近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
3 g' w: A+ {1 r, ?0 `- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 S! f s4 Q3 t( I8 _: j
土生土長長洲人 潮炸近岸小魚5.39.217.776 R( U" E7 z1 C4 q$ a$ b, T
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
, t! }9 d3 t. J. w- d+ T$ a+ R公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |* a# I8 M! Z/ A# W
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
1 x" N6 A& M; M' X# h) Z7 }6 O: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a" l2 E e; q" c2 I
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海鮮日日不同 菜單每日更新, q4 d- l5 g* \, j
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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8 }* X* U3 m9 Q9 A © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
* W2 A- ]2 Q# _% e* {% w8 H" c7 I/ z5.39.217.77炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。) a4 Y! B. M4 _$ z! |1 }* a# b3 Z
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1 W2 Q+ V7 u4 W0 T. J g店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。5.39.217.77) T: }( q* p1 {/ P V
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/ f( X" Q3 c& Y f& G4 j/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份
3 E j1 C6 I# U9 J% ] I% b4 J夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
9 \0 b8 F$ G5 O% u$ |0 K; f雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。公仔箱論壇5 ^ @2 c0 i x" R
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 + j9 P( T, p6 u2 f* l
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
! o ?: v$ Y0 \3 I2 n: B" e- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮
8 l- r; ~* g6 N P) t4 a後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
) d0 }4 D* w: F) |8 J © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [+ q* d9 J9 e. G1 v
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
5 d6 U" Q9 v- _. a! u5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_sE207 * o) }. N4 I6 w" ]) P7 L
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。( S+ ^, C: I& n2 E
+ G- {3 ?# H' ^! [! a一杯魚湯 不只生意
( @& p: S- `* H+ b; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x* {! q0 _1 n( B
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牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)1 `* N/ U; n# v
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
8 C' ^0 U n6 s1 R+ w/ [2 |2 u) w © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
N$ P: m1 |, g# P 長洲魚仔濃湯 $25/杯
7 h; R( n% c T3 }8 e1 g C5.39.217.77主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
1 M2 x7 w2 l! [6 D/ }5 @- Y$ u: o而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。公仔箱論壇" w2 ^0 H: y% z! a
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`6 U% S" h# ~1 i. ]tvb now,tvbnow,bttvb 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvb now,tvbnow,bttvb' b! C3 J) u2 Q7 T7 K/ ?: n
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+ d: T" w6 T F% I& [4 eMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [3 Y3 b* v3 o( n2 r6 R- g# q
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5 Z6 l3 z, |) y, Z3 ]8 r$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁樂
4 s: N {0 v# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長洲大新海傍路81B 地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W' S9 K; J- y% I
電話：3565 4518
1 o, V! {% C- t& w. _; U* K2 U0 }8 u; j公仔箱論壇營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
o, I( c6 _8 e7 h8 _( C* H4 |* ?公仔箱論壇備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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