辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。) C _. V! E( {4 ~5 ~5 U. J4 O9 f3 `
撰文：ning 攝影：Tommy& y! \4 R- o* W' e V
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥tvb now,tvbnow,bttvb: j, w/ t/ n& y8 p" T! G
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o& N0 T& e7 `4 f/ R
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
2 ^. ]! d0 S* o, q& A* w/ a* z0 [ © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮tvb now,tvbnow,bttvb2 T; k/ U, ~6 _* A& k
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
: C( `$ I F' Y& m- t4 @tvb now,tvbnow,bttvb4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。5.39.217.77; x3 r& y7 Y# V* N
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q2 Y% x0 P% v4 I( ]3 D
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起# R2 Z; \0 F& r: U1 E& L
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。公仔箱論壇# l- a- {% z' w9 }8 y2 y9 a
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t6 f6 |) Z+ K3 }7 b4 X2 ]% L& p
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。公仔箱論壇: h# j5 _+ y ^5 p% O
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
- ?1 g; x( ~' @- G5 q" [. b © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
3 |( w+ ~# H6 x5 d0 a0 s5.39.217.77 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
9 K% Z- C9 }0 V. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
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/ F* X; K7 B H0 utvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
3 |8 K1 T! t. p! q$ g$ A& J' Q1 c公仔箱論壇電話：2806 0332公仔箱論壇: }; a% t0 Y/ z3 ? G
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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