近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！tvb now,tvbnow,bttvb: [; o) H u' @1 y& Z
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
1 H2 z# C% n3 F2 }2 c$ s跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。; J# p; e9 M) d) L* z/ K
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。4 C7 V7 |3 Q5 C! G0 J* d
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
2 j H8 U& Q& G) f: h& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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! ?) n' v. u% d) c 海鮮日日不同 菜單每日更新
. X& Y" ?2 n. b: p3 R菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。 ^# T: @4 Y/ L# L ?
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% d* y# N; ]- c; t c0 g © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
- _( V4 c% L* }8 z! ]tvb now,tvbnow,bttvb炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。公仔箱論壇( K4 b9 H" I2 y! k" W
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# m. [4 V# J7 @% @: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
) |4 g: [9 C1 b4 B © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
( Z; z# a! l1 l6 }; v' V* c% E 炸吊筒 $40/份
1 k" O/ e) f% k% [# T: {tvb now,tvbnow,bttvb夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
1 \4 z' h4 g% c! r6 \, ~雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb+ D( Y R5 Z. ]" E% `5 t
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! ~* M* D- H1 b6 A' \4 Q' {: y9 F" a- O黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
3 o: Y, |8 J) d/ [8 R z5 K公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 江記海鮮
2 _7 _1 }+ H4 e! N; K公仔箱論壇後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
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3 z! r! N( ]; u: G$ F2 s' `5.39.217.77店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。5.39.217.77. m5 X9 q! [% m ?4 j
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。tvb now,tvbnow,bttvb7 l2 F5 Q5 y2 d8 h. J( m1 V6 N+ @2 {
9 Y' v @7 U1 B0 k) v3 d% P$ v4 Stvb now,tvbnow,bttvb一杯魚湯 不只生意tvb now,tvbnow,bttvb5 Y0 v/ B- m$ f
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @# _1 O! y0 |# Q! t6 a
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 5.39.217.770 B5 V# G2 o K6 M) U
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
& Y8 P/ I+ H( F/ A' L3 b7 ^) C公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇) S. b# w" P$ L: L4 S: H! w3 S( E
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& g% E! `+ Z2 S) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 長洲魚仔濃湯 $25/杯
) ^8 w8 {0 r7 u% q0 i: R. Qtvb now,tvbnow,bttvb主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
1 Q2 O6 N7 D6 c6 |+ ]! gtvb now,tvbnow,bttvb而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l! t Y3 G2 _6 x
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6 q; s% k" ?0 K2 Y1 ^* D4 g; p. R+ w5.39.217.77 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。公仔箱論壇& Z8 o* n5 p. y0 w" x# m, y! B) E: {
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- J1 x$ ~ P, @" \/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。5.39.217.77" W v1 ~4 ?. M* `! t" I
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb$ O6 F! s/ q/ c$ y+ y. z
漁樂
) A( u; u8 b! Y. i) j. h8 t地址：長洲大新海傍路81B 地下) `/ _" t# F2 A8 F8 c! Q) V Z: B
電話：3565 4518公仔箱論壇: Z6 W! |2 V8 K! m# @3 A# F/ R* w. |
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)5.39.217.77/ n4 X( C6 L" o1 P& R8 U5 r
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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