$ @tvb now,tvbnow,bttvb傳統變新派 牛油千層 五花腩酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f/ Y, W# b7 n l) w+ F& [
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。tvb now,tvbnow,bttvb3 p, q# D- @, j8 m `
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。5.39.217.77& `6 K* Y* r5 q+ h5 t7 y( d+ H
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮tvb now,tvbnow,bttvb& j% S1 N& L& Q
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
, q& b! C, m1 y6 ?; q/ a5.39.217.774塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
& g4 O1 _9 a) e }# p/ u' D8 ~5 _tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
0 ]$ L8 V' a% j! y+ a$ D7 p& Ctvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起tvb now,tvbnow,bttvb Q; V) l7 T4 B. x
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n! c6 z/ w3 L' x5 x0 J1 X
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
# ]3 ~ U* E- M8 E+ Q. y- ^+ C' n5.39.217.77 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。tvb now,tvbnow,bttvb% q) p5 U. V0 t0 r: Z& b% Z! G4 `
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
! e$ L* s0 r5 ]1 {7 D) v# w/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。5.39.217.77) c2 X, J5 \: V' u; a5 W
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。tvb now,tvbnow,bttvb+ b0 @9 }5 E6 p% D6 \3 k
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
1 h5 |6 W0 {% {9 n2 ~5.39.217.77Thomas Trillion
" n7 X% `( \# Y7 C6 \, t公仔箱論壇地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
( _' U/ a" R9 J" O8 |電話：2806 03323 |: v6 k( ^7 O! a* j Q
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
| 