近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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3 m1 J G x6 T J' H% P/ i; B 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚, N* s* s! c3 C+ x# ^: z+ m2 ]
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。% Q9 G, a# x; R: c) J- j& x0 N
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
2 T3 ]2 Z, W' W; U1 otvb now,tvbnow,bttvb「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」- T o6 p7 N' v% \3 `7 ?/ u
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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+ a& {! J1 P2 z1 ]1 L: W( \$ p' V5.39.217.77 海鮮日日不同 菜單每日更新公仔箱論壇6 R, J6 j6 o+ ^ V0 J
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u, K4 H' p# o$ z% b# g
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/ ?. P9 d! B1 P* e; D © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {5 ?! w" R& Z: _4 y6 }2 j
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
& o- s, f# @/ u, Z9 rtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
) c: D( B/ v* w" T# F公仔箱論壇店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。5.39.217.77# \0 D, _/ a& y9 D
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 5.39.217.77) ?# S; {% D' R
炸吊筒 $40/份
1 @7 {5 \% e3 a+ L2 g夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
2 h( E0 J, F! I$ ~9 q0 I雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。公仔箱論壇( q: V$ W+ Q- g7 V
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, u) z8 I. E' ?! |! r7 |% e) \公仔箱論壇黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvb now,tvbnow,bttvb/ f5 H5 e) J3 A( k* f
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
$ r# `$ ?4 X8 N9 I9 X$ U( n後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
, k: x( Q) ?' E! s2 h; ]- k" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
! I7 }+ l, [; Z6 {' s: i; q% p' E8 ltvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。1 @. r8 i, i( H9 n" t5 |! y
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' z) `0 T# t6 V9 L D) s+ K9 \* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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: y; v. ~: T V/ l8 c2 C& @6 ntvb now,tvbnow,bttvb一杯魚湯 不只生意
5 t( V2 Y7 s: Q5 m6 Z0 f+ E" j1 m2 x5.39.217.77小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
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( j2 ]% i- ^' f7 ?% k$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
: m) [; J* Y0 x6 @; a/ Y" d* u公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
; y- k2 K _5 s" I' z5 T, k! C2 s: p) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 ' m# _! }1 f; E
長洲魚仔濃湯 $25/杯公仔箱論壇9 S1 b. i# Q" {& W, m; {
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
) m4 q/ _6 g* P2 G1 Ltvb now,tvbnow,bttvb而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。* M% v) O7 `% j3 `, k; U
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炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
* M% o7 X- u3 _6 Vtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
$ ~; n' Z/ I6 y7 JMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V: j& I: f' z: K
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, r: B. @" _/ C s$ v8 |公仔箱論壇漁樂
2 B C+ q' j3 k* T: k- [3 |/ c公仔箱論壇地址：長洲大新海傍路81B 地下5.39.217.77% K6 `+ a) V6 O$ Z8 Z7 l# _' A
電話：3565 4518公仔箱論壇. `) n0 J ] c2 W/ o6 [
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
% T4 M8 s) p. w7 x備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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