近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！, O0 u. K# m, w5 `
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
5 E* t/ u) d# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。3 C" w# w( m U7 X' R$ @3 g
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
' R; _ T3 k+ N* {5 mtvb now,tvbnow,bttvb「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
' n5 P: w6 x( M9 F. L# l( F4 p7 \ © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
9 C6 X! H2 Z; G/ P" N5 M+ x% g0 ztvb now,tvbnow,bttvb6 T0 o1 a9 J) k; W: o$ ]: n$ D1 F7 N+ A
海鮮日日不同 菜單每日更新" G$ y/ U! n& F) W4 H
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇. \6 z5 p( f$ X+ ?) y( w
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% \; ~1 n2 M; c+ w1 t © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份( m, ?: W- I4 s. ?. q
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
5 G9 u3 R7 ]+ i7 p0 s5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 ' w3 k9 \# |' k) q
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。& D* d6 `- Q, ^9 E" \
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
[: ^, @# V/ m1 l7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份公仔箱論壇+ ]4 R1 J+ `6 I2 H7 p, J
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。5.39.217.77% b1 B) L: |: R1 K4 o" N$ ^
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb# J* p0 X* K+ {' n& [) _
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 公仔箱論壇$ E A! j9 H$ x' T( V( O R
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
9 Y5 V* B0 V L, r! f: X; J公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 江記海鮮
I" @; I! e- p7 Q公仔箱論壇後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。5.39.217.77" A2 l% Q6 b* _! X' q: N7 w' Q
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5 G* T- k) d& E qtvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。5.39.217.77( y. B9 z. Q, i0 k2 d( J! L' ^% Q5 M
 © 由 新假期 提供 LE_sE207 公仔箱論壇- z1 }. I8 q" Y
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。$ j) |6 f% N& O- B( l
* [, L1 [/ r7 f) Q3 ttvb now,tvbnow,bttvb一杯魚湯 不只生意tvb now,tvbnow,bttvb. X# }0 o* K) k: f: O. P$ P
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」5.39.217.77+ r. I) l; s4 N7 c' @
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 公仔箱論壇3 h1 f* @: w: G& l
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)tvb now,tvbnow,bttvb8 m0 W D( ?7 f3 O( }1 P
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！tvb now,tvbnow,bttvb: F d* L0 o7 p5 E
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 5.39.217.771 @8 \+ ~( v4 k
長洲魚仔濃湯 $25/杯公仔箱論壇9 Z+ f( \6 o+ D
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
9 R' I: [2 Z' t1 j ?公仔箱論壇而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X. ]5 }2 t/ n9 [4 U% {2 V5 R
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 " M% N F( ^4 K/ [2 Q
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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* f) K! j* ]7 B9 ^* C9 q ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
1 j' n5 x8 I: L& Q © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l( q9 R" ?+ z0 b; [3 k1 F
漁樂. G6 U4 v7 s+ Y2 s7 V8 j2 ~7 b- A
地址：長洲大新海傍路81B 地下
/ @9 z6 C" k9 d8 ^* Htvb now,tvbnow,bttvb電話：3565 4518
7 d5 Z3 Y5 [ C9 j! w( h公仔箱論壇營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
. M# u6 Y; z- ], ?. z備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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