近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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2 o1 O( H2 t) E4 r1 v! |公仔箱論壇 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚tvb now,tvbnow,bttvb ?1 a' n7 z, z5 u
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
+ D1 o$ l3 l+ m1 r) i( } © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
( K, ^; [3 |6 T( j7 L3 Gtvb now,tvbnow,bttvb「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」' I/ |8 O: }4 z. a6 \4 {' N
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。tvb now,tvbnow,bttvb0 P# ~$ x: b% l
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海鮮日日不同 菜單每日更新公仔箱論壇; W0 K( }4 j9 t4 A% Q" t7 o3 t
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v+ f! h9 g& g4 q! \, W1 o
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。4 \) B& L, A" ?8 q* p
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" J, u) e. T; u8 x4 N/ {5.39.217.77店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。公仔箱論壇9 F$ G5 K- L& o# F# [4 _
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 5 X# T+ f8 H1 T! [+ \
炸吊筒 $40/份
5 X q6 ~' J) u% v! m4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
8 u0 k$ e9 M5 M# A9 `5.39.217.77雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
" r, K6 u4 S0 \2 I) V2 k6 ytvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvb now,tvbnow,bttvb1 q- s9 S. w) M& e
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
9 C/ F& u! Z- ^' {+ R; btvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮 * C/ R8 S- Q- V
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
- R3 ]) H3 x/ o3 ] © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
9 L$ k0 n5 @# g7 { R5 `店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。tvb now,tvbnow,bttvb: Z( ]; ?% F. u: ]! Y: b
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# m+ }) }: T* N: v) u7 N3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D, w3 o: h Y7 y/ {3 L4 X; t
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一杯魚湯 不只生意公仔箱論壇+ r( O; [2 K7 n; T* m
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」; s) t: R! {( i
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* j4 P- C+ ?6 P/ Btvb now,tvbnow,bttvb 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
) ^5 ~% H; A x: N+ T( q S' w& u: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
" p9 V# s k- a% o. S3 R2 E公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 5.39.217.77, G7 d) ^. M0 V% O
長洲魚仔濃湯 $25/杯
( j7 D/ K' z" s7 C# J7 ]主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。1 P( M7 V# X. u! G2 q* o3 p2 l
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。3 r+ q& l5 F& f
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
& r& W3 \' z- B5.39.217.77 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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" P- C$ Y/ e( l0 r5.39.217.77Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。tvb now,tvbnow,bttvb; v! s$ w7 l: E" c1 a+ h2 ~5 c8 g
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb/ T( U& `* |8 G# P
漁樂
4 n" b9 i/ d- a, l0 D6 [% @地址：長洲大新海傍路81B 地下
7 C- L9 t9 F L7 D6 Z) l! V. I$ j% |( ]! ftvb now,tvbnow,bttvb電話：3565 4518
9 g% H: B0 X4 a' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
1 z- p+ P& @+ P' S, U備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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