近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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% S$ v/ o! N& ]2 x3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
D9 g2 y* a' E- e6 `9 A U5.39.217.77跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb8 K. D. `4 y2 W
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
& m+ S: c' P0 c; T( A0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
6 Z4 A; D3 n# \ k9 a: {2 [6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
' r8 a, o; w6 s! K0 ~% Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 Z L0 q1 G/ y# ?, v0 x% w/ u" p6 u
海鮮日日不同 菜單每日更新: p& H. p1 C# ?- F
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇4 T3 X- g: j8 W1 H3 `+ f" A; t
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公仔箱論壇2 y/ v0 r* G |6 P8 e
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份' s8 w& ^8 k/ S7 E
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。5.39.217.77% ? q. c' j8 k3 _$ E1 B- f* O, \, _% T
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
E- u0 D6 W' C" j公仔箱論壇店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。公仔箱論壇7 ]- }* c/ j. Y7 g( L
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 ; C X1 h5 I* ?# r3 f
炸吊筒 $40/份& |+ t8 u7 e# h4 G
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
) f4 [( H( D: R. G" P: t# x/ \公仔箱論壇雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
; P5 |& v6 Z0 T2 B1 C7 H" T, Q © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 ! F" r) c' E% [( K( I6 T! D
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
9 p" G5 B. K% B; f' O% D0 N0 D © 由 新假期 提供 江記海鮮 tvb now,tvbnow,bttvb% s. W1 V* I& d; C; B; \/ _
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
; @# p" A }* N5 R公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
7 E) T5 r' D' R4 Y# J; }tvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。$ _# X( o# x: [
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一杯魚湯 不只生意
/ L8 C; C1 F, l! d; H% i/ B小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」8 e$ U. u! G5 a# R
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 5.39.217.77$ E3 m6 o3 p2 m1 c! P& u- s
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)5.39.217.77" l8 W8 y' ?' X8 ?3 |
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
# K- r$ i# F) K) H& f* @5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 - ]* a h' q! k& m1 u6 Z" B
長洲魚仔濃湯 $25/杯
: @5 U; |5 g+ M/ rtvb now,tvbnow,bttvb主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。- s; Z0 b& c4 U& z9 o' n
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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7 V/ `8 a' |, j) h& T: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z3 N0 F1 X x
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8 [$ M4 ~, T9 S2 G6 b+ c' ?5 E公仔箱論壇Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
; _ k. Z* Q. z# F2 ^% }1 ?tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 & V4 V6 E$ m; r3 B, _8 @$ X: E% h
漁樂1 B1 r) l( N4 ?9 S2 ]4 [: F
地址：長洲大新海傍路81B 地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j8 S! R7 a0 G1 S4 K: u& N8 a
電話：3565 4518
4 F8 G1 T" C5 W! i公仔箱論壇營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
/ S9 U2 L3 c: s7 p9 h/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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