近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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$ ^# I* u0 @/ z) _$ Z0 qtvb now,tvbnow,bttvb 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚tvb now,tvbnow,bttvb" t: x1 ]( U5 b! i, D7 i) E/ A( k
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
' K2 t, J* {0 |5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
& N% g2 |0 d4 V" D. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」tvb now,tvbnow,bttvb' @3 p2 Y, Z/ e( c! _' d
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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; K* n% R9 R2 i- c 海鮮日日不同 菜單每日更新
4 A- D* W! s, ]. d2 U1 Jtvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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+ z! O" G% S- d& o © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份2 p3 j% w+ \. ?4 n2 u: }% {( K
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。5.39.217.77' J9 b1 L; H3 W7 g8 d! b3 X+ j
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+ e& L. K7 Y7 T+ G公仔箱論壇店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
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9 ^6 j7 R" B- D+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份5.39.217.77, n7 p4 z, P7 O% R0 i* I
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
, x! l3 ?% v+ t7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
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黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。5.39.217.77) e/ H, A o! l9 c E
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
( x: e) h' \: o4 ~8 B [tvb now,tvbnow,bttvb後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇. d" H# w; k7 `( S3 }. e$ V0 n9 B
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5 Z* f5 G2 ^1 Q |1 Z0 J9 ^吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。$ i. m- i% U( B u/ E
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一杯魚湯 不只生意
$ ]( L( S! B7 {! R7 X& I5.39.217.77小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」5.39.217.77( h& W B+ P. N) i @ g
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5 x1 b. z5 }7 c+ ~, N 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
+ y3 N r/ |; Ntvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
- r/ j) V- P4 A7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 : l G& Z" C# |" P
長洲魚仔濃湯 $25/杯
. k8 \, d* ~0 p- Z3 }& C' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb: h5 |$ m1 s! A
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R/ |+ j8 e% M- E4 o
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 公仔箱論壇* v- r. o/ C# o9 x# P4 V& o
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvb now,tvbnow,bttvb! T: ~/ L& Q. ]" I
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1 S% a0 d1 j L% Ptvb now,tvbnow,bttvbMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
5 l1 O' K T( U) l( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
# k; G% T" Y5 \4 J- n6 H1 q" B0 A* h漁樂
/ B8 G3 G/ w, j* K- f2 G% k5 c8 s) ]5.39.217.77地址：長洲大新海傍路81B 地下
; x+ l; [8 i* i: E9 d& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3565 4518
. k6 F& j1 o- G2 X) a營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
8 b* _$ N, k* _tvb now,tvbnow,bttvb備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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