近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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% q; C- x* z: T公仔箱論壇 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚! _/ s* T" k) i1 z" g" w; w; X
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
, k. |" a& |: l" Q# ]2 stvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
0 k F, K6 d, |「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」公仔箱論壇( t, e9 G/ d4 W: L+ h
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。公仔箱論壇# M2 M; o' J% K
; K9 N( i0 P$ z4 \3 N# w& @公仔箱論壇 海鮮日日不同 菜單每日更新
9 R% V$ N' r. T( u8 Q }- V; g M菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。5.39.217.775 t2 t: G4 W7 o! k- O. h9 F8 P( v) ?) W
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! r6 B0 f& h9 V8 o3 @tvb now,tvbnow,bttvb5 N1 |' _( i# Q3 B$ P% u: _. M
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
3 _: t1 M1 f9 u" U- A# Y) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。5 v% V+ r0 P, k: A! D/ R/ b
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 公仔箱論壇4 K8 Z" g/ j9 g" ?4 S+ k. L
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O3 Q" z9 ? q/ B3 Q
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+ W& [% k0 u- W G0 @- b+ ? 炸吊筒 $40/份
$ i" N1 s, m: m公仔箱論壇夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
+ U! C& x3 x3 ^2 S& t公仔箱論壇雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
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& q/ u) U9 u2 h5 q1 z% q# _5.39.217.77黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvb now,tvbnow,bttvb8 `8 y5 p+ Y/ b5 L: H, c
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 5.39.217.77. k( _/ }+ r6 w( P ]* Y3 v, }( T
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
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6 S/ |% }8 [3 @: s% c5.39.217.77店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。1 A6 [" R& J0 y0 \2 Y6 |& |
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: m* U$ ^6 `4 a吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G: S# Y/ u3 ^! _6 m5 U
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一杯魚湯 不只生意公仔箱論壇3 X* K( m- u4 ]- i( {& g4 e5 i4 x% S
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
( M* u. X- P# w z9 I0 T* w' q ]5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 ( R& ? ~2 @5 p0 a# B) [
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
% z' w# p. H3 ~" M4 S" Q7 N4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
4 A9 O5 c0 q6 L) N$ |公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i) W. N# e. U
長洲魚仔濃湯 $25/杯( b# R+ q X( G/ L4 {6 z- f3 `
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
# R# _; G2 \9 t8 _" qtvb now,tvbnow,bttvb而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。5.39.217.776 A' l) A( }& n9 Q. g( Z- j! E% F
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb' j% N6 S2 g( A/ Q- N5 X& ?5 W* Q
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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) X C7 n. d8 }9 a5 I5.39.217.77Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
& A1 Q" d# U |# @* k, Y$ dtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 2 x6 t+ z% s+ Z% Z
漁樂# x/ C9 U+ }; z/ M* ~" F
地址：長洲大新海傍路81B 地下
2 Y& z# J4 C; f. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3565 4518
- l0 Q3 C5 _7 \5 J U! z# g Q8 W5.39.217.77營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
; y9 d9 B" P7 {# e5.39.217.77備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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