近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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. m' x3 i% Q2 J( _5 S 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
2 O' n4 A6 _ D跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
! I: l( e( f5 {4 F% a, } © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。4 \& q7 q! A; h$ f" {" N
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
A8 a$ M3 W$ s5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
0 X: M) h. v; O8 A+ C dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P( G+ l6 z: H& O% n
海鮮日日不同 菜單每日更新
6 q" q/ h @8 i& O' g菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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) R0 X* K6 H# U: B2 U5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q/ p8 Z; a+ f8 y; z M
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份公仔箱論壇: z; h% }0 O- m
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。5.39.217.77' b8 g2 E3 P4 y% P9 h5 @
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
& A. r( c6 z/ H7 z A2 G公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
* N! b- E$ B9 u% U 炸吊筒 $40/份
6 x0 S* Z7 q7 G, ?9 P# n5.39.217.77夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb: A1 g8 i/ {, W7 j
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。5.39.217.771 }: u6 [! P' X9 _8 E
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
" @5 G& V3 Y2 S" n7 Q; n黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。1 O* C5 I! M8 A- Z! @2 b; i: q
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
; X6 a( u/ o2 Q" `5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。! _" o! r* e" J2 M: Y; b6 e
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" v* J/ ]4 N2 h+ y$ S5 ], L公仔箱論壇店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇2 Y3 _, a3 w3 x/ Z9 `
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% S' `( E- t; Y8 Z4 n9 c e4 s吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。公仔箱論壇% w5 Y' v1 R+ y$ S
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一杯魚湯 不只生意5.39.217.77& ~1 }0 |4 C9 R6 n; e/ {7 c5 y# c
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」tvb now,tvbnow,bttvb# i" e! k" E* h. W
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牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V' S5 W; x6 x7 b. {. M4 y, c9 h
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
2 R* q! m+ f+ M; y5 {1 x. j5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
/ [3 x2 {0 y2 g2 B 長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb9 v8 o: Z) T7 H3 |2 L( o
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
1 ?. J+ D6 z3 X, q$ m- q9 y" a5.39.217.77而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
1 e' q% G6 U2 U公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb9 M% s* Y( [; `6 Z/ b; s2 ]# ^0 ]
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
& l4 V! I% X# W& N- o5.39.217.77 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb' x* x$ x2 z9 [& U* C
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。' c6 [0 [) z+ E N+ |* T% I% W) Y
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n. z) I4 m4 ~4 Z
漁樂- y7 p ?- Y$ p% ]! w
地址：長洲大新海傍路81B 地下
5 b m2 N% a/ M5.39.217.77電話：3565 4518
1 `' C/ l' Z# L! mtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
3 q* O5 J( d; ?$ a, h7 ftvb now,tvbnow,bttvb備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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