近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
2 R) T- f, R/ G& ?
) ]: |* S$ h2 t+ @公仔箱論壇 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N I* U* g, ^6 K
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
' y( ]) L9 |/ c © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
% K3 H" v% x0 p公仔箱論壇「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o ?) c3 Y& F! F: R; z5 c7 r
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。, g: F+ @4 {+ \. L
1 k, G# l3 @! W0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鮮日日不同 菜單每日更新tvb now,tvbnow,bttvb" i5 j. E2 e# p2 t2 \7 H; j5 h+ M
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
9 Q& O$ x) u. H7 l0 q) T6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; S( q$ D8 N2 a
7 A3 s5 d/ h, W7 c' A/ l; l5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% l; W. @8 _! W( q( ~5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
9 h T' O T: Y6 P S: q; {公仔箱論壇炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
1 `. `) l0 u' H( p% I: |, G1 x5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
* _& c' t; c h D! Xtvb now,tvbnow,bttvb店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
6 I% f0 E% t4 ^5 o! [6 N0 O © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb- @, d5 l- }4 Y# R* G6 A1 M* v2 G
炸吊筒 $40/份5 X( C4 `8 L) k
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。公仔箱論壇. d6 l' n' a @4 A' M
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。/ e0 f* w" ^0 W9 g3 `# H4 Y
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 公仔箱論壇" Z$ p5 Q& a5 L1 B( i) A4 M
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。& w; ~ D4 T! C0 s
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
1 ?1 J! T6 H& e8 s公仔箱論壇後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。5.39.217.77" ~8 s+ z: R! w9 B' P1 @7 ~ U
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]+ l& [9 o: ^
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
3 ~0 H3 u. V% y/ d$ o* Ktvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE207
0 D$ @3 f6 d& n4 R5 b, Z9 I$ ?$ A+ p吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
' [+ O( t& c, F# o' @& y2 T5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i- }, k* ?; Z. {9 R
一杯魚湯 不只生意0 w4 L! D, _! A/ ?5 \: v% N+ K9 _
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」5.39.217.77 p& w# D# w) k# y% D
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
- P. K; b0 M5 |) Y) Z' \公仔箱論壇 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)- C& {; [3 U3 }: r/ }
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！ v; I, n$ O" m q1 M, k
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b/ n; p( ?- N/ N, b4 ^
長洲魚仔濃湯 $25/杯' e I+ a8 f& C) l" ?! h) E1 D' Y+ P
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
; {& o- l/ G% k( P& s, X5.39.217.77而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
* {0 Z0 ]) w# L! n7 v% Z5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 5.39.217.77# U1 O% P& J/ }5 H3 p9 ]1 `! S
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
! n6 G% |6 ?0 b公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 公仔箱論壇( {. @0 E: t( [, B. _+ h" Y8 Y
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。公仔箱論壇+ h& M* Q# L; c, F
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \" s6 D5 X |! C+ i4 Z _
漁樂
' n" b7 D4 U" }! v4 mtvb now,tvbnow,bttvb地址：長洲大新海傍路81B 地下+ ?0 f8 |" I" x
電話：3565 4518
! G' j# Y3 i# i5.39.217.77營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
9 x, S$ g- X) N4 X etvb now,tvbnow,bttvb備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
| 