近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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/ @4 _& R# e0 z/ p5 N1 r1 \5.39.217.77 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
9 f: d( h5 T- z% `公仔箱論壇跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。5.39.217.77+ Y' D3 A; `! A) S; p* B) k5 K
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
4 u' y) h4 E6 ^/ j5.39.217.77「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
" I2 a& I1 R% P) t1 x$ B1 f公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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7 W) K( O* Q8 _$ v 海鮮日日不同 菜單每日更新
& c3 Q- m3 J( \) j菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇0 s: W' v7 ]: _% \( J3 r
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5 p/ e3 v) V. ^ ]: t/ Q& e0 O6 ?公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份* {1 A7 P7 ], H- P! P
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。5.39.217.77$ ]5 l7 {* B* R( i9 O2 u
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/ k1 ~' J7 P. {6 S& I' i2 u* `店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。5.39.217.77' U U2 Q: Y# g; k4 Y
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& U2 c2 ~& a0 b& H iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份
: L- }9 N! _6 T1 J5.39.217.77夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
( R' W) G+ L4 a$ b, ~$ E雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
' q, Q) [8 p* n, Btvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 公仔箱論壇1 d$ u$ a: [+ I2 _$ S* B. L* g
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。. m' ?8 s; C R0 X6 @
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 & w# k. a# D7 C! R" J# X
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。tvb now,tvbnow,bttvb( s& L4 ]% V3 {! F6 G* S8 p M) t8 P8 C
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- k, |( u% k% P$ L/ v& Y. V; D4 d5.39.217.77店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。公仔箱論壇3 f5 o* m w. t% S
4 A1 d/ C6 I8 A5 k1 }3 N/ q公仔箱論壇一杯魚湯 不只生意
1 c- B$ Y+ v& b U公仔箱論壇小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
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4 v) g$ h t5 O+ Utvb now,tvbnow,bttvb 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |2 m* i& B3 [5 x
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！5.39.217.77% s# i- k) r# Y' n- l! x G
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& _/ G$ L! {$ H+ N" V6 V! N 長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb5 x8 A1 A! o8 X7 {0 J! m9 O8 m" h2 A
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。公仔箱論壇$ Z( q5 o" U H; t% n, a1 [
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。" F2 _9 J3 T* A! J
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, H5 k- `2 ~1 P6 Q$ _4 ptvb now,tvbnow,bttvb 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
9 V4 M, O# n1 a. l$ htvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 公仔箱論壇6 d1 _& z2 y2 k; \8 D
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
U: D+ D" N- w C2 B3 p5 S0 U公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 5.39.217.77* N: b6 ]8 `1 X4 G$ x7 B/ }9 [
漁樂
. h* x3 p# L& D; z+ x地址：長洲大新海傍路81B 地下
* X# ~4 Z% a8 P! v* p' n6 P電話：3565 4518( d9 \# a1 n3 D9 W: _7 F
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)tvb now,tvbnow,bttvb1 f- S6 C; u9 q$ I' i! @
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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